广州最被低估的美食高地，是——

每年我们写广州美食榜单，有一个鲜为人知的低调片区，年年都能在竞争最激烈的正餐圈占据一席之地。

就是我们心中认为广州美食最卧虎藏龙之地：芳村。

若你没有仔细探访，芳村只是全国最大的花卉市场、全国最大的农产水产交易市场之一。

但会吃的老饕看来，这里可是实打实的老广生活区，里面藏有百年的古村落，如今声名远扬的云吞、牛杂名家，都起源于此。

前段时间芳村坑口的「生菜会」（已被列入非遗的百年庙会）盛况，还在小🍠上火了一把，吸引方圆百里的人专程来买生菜、吃生菜包、生菜鱼丸、吃生菜席，完整保留了市区体会不到的老广民俗风貌。

从市区打车不过半小时，就能走进这低调的芳村，不用准备太多钱，10元级就能尝尽纯朴动人的庶民美味。

◎桃子石磨肠粉

把这样一家肠粉作为芳村的开屏小店，是觉得它很能代表芳村小吃的普遍形象：

开在弯弯绕绕的居民区深处，只做街坊生意，不为游客服务，所以某评上没有收录，地图上没有定位，出品口碑只在小范围相传，没有熟人带路，真的很难找到。

尽管如此难找，但值得前往一吃。

店仔蚊型，大概不过5平，室内用餐区只能容下两张小桌，蒸柜只能摆在室外，但即便是这么狭窄的空间，也要置入相比已是庞然大物的石磨，天没亮就开始磨纯米浆，当日磨仅限当日卖。

室外的蒸柜是单屉的，也就是一次只能做一份，效率低，却能保证每份都热力均匀，守住最佳熟度。

如此朴实无华的一碟纯米浆肠粉，仅售4元起，最贵的鸡蛋牛肉肠也不过10元，是市区吃不到的物价。

蒸出来的肠粉厚薄适中，入口柔滑带微微的回弹，纯粹的米香不用多言，吃时再加点自家制的辣椒酱，辣度中等，香气更浓。

小店也有自我要求，猪肉肠会细心地问是要肉碎还是肉片，甚至记得每一个街坊的口味偏好，不为赚大钱的低廉售价，真是至真至诚的经营之心。

◎水养石磨肠粉

和前一家相比，这家肠粉地理位置就容易找得多，位置就在百合园市场内，同样是几平米的小店也要做石磨肠粉。

不禁感叹，在市区还愿意做石磨米浆的少之又少，在芳村却俯拾皆是🥺。

点了一份肉碎肠，上桌时素面朝天，豉油适量，其实这就是好肠粉的底气，因为纯米浆吸力迅猛，能瞬间把豉油吸满，立马过咸，不仅米味盖掉了，还导致口感变柴，所以要先扫食油再淋豉油，延缓肠粉的吸力，更能保住米香与口感。

这里的肠粉是透薄风格，更加炫技，夹起一著能看到莹润的米浆之光，这种薄肠粉口感极滑，所以要趁热吃，嗦着吃，三两下嗞溜完，才是对这门手艺的尊重。

如此一份，仅需5元起（白粥还免费任装！），真是优秀得价不配位。

如果是早上来，也推荐在这家店的隔壁的「老油条」买现榨的油条和咸煎饼等（单价仅需2元！），有空气感的脆香，搭配着肠粉白粥一起吃，没有比这更低价的满足感了！

P.S，本篇收录的店有部分就在这市场的附近，可将此店作为起点，走出一条逛吃逛吃路线～

◎兄弟居小食店

说到老广早餐，这家兄弟居就是芳村的代表老字号之一，经营近30年，是一代芳村人的回忆。

从早到晚都人流满满，是从学生到老人家都依赖的一家店。

一份鸳鸯肠+一份艇仔粥就是蛮经典的早餐组合，这里的肠粉就是厚皮的版本，所以份量更扎实，口感也更有嚼劲，但嫩滑度就会欠缺，和前两家相比，技术含量要低一点。

肉也大块鲜嫩！

艇仔粥配料虽然比传统版本要少（例如翻不到猪皮，不确定是不是个例），但份量很足，煲得米粒开花，粥底够香够绵，相信其它生滚粥也不错吃。

如此早餐组合共20元，在市区人看来物超所值了，但芳村街坊就撇撇嘴，说已经是这区最贵的物价，快吃不起了（啊这就是芳村人引以为傲的privilege嘛）。

除了早餐，这家的花肉蒸饭也很受欢迎。

◎焯记美食店

接下来，距离兄弟居仅几步之遥，还有另一家老字号，吃牛三星。

13元有这么大一碗，内里扎扎实实地填满牛心、牛肝、牛腰（甚至没有一丁丁萝卜酸充数），能令内脏派狂喜。

除了是牛骨汤作底外，这家还会另外浇一勺排骨酱汤上去（店里有排骨面这个品类，熬煮排骨的汤也不浪费，这很老广），所以整碗色泽偏深，口味也更加复合，不需要另外调味已很香浓。*但如果是牛三星的原旨派，估计就不会太喜欢。

很多人喜欢配上粉面，但我们实在吃不了 ，因为是这么大一缸！👇🏻

芳村还有一个很低调的称号，就是牛杂必争之地，如果是牛杂拥趸，或是较资深的foodie，肯定都有听说过当年称得上传说的「阿婆牛杂」，其发源地就是在芳村。（至于后来阿婆年纪大不再推车仔卖牛杂，阿婆牛杂更成为了一个商标，继而变成连锁店，这又是另一个故事了😔）

直到现在，芳村依然是牛杂车仔档胜地，而且还是相对少见的清汤派牛杂，不夸张地说，芳村即便是小小的一个车仔档牛杂，其风味也能把市区的一众牛杂店比下去。

我比较喜欢去的，是红棉大厦对面合兴苑门前的车仔档，合共有两家，一家被称牛杂姨，另一家被称牛杂妹，位置更有利，经营时间更长(20多年)的牛杂姨在社交网络上更红，更多人知道，相比之下，稍稍曲进去内巷的牛杂妹(经营7年多)名气要低一些。

这次特别说一说牛杂妹，是个人更欣赏的风味，因为是纯牛骨熬制的高汤，所以汤底更清醇，一定要另外打一碗汤呼呼地喝。

而且品类选择多，看这如日式烧鸟般的摆盘，牛杂各部整齐分明，且鲜度很好，例如牛百叶用的是鲜牛百叶，所以是原生的黑色。

真正新鲜的牛杂，才经得起清汤的氽烫，这里有几个部位特别推荐，能本真地呈现鲜牛杂的食味。

首推牛肠，奶白无暇的肥膏满腔，入口是干净的牛油本味，因为新鲜，外壁还保有生命的弹性，嚼起来是微弹不腻的。

然后是牛肚各部都要点，包括毛肚、矜贵的金钱肚和比较少见的牛肚边，这是牛肚壁最厚的位置，所以弹性十足，仿佛生前的牛劲化作一股阴力与后臼齿角力。

还有这一串牛心顶（我看着不太像？评论区可以指正一下），就是脆、滑、爽的综合，口感的起伏度令人上瘾。

如此优质牛杂，每串售价仅需2-4元。

小店做得用不用心，在一些细枝末节也能洞察，例如青菜非常新鲜，嫩绿嫩绿的，韭菜会圈线成只有指头大小的捆筒状，这样煮时就能把汤收在腔内，入口就有爆汤效果（当然这点牛杂姨也有）。

还有酱料有足足五种可选，除了基础的蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、茄酱，还另外有自家制的油辣椒和辣椒圈豉油，尤其是后面两种，太好吃了，为了吃这个酱，又多点了几串牛杂……

更难割舍的还有这一罐咸酸（也就是酸萝卜），一般牛杂店会配点切粒的咸酸免费加，但这里的咸酸是要按份收费的，但值得。

是厚切成一大片的萝卜经腌制而成，非常的爽脆无渣，酸味柔和明亮，还带不扰人的辣，能瞬间醒胃提鲜，太好吃太脆爽了，像在吃上等的冰镇萝卜！

站在车仔边，热呼呼地一口牛杂，一片咸酸搭着吃，冰火交融味之美，此刻的满足值已被推至最高。

最后多说一嘴牛杂姨，因为知名度已经很高了，其实也不需要我们再介绍，要说两家对比起来，价格差不多，口味就各有特色，例如牛杂姨的汤底更浓厚带酱香，专注于牛杂，其它品类相对少其中牛筋、牛膀、牛腩特别好吃，大家看需求自选叭～

来芳村，也一定要来这间叫「雄记」的老字号，试试这碗细蓉（云吞面）。

看菜单有点端倪，面就分为全蛋面、纯蛋清面两种，在市区较少见这种划分，且后者单价还要贵个3块。

但值得多付这3块。

纯蛋清面，顾名思义就是去除了鸭蛋黄，独留下鸭蛋清与面粉、碱水压成的面团，和全蛋面相比，前者是韧爽，后者是脆爽，入口有跃动的弹牙，且神奇地比全蛋面有更重的蛋香。

每天卖的也是鲜竹升面，这么多年来都是老板一个人压，在这巨型大茅竹竿上有律跳跃，只压当日的份，卖完收工（当天来的时候已经是下午了，要看压面得一早来）。

这一碗云吞纯蛋清面，15元，比市区动辄30、40的云吞面还要本真。 体积是非常传统的小粒，拖着金鱼尾，云吞皮就是用纯蛋压成，口感薄滑，内馅的猪肉肥瘦比例佳，包有浓浓的肉汁。

最绝的是！那猪味，对，就是猪有猪味的那种猪味，已经好久没吃到猪味这么纯粹悠远的云吞了（真的会为此眼湿湿🥺）。

店主说他们多年来都是用新鲜的黑毛土猪作馅，成本是高点，但胜在猪味香呀！

最后，也从雄记引出一嘴背景：

将时间往回拨，广州的云吞面可以用日占时期作为一个分水岭，战前，广州已有颇具规模的云吞面店，为了躲避战乱前往香港再起炉灶，直接创造了香港云吞面的历史，如今香港能叫得出名头的麦字派、何字派、忠字派等云吞面，均属同一广州家族祖源。从战后到近代，广州的云吞面店又有新的家族占领市场，位于沙面市场超过30年历史的「永记」是近代的云吞世家代表之一，其家族的各辈，分别开了颇有名气的「自造竹升面」，「庆云居」（我们都有写过），还有其它云吞面店等等遍布各区，彼此和谐地各自为营，雄记属于家族里的大长辈级，没想到来吃这样一家小小的云吞面店，竟也触及广州云吞面的发展缩影。

来到炖汤小店，芳村也是卧虎藏龙。

这间「麦子仪」就是我们的私藏，虽然开在隐藏的巷子深处，但勇于做品类丰富的靓汤，且许多选材在市区都喝不到。

来看一看菜单，大概就懂我的意思，猫爪草、春砂仁、灯心草、金线莲、三子、五红……要么是少见的煲汤组合，要么是听也没听过的药材。许多还是抢手货，去晚了还吃不上。

这个季节，我们会喝一些清热去湿又化痰的汤品，而这些基础原盅炖汤，售价不过20元左右，价格和市区差不多，份量却是市区的2-3倍大，且汤料都要顶破汤面。

甚至还有预订的汤品，会用更少见矜贵的食材，价格能冲上80元一盅，订的多是熟客，也展示了店家煲汤的专业度。

广州喝汤注重食材季节，此时可以先来一盅「淮山茯苓木棉花扁豆炖龙骨」，木棉花作为广州的市花在这个季节开遍全城，散落各处，时会见到一些阿婆随地大小捡，回家晒干后就能拿来煲汤。本身味道清雅，令会汤头更添清醇。

近年高端餐厅很喜欢用的金线莲，在这里也能看到，也试了这份「金线莲石斛七宝炖瘦肉」，用的是连茎的金线莲，风味会相对厚重一些，但整体还是炖汤的清甜。

这家的汤调味极轻，普遍风味遍淡，很有老广的煲汤风格，但如果喜欢汤料厚重派，就无法get到其妙处。

一般炖汤店都会配有一些快餐，这家的快餐配汤的套餐才35元左右，份量哗然，所以中午附近有不少居民会来这里当快餐饭堂，有靓汤有饱饭，真是企理又妥帖。

芳村也能给各种神奇小店一些生存空间，例如这家「私人定鸡」，很多人过来就为了吃一碗鸡饭。

这碗鸡饭是来自增城（广州下属的一个区，知名荔枝增城挂绿产地 ），增城较知名的鸡饭有朱村鸡饭，以整鸡焖成，份量较大，但这碗是廖村鸡饭，会先将鸡切件单独焖炒过，饭呢就是用浸鸡的鸡汁与鸡油焖煮，最终鸡肉鸡饭拌于一锅，更适合单独按碗售卖。

这一碗鸡饭夹着鸡粒，香气噗噗，但是15元一碗，在芳村是不是有点高了啊？

原来这个价格有成本所在，这家店叫「私人定鸡」，也是因为鸡饭只是其中小小的副产品，本身老板在乡下经营大型的生态鸡场，鸡种售价相对就高（还是特供到政府的鸡种 )，肉质上也能吃出区别，鸡皮是脆中带点韧劲的，鸡肉也更有嚼头，和市区常见的软趴趴鸡肉不可比。

自家做供应源头，自然也能得到一手的鸡杂货源，所以在这里吃鸡饭时，也可以加一碗鸡杂汤。

汤头醇香没有多余的药膳味干扰，鸡杂满满当当，除了鸡黄鸡肠，还有将要成型的大鸡蛋……汤不够可以再加，只需10块钱，划算～

吃下来发现，芳村一些组合别致的店，都是拥有自家农场的供应商，例如这家「鸡鸽皇」，主打的是鸡汤粉+爆汁红烧乳鸽的组合。

红烧乳鸽尤其推荐，因为店家在清远拥有农场，所以选的也是当地自养的中鸽，体积相对大，肉质也更扎实，事先已卤制与风干好，于店内的冰箱悬挂保存，每次会现点现烧。

大概是这种小店规模里吃过完成度最高的红烧乳鸽了，外皮香脆还保有一定的油脂，香气横陈。

相比之下，鸡汤粉是略逊色一些，主要是汤头味道较寡，但自家养的鸡皇有饱满油脂，十分香口，加分！所用的广西粉又滑又薄，也加分！

总体很值得为红烧乳鸽而来，鸡汤粉就按需吃吃～

芳村有一个众所周知的「景点」，那就是菜市场，例如荔塱和中市，都是邻近地区城市要跨区跨市来逛的市场，然后推着小车装个满满当当的农产海鲜回家。

那么顺便也买一只烧鸡吧。

这家「潮汕啊茂烧鸡」，是附近芳村居民的烧腊爱店，一般而言烧腊明档是鲜少做烧鸡这个品类的，因为不能大批量烧好，要想得到最佳口感，得现做现卖，对于明档来说效率太低。

但这家店的烧鸡，就会下单后才烧制，要等个10分钟左右，就会烫手地上到砧板上，麻利斩件，冒着热气打包好。

看着专业的烧鸡打包，大饭盒配小饭盖，不绑口，让它自然空气流通，不然就会闷软了酥脆的鸡皮，口感尽失。

烧鸡一般会配点淮盐，但这里只配了自调的甜酸酱，可见对自己的调味非常自信，不蘸料吃起来，嗯，确实腌料的香气已渗至由表及里，咸度恰好，连酸甜酱都觉得多余。

因为是潮汕人开的明档，所以有许多潮汕风格的凉拌菜也可以买一买，例如自家菜脯，凉拌猪耳、猪脚等等。

再来见识一下芳村的神奇小店「神奇芋头茶」，这应该是整个广州独一家的品类了。

「芋头茶」可以理解为凉茶的一种，是古老的民间药方，原材料除了一些中草药外，最重要的一味是尖尾峰野芋头，且要是来自两广产地的品种，共冶一炉再熬足10个小时以上，才能「出味」。

从口味来说，这是一种人人都能接受的风味，不像传统凉茶喝得人命苦，主要是甘甜调的，煲汤阿伯甚至会加一点点盐（为了让它更甜？？），与罗汉果的风味近似。

4块钱一碗，给你这么多的功效👇🏻*注，我们不保证此为科学根据。

虽然功效可信度不高，但我们广东人对于凉茶有一种与生俱来的心理依赖，这一碗下去，好像老痰是有降了一点🤏🏻。

来到芳村，还有必吃的糖水店推荐，过去我们曾经推荐过「甜园」，是心中芳村Top 1的糖水铺，这几年，竞争似乎更激烈了，例如这家「花湾甜品」，竟然开到了芳村鹤洞。

这间来头不小的，它的前身，正是市区糖水一级战区文明路的老字号「玫瑰甜品」（也是我们认为区域内最好的糖水店，后来据说易主了），店主选择在芳村开了这间店，延续玫瑰的经典出品。

首先，每次去玫瑰必点的「杏仁豆腐」，这里当然也有，经过这么多年，这道甜品多了许多组合，例如芒果西米杏仁豆腐，可以理解为清甜版的杨枝甘露，杏仁豆腐依然清爽透滑，杏香淡雅，不会失望的味道。

其次是「凤凰奶糊」，用的奶与蛋都很醇香，组合后顺滑微甜，作为热食的糖水很适合这几天倒春寒的广州 。

另外还有芝麻糊、炖蛋等也没有出错，倒是经典之一的糖不甩，就做得相当一般，主要是糯米团煮得太过，口感粘腻，不推荐了。

但这家店，还是令人感到可惜，小店夹在高耸的住宅和公寓之间，做的主要是外卖生意，店内自然没什么氛围可言，也不见那位中气十足的老板阿叔，过去总是亲自下单，亲自介绍，很爱干扰顾客点单，点得太多还会生气，这些都是玫瑰的「人味」。

虽然出品尚算在线，但感觉缺失的部分，就如这煮坨了的糖不甩一样，是无法恢复的吧。

写了一堆传统的小吃，那么来间不传统的奶茶店。

这间「梨村茶铺」主打的是鲜果茶，只要每次经过芳村都要专门喝上一杯，可以说，如果市区有这么一家店，基本没其它奶茶店什么事了。

所处的区域不算旺区，但工作日的上午也有这样的外卖单量，足见口碑。

经典和季节性的饮品都喝过了，这家店最稳的还是经典款，首推这杯「现榨老椰龙眼冰」，龙眼冰在广州的糖水界都很少喝到了，没想到在一家奶茶店喝到了让人留恋的一口，选用的是新鲜的龙眼，部分榨成汁，部分留果肉，甜度把控得极好，独留龙眼的清甜香气，加上椰香十足的老椰，整体非常舒服清爽。

还有秋柚海盐菠萝冰、鲜酪奶茶也是经典，喝得出是很不错的茶底，不浓不涩，非常顺喉。

饮品本身的调味也很正，基本不需要额外减糖加糖之类的备注，就喝它原本的配方已够好喝，优秀奶茶典范！

最后，推荐几家外带的糕饼粽子店～作为手信也不错。

这间是在芳村中市附近的老牌粽子店，阿姨们一早就在店前手工包粽子，选材一目了然，熟练地一塞一捏一扎，现包现蒸再卖，给人安心感。

一看价目，瞳孔地震，手掌大的蛋黄咸肉粽，10元可买4个……

最贵的是花肉粽，7元/个。市区的预制品快餐店，估计都没有这个物价……

如果没有赶上刚出炉的粽子，还是要买回家复热一下再吃，给大家看看花肉粽，毕竟如此实惠，不爆馅也能理解，有花肉、咸蛋黄、去皮绿豆，花生，很标准的搭配，花肉煮得入口即化，糯米软粘，整体是好吃的。

看到某评上有人愤而差评说里面只有一团肉，唉，真的很想给这种小店喊冤，成本就摆在那里，不买菜不知米贵呀，几块钱手掌大的肉粽，真的没有抱怨空间了呀……

广州几乎每个街区都有自己的糕饼店，芳村也不例外，这间「桾城饼家」就是开业30年老饼铺，基本是芳村人从小买到大的糕点。

和所有传统饼铺一样，代表的糕饼如鸡仔饼、桃酥、扭酥、叉烧酥、绿豆饼、合桃酥等都有，品类大包围有超过50种可选，都是量大实惠口味在线，10元级就能买上一大斤。

同时也有烘焙类的西点、包类，浅试了一下，发现这里的面包虽然非常便宜，但结构好得超出预期，例如广东家庭很喜欢买的方包（洋气的叫法是吐司啦），这里4元一大包，吃过后发现，应该是同类糕饼里做得水份与弹性最好的。

一些戚风类的包点，也是2块左右一个，竟也能做到蓬松高挺、绵软湿润，虽然奶香偏低，但它才2块诶！

关于广州的自烘焙老饼铺，我们之前专门写过这一篇，可点击提取。

最后，也介绍一家专门做嫁女饼的饼铺，这一家「盐步联记饼家嫁女饼」，虽然总店在佛山盐步，但因为芳村本就与佛山紧紧接壤，所以很多生活习惯与购物路线是互通的，联记属于在佛山颇有名气的嫁女饼店（嫁女饼就是喜饼，主要是酥类点心，作为婚嫁民俗中重要的礼仪，广东人对嫁女饼非常看重，要求也很高，一定要用料上乘、好看好吃）。

这家店是在芳村设的销售点，能买到联记的经典品类，个人最推荐的是红姜单王莲蓉，红姜基本没有辣度，独留清新的姜味，和蛋黄莲蓉相搭有解腻作用，来看看扎实的用料：

莲蓉和豆沙也很推荐，填得满腔温柔绵滑，甜度轻，一点都不会腻。

还有比较特别的爽糖饼，里面是糖粉+芝麻，看着糖量惊人，但没有甜齁感，芝麻的香气很平衡，但吃起来还是有点腻。

因为广东人对嫁女饼的制作用料要求均高，所以没有婚庆也会馋这味道，偶尔也会用作日常的茶点。