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开平的“行山饼”，你今年吃了没？

开平广播电视台  · 广东  · 1 周前

主要观点总结

文章主要介绍了开平广播电视台关于清明节期间开平人必吃的美食——烧饼的相关内容。

关键观点总结

关键观点1: 开平人的清明限定美食——烧饼成为市场热销食品。

文章描述了烧饼在开平人清明祭祖中的重要性，并指出赤坎镇的烧饼档迎来了最忙碌的时候。

关键观点2: 烧饼的制作过程及口味。

文章详细介绍了烧饼的制作流程，包括选用优质的糯米粉和各式馅料，以及用炭烤制的方式，制作出口味多样的烧饼，其中鸡映口味最受欢迎。

关键观点3: 烧饼的文化意义。

文章指出，人们在清明时节吃烧饼有尊重先人，慎终追远的意义，并且经过时代的演变，烧饼已成为当地的一种特色小吃，不仅是清明节的传统食品，也是赤坎镇的特色味道。


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清明时节

开平人的限定美食

——烧饼已火热开售

作为开平人清明祭祖的必备食品之一

烧饼自然是近期市面热销的食品

而赤坎镇的烧饼档也迎来了

一年当中最忙碌的时候


今天小编来到赤坎镇中股村

带你看这款软软糯糯的时令美食

是怎么制作的



每年清明节前后，开平人都要带上食物和烧饼去扫墓祭祖，俗称“行山”。“行山”是开平人过清明的重要仪式，去“行山”烧饼是必不可少的。

烧饼档师傅司徒女士：“清明期间，烧饼热销，开平人有买烧饼去扫墓祭祖的传统习俗。”





制饼师傅在档口前摆一个炭炉，各种各样的馅料摆在档前的桌子上，任顾客选择，即点即做。选用上好的糯米粉，把糯米粉搓成粉团，然后在中间配入各式馅料。加热炭炉，待下饼团的时机成熟，手沾水防粘手，揪一个小面球裹上馅放入炭盘中，上有炭盖，下有炭烧，均匀受热烘烤而成的烧饼，米香入鼻、焦香环绕。刚出炉的烧饼热辣滚烫，甜糯鲜香。

“我们的烧饼口味比较多，有豆沙、金桔陈皮、麦香、菜果叉烧等。最受欢迎的是鸡映，用纯蛋和糖做的，比较传统，很受市民欢迎。”司徒女士介绍说。




美味的秘诀除了要选用优质的面粉和原料，最主要还是用炭烤制，保证了饼的焦香和口感。

“选用糯米粉，吃起来软糯，同时用炭烤，口感更加好。”司徒女士说道。



 一年一度春草绿，又是一年清明时。人们在清明时节吃烧饼有尊重先人，慎终追远的意义。后来经过时代的演变，烧饼成为当地的一种特色小吃。

司徒女士：“最近已经做了几百斤烧饼。吃烧饼现在已不局限于在清明节期间，烧饼已成为大家心中的赤坎味道，所以我们平时也有做。”



 来源 ｜开平市融媒体中心（记者、视频：余丽娜；编辑：谭素玲）


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