泉州市发力“一县一桌菜”市场化推广

福建商务 · 泉州美食 · 1 周前

主要观点总结

本文介绍了泉州美食的“一县一桌菜”行动，该行动旨在引导各地市升级形成各具特色的一桌菜系列，凸显泉州菜的山海融合、传承创新。文章提到了多个县域的美食品牌，并强调了该行动对泉州饮食文化的发展、菜系创新、餐饮市场繁荣以及申创‘世界美食之都’的重要性。

关键观点总结

关键观点1: 泉州实施“一县一桌菜”行动

介绍泉州开展“一县一桌菜”创建行动，整合各县域资源打造特色美食品牌，凸显泉州菜特色。

关键观点2: “一县一桌菜”体现泉州深厚历史文化

强调每道菜背后蕴含的历史故事和文化内涵，是泉州深厚历史文化的载体。

关键观点3: 泉州市政府颁布《通知》推动市场化推广工作

为确保“一县一桌菜”工作有序推进，泉州市政府颁布《通知》，提出加强组织领导、构筑品牌体系、提升菜品品质等措施。

关键观点4: “一县一桌菜”行动的重要性

该行动对发展泉州饮食文化、创新丰富泉州菜系、助推餐饮市场繁荣发展、深化申创“世界美食之都”具有重要意义。

正文

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《泉州美食·一县一桌菜》

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2023年11月，省政府办公厅印发《加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023年—2025年）》，提出开展“一县一桌菜”创建行动，引导各地市升级形成各具特色的一桌菜系列。泉州整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源，打造了独具特色的“一县一桌菜”。这些县域美食品牌，就地取材、安全营养、惠及公众，凸显了泉州菜的山海融合，传承创新，敢为天下“鲜”。

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鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福寿宴”、石狮“宋元海丝宴”、晋江“晋邑古筵”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、台商区“郑和家宴”，“一县一桌菜”不仅仅是一桌菜，更是泉州深厚历史文化的载体，每一道菜背后都在述说其浓厚的历史故事。从食材的溯源到烹饪技艺，从饮食风俗到名人典故，每一席都是一次文化的传承与创新。

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为巩固提升现有工作成效，推动“一县一桌菜”工作走深走实、全面铺开，助力泉州申创“世界美食之都”，1月16日，泉州市人民政府办公室颁布《关于做好“一县一桌菜”市场化推广工作的通知》（以下简称《通知》），确保“一县一桌菜”工作有序推进，推动泉州餐饮行业高质量发展，是泉州市申创“世界美食之都”的又一重要举措。

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《通知》指出

一、切实加强组织领导。研究细化制定“一县一桌菜”市场化推广实施方案和具体措施，统筹协调各方资源，配套政策资金保障，确保“一县一桌菜”工作有序推进。

二、突出构筑品牌体系。各县（市、区）注重打造专属的美食品牌IP，推进特色美食传承创新，持续丰富细化文化内涵；构筑“一县一桌菜”品牌矩阵，推进品牌建设；开展“一县一桌菜”标准建设，使烹饪文化的创城创新更具科学性、规范性。

三、持续提升菜品品质。全面优化“一县一桌菜”菜品体系构建，紧紧围绕食材本地化原则，遵循营养健康化理念，秉持产业联动化思路，追求菜名内涵化方向，全方位提升“一县一桌菜”整体品质和文化魅力。

四、大力扩大消费场景。结合文旅产业优势，大力推动各类“美食+”新兴业态协同发展；引导社会各方力量，优先推广应用“一县一桌菜”；聚焦旅游重点场所，定点培育一批面向游客的“一县一桌菜”餐饮服务单位，推动“一县一桌菜”走出泉州，走向全国，走向世界，持续扩大泉州美食影响力。

五、优化完善评价体系。完善评价体系将确保每一桌“一县一桌菜”的品质。从菜品质量、服务能力和就餐环境等经营状况，进行不定期跟踪评估，确保每一家餐饮企业都能达到标准，每半年对授权企业进行滚动更新，擦亮“一县一桌菜”美食金字招牌。

六、强化人才支撑。将重视烹饪技法的提升，通过培训和考核，颁发“一县一桌菜”烹饪资格证书，建立特色菜品厨师人才库，确保每一道菜都能标准化、规范化，同时不失传统风味与创新特色。

七、全面深化产业联动。“一县一桌菜”将带动食品全产业链条的融合发展，以美食为媒‘串起一产农渔业、二产制造业、三产旅游服务业“珍珠链”。建立从“舌尖”到“田间”的产销对接机制，围绕特色食材深加工，壮大食品工业版图，带动乡村振兴和食品产业发展。

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《通知》的颁布对进一步发展泉州饮食文化，创新丰富泉州菜系，助推泉州餐饮市场繁荣发展，深化“世界美食之都”申创工作等诸多方面具有至关重要的意义。真正推动泉州“一县一桌菜”这一极具区域特色的美食品牌利民、惠民，造福于民。

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编辑 | 郑姬雅

审校 | 徐潇

供稿 | 服务业发展处

来源 | 泉州味道