清明过后抓紧吃它，白水一蒸，舌头鲜麻了！2周赏味倒计时……

吃鲜，是春日餐桌上的头等大事。

清明前后，春风裹着咸鲜涌入东海海域，野生小黄鱼洄游至此，浪头里金鳞闪烁，开启了紧张短暂的黄金渔期。

“春鲜顶流”的位置，终于轮到它们来当值。

渔人把小黄鱼称作“报春鱼”，老一辈说这是龙宫撒出的金豆子。

别看一尾尾的个头不大，肉却肥美着呢！鲜嫩嫩的，筷子一扒拉就绽开成蒜瓣儿。母鱼有籽，公鱼有膏，入口皆是丰腴的甜，吃不到半点儿腥味。

一条小黄鱼，半碗春滋味。一点不夸张。

野生小黄鱼的赏味期，满打满算也就清明前后的2周左右。

加之，我们只选舟山渔场的黄金海域所产，产量并不多，想要尝鲜的厨友们千万要争分夺秒下单了～

黄金渔期+黄金海域，

成就春鲜顶流。

要吃到这味“春鲜顶流”，天时地利，缺一不可。

每年清明前后，野生小黄鱼抱籽洄游至东海海域，肉细嫩如凝脂，腹藏鱼籽鱼膏，一年仅此一季，此刻是最鲜美的时候。

东海海域之大，以舟山渔获为佳，而舟山渔场中，又以143海区为黄金海域。

水质干净清澈还低盐，又受洋流搅动，海底养分上浮，小鱼小虾特别多。

因此，这里捕捞的野生小黄鱼成了公认的佳品。

渔船捕捞，鲜活分拣，冷鲜保存，下船即在码头冷链寄出。

好品质，不怕放大看。教你们舟山人分辨优质小黄鱼的方法，到手一比照就知道——

一看鳞片：鱼鳞平整均匀，微黄透亮，鱼尾部有小圆鳞片；

二看鱼眼：新鲜的小黄鱼，眼睛乌黑透亮且富有光泽；

三看周身色泽及鱼鳃：腹部金黄，鱼鳃红色。（特别说明一下：雷达网捕捞的腮色会偏暗红或红灰一点，养殖或者海钓的腮会更红）

优质脂肪+优质蛋白，

滋补全家老少。

体型修长、尾巴纤细、鱼肚偏瘦是这款野生流网小黄鱼的特征。

但千万别因此就小瞧了它，人家可是一身紧实嫩滑的“肌肉”，营养价值高着呢！

低脂、高蛋白自然不必多说，野生小黄鱼还富含不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。

其中Omega-3脂肪酸主要包括EPA和DHA，有助于降低血脂和预防心血管疾病‌。维生素A、维生素D和钙、磷、铁等矿物质，对骨骼、视力和免疫系统的健康有积极作用‌。

刺少肉厚的小黄鱼，几乎适合所有人群。

尤其是需要补充优质蛋白的健身减脂党，以及处在营养缺口期的老人、小孩，不妨多吃一些。

母鱼有籽+公鱼有膏

怎么做都很鲜。

这时的野生小黄鱼，母鱼鱼籽绵密，公鱼鱼膏细腻，鱼肉入口紧实有弹性，是沿海许多宴席的压桌珍馐。

小黄鱼的做法很多，清蒸、红烧、香煎、做汤都很美味，下面就给大家分享几种。

🐟 清蒸小黄鱼

1. 先把小黄鱼鳞片处理干净，从腮部连着内脏和鱼胆一并拉出来，注意鱼胆不要弄破，不然鱼肉会变苦；

2. 清洗干净摆入盘中，加一勺盐，淋上料酒和生抽，放上葱和姜片；

3. 上锅蒸10分钟左右；

4. 蒸好，拿掉葱，倒掉汁水，淋上热油即可。

🐟 红烧小黄鱼

1. 小黄鱼先不洗，撒一层薄盐，抹匀后腌制10分钟；

2. 刮去鱼鳞，剪去鱼鳍，掏去内脏，洗干净后沥干；

3. 锅烧热后油滑一下锅，中火煎2-3分钟定型后翻面再煎2分钟；

4. 加少许姜丝葱白，倒2勺生抽，料酒多倒些，漫过鱼身一大半，上盖中火烧3分钟，出锅撒少许葱花即可。

🐟 香煎小黄鱼

1. 调酱汁备用：两勺生抽、两勺料酒、适量盐、适量水调匀备用；

2. 鱼清洗干净，擦干水分，油热转中火，把鱼放入锅底，煎至两面金黄，加入姜丝去腥，再倒入调好酱汁，收完汁即可。

他们也喜欢舟山野生小黄鱼。

by 厨友@yelu6161

by 厨友@木瓜小厨房

by 厨友@木瓜小厨房

舟山野生小黄鱼

￥119 / 4斤（小鱼8-10条）

￥149 / 3斤（大鱼6-7条）

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保质期：365天

储存方式：置于-18°C以下冷冻保存

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