本文介绍了不锈钢容器上黑色东西的可能原因以及如何处理，同时阐述了不锈钢的基本知识，包括型号含义、食品级不锈钢的判定标准等。文章还提到了不同型号不锈钢的抗腐蚀性能差异以及购买不锈钢餐具时需要注意的事项。
新的不锈钢器具上的黑色物质可能是抛光后残留的蜡质和金属碎屑，使用碱性清洁剂或面粉清洁；长时间使用的不锈钢器具上的黑色物质可能是金属氧化物，尝试用白醋清洗，如频繁出现则建议更换不锈钢器具。
铬元素在不锈钢中起到抗腐蚀作用，与空气接触后形成致密氧化膜，保护不锈钢不锈。
这些编号是不同国家和地区对不锈钢的命名方式，其中304和316L不锈钢是最常见的不锈钢食品容器材料。但不是所有型号的不锈钢都能作为食品容器，需要符合国家的食品安全标准。购买时，建议查看其执行标准和是否有合格证。
![]()
不知道你有没有遇到过这样的情况，有些不锈钢容器看起来非常干净，甚至泛着金属的亮光，但用纸一下，竟然能擦出黑色的东西。
![9d19b634dd990c0da7a761758602924]()
图片来源：社交平台截图
这样的不锈钢物品还能用吗？特别是不锈钢水杯这样直接用来装饮用水的东西，真的安全吗？
不锈钢容器上的黑色东西，有几种可能。
如果你是在新买的不锈钢锅、不锈钢水杯里擦出了黑色的东西，它们可能是在不锈钢容器在抛光后残留的蜡质和金属碎屑。
ASTRO PAK 公司（专注于航空、军用精密器件清洁的公司）曾经对不锈钢表面的黑色残留颗粒进行了分析，发现残留物里主要包括两大类物质：有机脂肪酸及其类似物，以及铁、铬、铝之类的金属碎屑。
直接拿水是很难把这些东西清洗干净的。ASTRO PAK 的分析报告中给出了一些建议，其中对我们普通人来说比较适用的是拿碱性清洁剂（比如洗洁精）清洗，并且在清洗的时候不断擦拭。虽然有点“费人”，但确实有效。
另外，网上也流传着用面粉清洁的方法，可以简单理解成拿不锈钢盆或者是锅和面，用面团粘掉表面的残留物。虽然没有论文去研究这样的事情，但听起来也算是个比较可行的方法。但粘完之后建议还是再拿洗洁精多清洗擦拭几遍“巩固一下”。
有些不锈钢器具可能最开始的时候没有黑色的东西，但使用久了之后，反而会出现一些黑色东西。这些东西就不再是抛光剂了，它有可能是不锈钢的“保护膜”破了。黑色的可能是铁、铝或者是铬的金属氧化物。不用担心，这些黑色物质通常不会对人体健康造成危害。
![Chromium(III)-oxide-sample]()
三氧化二铬粉末，颜色黑色偏绿，图片来源：Wikipedia
如果只有少数黑色物质，可以尝试用白醋清洗，但是注意不要用钢丝球之类的物品刮擦，以免对杯子表面的保护膜造成更大的损伤。如果频繁出现黑色物质，那就建议更换不锈钢器具了，因为频繁出现可能就意味着保护层已经损坏的比较严重。
不锈钢也是一个非常大的家族，它泛指能够在空气、水以及特殊的酸碱性环境中保持不生锈状况的合金钢。大部分不锈钢保持“不锈”的方法，是在钢材表面形成一层致密的保护膜，进而保护内部的铁不被氧化。以生活中经常听说的304不锈钢为例，它们保护自己不生锈的秘诀就跟不锈钢材料里的铬元素有关。304不锈钢的含铬量不算低，在18%～20%之间。对于铬元素，很多人不会有什么好印象，认为它是一种有毒的重金属。确实，六价铬有毒，而且是国际癌症研究机构（IARC）认定的I类致癌物（明确会致癌）。但并不是说铬元素就一无是处。比如，三价铬是人体必需的微量元素，只要摄入量不超标，对人体是有益的。而在不锈钢里，铬与空气接触之后，会迅速形成一层致密的氧化膜（三氧化二铬）薄膜，它能够阻挡空气继续与内部的金属发生氧化，从而让不锈钢“不锈”。
如果去挑选不锈钢的水杯或者是盛放食物的容器，会发现绝大部分不锈钢都是 304 不锈钢，或者是 316 不锈钢，偶尔也会见到 430 不锈钢材料，那这些不锈钢的型号有什么特殊含义吗？
其实，304，316，430 是“美国钢铁协”会给这些不锈钢起的编号，不同国家及地区、组织，对不锈钢的编号不尽相同。
比如，北美地区广泛接受的 UNS 编号系统中，304 不锈钢又被称作 S30400，我们国家《钢铁产品牌号表示方法》（GB/T221-2008）是按照不锈钢的含碳量以及其他金属含量对不锈钢进行编号的，304 不锈钢被称作 06Cr19Ni10。
06 表示的是，它的含碳量不超过 0.08%，Cr19 和 Ni10，分别表示的是铬和镍的含量。
![]()
不锈钢牌号的含义，图片来源：参考资料3
所以，如果你在产品的合格证上看到不锈钢材料是 06Cr19Ni10 也不用觉得惊讶，它就是常说的 304 号不锈钢。
另一种比较常听说的不锈钢是 316 不锈钢，它一般指的是 316L 不锈钢，对应的牌号是 022Cr17Ni12Mo2（旧牌号是 00Cr17Ni14Mo2），Mo 表示的是它里面含有比较多的钼元素，这种元素也提高了不锈钢的抗腐蚀性能，特别是在海水、盐水等含氯条件下，它的抗腐蚀性比 304 不锈钢要好。
那这么看来，是不是跟食品接触的不锈钢最好都买 316L 不锈钢呢？
这里有必要做一下说明，304 不锈钢和 316L 不锈钢都有很好的抗腐蚀性能，所以它们是最常见的不锈钢食品容器材料。但并不是说 304 不锈钢和 316L 不锈钢就等同于“食品级不锈钢”，它们是不同维度的概念。
我们国家《食品安全标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9-2023）中，对不锈钢材料中的杂质，以及材料中合金元素的迁移量有明确的要求。如果不锈钢材料能够通过该标准中规定的测试，就能够作为食品用材料，也是人们所说的“食品级”。
![图虫创意-2150001589787033606]()
举个例子，有些地方会说 430 不锈钢不属于食品级不锈钢，实际上这个说法并不严谨。并不能说所有的 430 不锈钢都不能用来做食品容器，关键是要看这批材料能不能通过 GB 4806.9-2023 中的测试。
如果你看到家里的蒸锅、刀叉是 430 不锈钢材料的，也不用担心，只要是正规厂家生产的，有产品合格证的，就说明它们通过了测试，不会对健康产生损害。
反过来说，假如有一批 304 不锈钢在测试时候没能通过合金元素的迁移量测试，那么它也是不能做食品容器的。
所以，在购买不锈钢餐具，或者不锈钢水杯的时候，建议你看一看它的执行标准是不是 GB 4806.9-2023，只要是这个标准，并且有合格证，那么都是可以放心使用的。
当然了，如果非要拿 304、316L、430 不锈钢做对比，从抗腐蚀性上来看，排名依次是 316L、304、430。但 316L 不锈钢的价格也会相对更高一些，所以可以按照自己的需求和钱包情况考虑购买啦。
[1]https://astropak.com/wp-content/uploads/Black-Residue-Remediation-rev-1.pdf
[2]《不锈钢冷轧钢板和钢带》（GB/T 3280-2015）
[3]《钢铁产品牌号表示方法》（GB/T 221-2008）
[4]《食品安全标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9-2023）
作者丨科学边角料 科普作者
审核丨孙明轩 上海工程技术大学 教授
策划丨符思佳
责编丨符思佳
审校丨徐来、林林
本文封面图片及文内图片来自版权图库
转载使用可能引发版权纠纷
原创图文转载请后台回复“转载”
