一到清明，这东西就让人发绿

清明节前后

热搜上总有个位置留给它

青团

如果问“中国哪里的青团最好吃？”

你大概是个不怎么吃它的人

那你一定要把这篇文章看下去😏

作为江南一带传统的时令点心

青团的诞生与春秋时期的寒食节有关

这一天，禁烟火、只能吃冷食果腹

青团便是这一习俗下的产物之一

寒食节曾经的食物——青精饭

（如今江南常见的乌米饭）

被视作青团的前身

这种用草叶染色的糯米饭

在唐代时已广为人知

▲青精饭

在明代，人们会在寒食节吃青白团子

作为对寒食节吃青精饭习俗的继承

通常以青团子为咸、白团子为甜

在扫墓、踏青时，便于携带

到了清代

青白团子演化成全青绿的清明果

正式成为清明时节的时令点心

再往后，人们便统称这类点心为青团

在悠久的历史中

青团演化出各种形态

放眼全国，各地对青团的名称

和做法都不尽相同，但却大有讲究

 西南地区：撒子青团？

 不就是粑粑馍馍么？

在贵州，它叫清明粑

清明粑又叫黄草粑

是贵州一道汉族传统小吃

早期的清明粑做成月饼形状

馅心有火腿、洗沙、玫瑰等

食时用平锅放少许猪油

微火煎成两面微黄，香脆清甜可口

如今，贵州各地清明粑品种

随馅心的不同而纷繁芜杂

安顺用白糖或糟辣肉沫作馅

用油烙着吃

铜仁用豆腐、腊肉炒熟作馅

外用猴栗叶包好，蒸熟了吃……

口味和烹饪方法各有特点

在成都，它叫艾蒿馍馍

把糯米粉换成面粉，裹上艾草

四个为一串，下油锅一炸

扑鼻的香味袭来

爱吃辣的还能撒点辣椒面

酥脆的口感中裹挟着刺激

 华南地区，青团也“南” 

要想在两广美食界搏得一席之地

并不是件容易的事儿

犯“南”的青团

于是改头换面、隐姓埋名

化身为“艾粑”和“艾粄”

在广西，它叫艾粑

将艾叶焯水去苦味

放入凉水中泡12个小时

与糯米粉、白糖揉成面团

包入芝麻或花生馅等甜馅

揉制成圆球形再略微压扁

蒸熟后以柚子叶或芭蕉叶垫底

散发独特清香

在闽粤的客家地区，它叫艾粄

粄，是客家话里

对糯米、粘米糕点的通称

味道有甜有咸，或蒸或炸

无馅的纯艾粄，嚼的是艾草香

甜口的有芝麻馅

咸口的通常是腊味、萝卜丝和虾皮等 

 江南，长得美吃起来更美 

青裹、青圆子、青麻糍

青团子、清明果……

精致的江南人

给青团取了很多特别的的名字

在江苏苏州，它叫青团子

豆沙馅是甜口中最经典的

咸口的香干马兰头

一口下去全是青绿

美味的秘诀，是我们熟悉的猪油 

在浙江宁波，它叫青麻糍

捣麻糍是制作它的要点

一人锤另一人翻

才能使糯米和剁碎的艾草充分融合

它没有馅，吃时蘸上白糖或黄糖

更能体会艾草的清香

还有台州的青餣(yè)

甜口的又豆沙馅，咸口的则更为丰富

笋、荠菜、猪肉、萝卜丝、豆腐干等

为味蕾带来欢畅 

在江西

它叫清明粑、清明果、艾米果

形状更像饺子，还有半圈好看的花边

春笋、豆干、肉丁等是经典的风味

甚至还会放入辣椒

若做成满月般的圆饼状

则大多为芝麻、花生等甜馅

口感连绵，象征着团圆

青团的背后

是一方风土所滋养的人文

是一代代人延续至今的传统

所以，“哪儿的青团最好吃”

其实是个伪命题

最好吃的青团

永远是被记忆珍藏的那一口

青团虽美味

食用也要讲究方法

才能健康享受这份春日馈赠

👇

食用青团注意事项

1

要控制量

青团的主要成分是糯米粉，可作为主食，根据馅料不同，热量和脂肪含量又有差别。因此，食用青团不可毫无节制，应将其作为主食的替代。

2

搭配蔬菜、山楂等一起食用

为避免加重肠胃负担，食用青团时最好搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、山楂一同食用，以更好地帮助消化。

3

避免吃不新鲜的青团

青团宜吃新鲜的，倘若将青团放进冰箱反复冷藏或冷冻过长，会对健康会造成伤害。

4

部分人群少吃青团

糯米黏性较大，不利于消化，老人的消化能力减弱、小孩的消化功能并未完全发育好，容易造成消化不良，所以尽量少吃，控制好量，一次吃一个即可。

5

不要吃凉的

青团里的糯米放凉后容易反生，不容易消化，吃后可能会造成消化不良的症状，建议加热后吃。