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大白菜上的“小黑点”到底是什么？还能吃吗？

申工社  · 健康  · 昨天

主要观点总结

本文主要介绍了白菜上小黑点的成因、影响以及大白菜的营养价值。文章指出，白菜上的小黑点是生理性病害，与氮肥施用量、贮运过程以及品种有关。小黑点一般不影响白菜的营养和味道，但仍需注意变质的黑斑。此外，文章还介绍了如何挑选和保存白菜的方法。

关键观点总结

关键观点1: 白菜上小黑点的成因

白菜上的小黑点是生理性病害，与氮肥施用量、贮运过程和大白菜品种有关。

关键观点2: 大白菜的营养价值

大白菜富含多种维生素、钙、钾以及多酚和黄酮类物质，膳食纤维能促进肠道蠕动。

关键观点3: 小黑点的影响与辨别

小黑点一般不影响白菜的营养和味道，但需注意变质的黑斑。若边缘变色，有烂白菜味，则不可食用。

关键观点4: 如何挑选和保存白菜

挑选时要选叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑且透着一股清新气味。买回来后应放在干燥通风的阴凉地保存。


正文

白菜一直是咱餐桌上的常客，

它价格实惠，

味道可口，做法丰富。

但是常去菜市场的朋友可能会发现，

白菜叶子上经常有一些小黑点，

就像下面这种⬇️




好好的大白菜

怎么突然长了许多小黑点？

而且洗也洗不掉？

这样的大白菜还能不能吃？

对人体健康有影响吗？

今天一起来揭秘！


小黑点是白菜的

一种生理性病害


白菜上洗不掉的小黑点是白菜的一种生理性病害，叫“白菜芝麻状斑点病”。它的形成和氮肥施用量有关系，氮肥的施用量越多，出现小黑点的可能性就越大。


大白菜在生长期内受过量氮肥的影响，会引起细胞壁、细胞膜等的正常结构发生变化和遭到破坏，影响其细胞的正常发育，在细胞壁扭曲变形处出现黑色物质，从而形成小黑点。



小黑点主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞，有些也可能发生在叶肉细胞上，使得大白菜“颜值下降”。


大白菜上小黑点的形成除了与氮肥施用量有关，还可能和以下因素有关：


①贮运过程。大白菜小黑点在贮藏过程中会加重，甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也会发生。
②与大白菜品种有关。大白菜有很多类型，我们常见的大白菜，叶片层层包裹，最终形成一个紧实的叶球，生长周期长；还有其他类型的大白菜，如快菜，叶球松散，不形成紧实的叶球，生长周期短。生长周期短的大白菜，小黑点症状发生相对轻些。



长小黑点的白菜还能吃吗？


一般来说，小黑点只是不好看，对白菜的营养和味道都没什么大影响，可以正常吃，不会对身体不好。


不过，如果是下面这种黑斑，边缘变色，就要小心了，这说明白菜很可能已经变质发霉，如果凑近闻还能闻到一股烂白菜味，这种情况下是绝对不可以食用了。






白菜营养丰盛益处多


白菜的营养价值相当高：富含多种维生素，尤其是维生素C的含量甚至比橙子、橘子、柚子等柑橘类水果都高，每天吃300克白菜就能满足人体每日维生素C需求。


吃白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质，白菜中的膳食纤维更是肠道 “小卫士”，能促进肠道蠕动，帮助消化。



如何挑选白菜？

挑白菜的时候，要选叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑，还透着一股清新气味的。



买回来以后，放在干燥通风的阴凉地，能让白菜保持新鲜，小黑点也不容易长出来或加重。


综合整理自央视新闻、科普中国、人民网科普等

本期编辑：王冰鑫


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