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要想寒冬不吃苦，多喝小米就能补，能熬出三层米油的米脂黄小米，清香滑糯！

慈怀读书会  · 读书  · 3 天前

正文


五谷杂粮，小米甚是养人，既养先天之本肾，又养后天之本脾胃。

用黄小米熬粥自古以来素有“代参汤”的美称，《本草纲目》也说它：“补虚损、开肠胃”。

吃过很多品种的小米，我觉得最好吃的还得是陕西米脂黄小米。


千年古县米脂产的小米，能熬出三层米油，是国家地理标志产品。

米脂的小米比其他地区小米整整晚熟一个月，做稀饭黏而稠，适口性好米油大，能熬出三层米油（小米的营养都在米油里）。

10月底刚收割的新小米终于上市了。


米脂县种植小米的历史，至少已有四五千年，因其盛产的小米，以“米汁淅出如脂”而得名。


有句流传千年的谚语：“米脂的婆姨，绥德的汉”。夸的就是米脂女人常年吃米脂小米，出了名的美。

“四大美女”之一的貂蝉也是米脂人。


米脂小米能熬出三层米油。把米汤熬得很浓很浓时有一种特别的香味。稍稍冷却，米汤表面能揭起三层油皮。

直接吃这三层皮也很好吃，Q弹Q弹的，清香四溢。



相比普通小米，米脂小米的蛋白质、脂肪含量也更高，这些都是营养物质。
  
米脂小米又叫“宝宝米”或是“月子米”，给幼童喝甚好，不仅易消化，而且还滋补~还非常适合产后妇女养身食用，熬夜喝酒的朋友暖暖来一碗也很舒服。


除了单纯熬煮
还可以搭配南瓜、玉米、胡萝卜、枸杞
做成养胃的营养粥，每天不重样~
和大米一起煮，更别有一番滋味
又香又糯，比单纯的白米饭好吃太多了！



推荐理由：

老品种-质优味香

米脂小米是代代相传的老品种，又称 ‘香谷米’，颗粒小，形状圆润。色泽金黄，质优味香，煮成稀饭，粘糊适口，回味余香。

传统种植-完全人工操作

1.因陕北是丘陵沟壑、梁峁交错地势，无法现代化作业，翻地、种植、收割、运粮均为人工。早晚温差大，日照时间长，生长的米味纯香。其他地区大规模基地平地种植。

优势产地-一年一季

3.小米种植在黄土高原海拔1200米以上，土壤肥沃，日照充足。“一年只种一季”，春种秋收，生长周期长！

不施化肥/不打农药

4.地处中国400毫米降水线边缘，全程不施化肥，不打农药！种植无现代污染的原生态健康原粮。

好品质小米完全靠人力


每年4月施肥耕地播种

等待下雨
春雨贵如油说的就是这里

5月份小米出苗后人工间苗留壮苗去弱苗

6月份大爷顶着烈日除草

7月雨季靠天吃饭
旱地种植的米脂小米就靠这个月

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年景好的年份里
肥沃的黄土地
总能生长出沉甸甸的小米谷穗


每年10月份便是收割的季节

梁峁交错的黄土高原
沿用古老传统的人工收割

谷子收回家需要多道程序
谷穗晾嗮到百分之80以上的干度
用人工传统工具敲打谷穗让谷子和谷穗分离
筛选杂质
筛选不饱满的辟谷
最后用传承工具簸箕再次筛选一次
小米都是带壳保存的谷子
脱去外壳就是黄灿灿的小米
真正的米脂黄小米颜色发暗深黄，这样的小米油脂才多。

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当地流传一句话：存谷不存粮。

小米成熟后，农户们将谷子贮藏在低温仓库，吃的时候才拿出来磨，不仅可以保留小米的营养成分和口感，还可以让小米的香味更鲜，保证家人吃的都是“新米”

▲左图为去掉的谷皮的小米（待挑杂质），右图为吹掉的谷皮


一颗农民朴实的心和辛勤的汗水
这一切背后才有粒粒饱满，米香浓郁，三层米油的小米！



米脂黄小米
58元/5斤真空装
山地种植，古老品种
营养丰富，美味好吃

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三层米油如何熬

能让一个从没下过厨房的人，煮出一锅米油满满的小米粥，不仅要考验小米的品质还要有一定的技巧了。



熬粥注意事项



熬粥流程：

1.用清水将小米淘一遍：淘米水混浊才正常。

2.锅中倒水烧开：(水质不好的地区，可以用农夫山泉熬粥）切记！水烧开后下米（米与水比例：1比13到14左右，具体根据当地水质多试几次）


总结：1份米13份的水比例，水开后下米，大火熬制更好，熬30到35分钟左右，看到喜欢粘稠度即可关火：（熬粥锅里呈现出的白沫不要去掉，那是米油花，是小米里最有营养的部分）


注意事项：

熬粥秘诀：比例决定粘稠，水质决定熬出的颜色与口味，火候决定口感。


【为什么水开下米？】凉水中含有氯，烧饭过程中会破坏粮食中的维生素B1，使维生素B1流失三分之一左右。用烧开的水煮饭，维生素B1就可以免受损失了 。


注：因每个地方的水质不一样，熬出来的颜色自然也不同，但米油与质朴香味是100%有的。


关于运输：产地直发，小米在运输过程中，可能会因暴力快递导致真空袋漏气，但不会影响食用哦！


表层的米沫

表层的米沫其实就是米油，很多朋友不懂会认为不干净，其实这是小米中最营养的一部分。



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