突然宣布：关闭所有门店！开始退款......（微信文章未删减版）

主要观点总结

本文报道了小锄匠寿喜烧网红日料品牌的停业情况，分析了其经营困境和关门原因。同时，文章也指出了国内日料市场的变化和趋势，包括平价化、快餐化的趋势以及人均消费的变化。此外，文章还提到了其他日料店的闭店情况，并提及整个消费市场的影响。

小锄匠寿喜烧因经营困境关闭所有门店，启动储值余额退还流程。该品牌自2019年在上海开设首店，曾风光一时，开出多家门店。

小锄匠的日式动漫风格和高颜值产品曾使其受到热烈追捧，多次登上大众点评必吃榜。

除了小锄匠之外，其他一系列小有名气的日料店也相继传出闭店消息，反映了当前日料市场的困境。

当前国内日料市场出现平价化、快餐化的趋势，人均消费在100元以下门店的占比逐渐升高。

上海网红日料品牌宣布停业！

近日，小锄匠寿喜烧发公告称：

“因经营困境

不得不关闭所有门店

即日起将启动储值余额退还流程

后陆续按批次进行退款”

△图片来源：小锄匠寿喜烧公众号

曾经风光一时，现已“全线阵亡”

2019年，小锄匠在上海开出首店，凭借一道“富士山寿喜烧”迅速出圈。所谓“富士山寿喜烧”，即将牛肉堆砌成小山形状，顶部放上蓬松柔软的棉花糖，就像富士山顶的积雪，光靠颜值就圈粉不少。

△图片来源：小锄匠寿喜烧官方账号

从装修风格来看，小锄匠精心搭配了千与千寻、灌篮高手等日本知名动漫场景，同时融入了鸟居、富士山墙绘等日式传统元素，日式风情浓郁。凭借“日式动漫风+高颜值产品”，小锄匠在上海多次登上大众点评必吃榜。

2020年至2023年，小锄匠又将门店开到了南京、杭州、苏州、温州、福州等城市，高峰期门店有20多家。

网友分享的信息显示，2024年初开始，小锄匠陆续关店——

■ 3月苏州店全部停业；

■ 10月南京最后一家店停业；

■ 到今年初，小锄匠只剩下上海世纪汇店和福州爱琴海购物中心店仍在营业。小锄匠世纪汇店大众点评店铺评价显示，2月14日这家店还在正常营业，2月16日上海最后一家门店歇业。

也就是说，截至目前，除了已经独立运营的福建福州店，曾经的网红寿喜烧品牌已经“阵亡”了。

国内市场深度洗牌

人均30元平价日料受青睐

小锄匠的阵亡，只是近两年日料市场的一个缩影。据不完全统计，近一年，已经有一批小有名气的日料店相继传出闭店消息——

香港连锁日式寿司店“一哥”板长寿司、上海的“小山日本料理”新天地店、上海的鮨心和、北京的鮨·泽Omakase、广州的蘭鰻居酒屋、广州的一口组·平价日料屋等，都陷入批量关店或倒闭的困境。

图片由AI生成

与此同时，整个消费市场持续疲软，也一定程度上影响了日料目标客群的消费频次和可承受价位，定位中高端的日料品牌，面临更大冲击。据统计，过去两年，北京、上海、深圳三城合计关了82家高端日料店，关店率34%，远高于中餐（26%）及西餐（22%）。

在多种因素影响下，国内日料开始呈现平价化、快餐化的趋势。大数据显示，2022年日料人均消费在100元以下门店数占比约为54%，截至2024年8月，该占比升至69%。

来源：新民晚报、劳动报、红餐网、杭州日报

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