⚬ “秋风起，蟹脚痒”，秋天是品尝大闸蟹的最佳季节，可螃蟹寒凉，多吃于身体健康无益。
大闸蟹不能常吃，赛螃蟹却可以经常吃。赛螃蟹的主要食材就是我们平日里司空见惯的鸡蛋，虽然食材简单，但吃起来胜似螃蟹，滑嫩爽口，营养丰富，性价比超高。
学会这道菜，吃一顿不限量的“螃蟹”吧～
食谱作者@咖啡私房菜：
“入口绵香，滋味醇厚，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。”
“第一次做，很成功，味道不错。”
by 厨友@SummerSnow919
“自从开始给宝宝做辅食，每天都会多出很多蛋，这个做法完美的消耗了多余的蛋白，还能吃到螃蟹的感觉，很棒！”
by 厨友@小周同学123
“味道很好，真的是能跟螃蟹比了！”
by 厨友@沐夏sui
鸡蛋 4枚
小黄鱼 半条
咸蛋黄 2个
姜 5克
白砂糖 8克
盐 2克
料酒 1汤匙
白醋 2汤匙
油 适量
1. 小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。
2. 将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。
*为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面。
3. 准备碗料汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。
*姜末尽量切得很碎很碎，多搅拌一会使白砂糖融化，这样才调味均匀。
6. 将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
7. 热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。
8. 直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙料汁继续打圈搅拌，直至蛋清完全凝固，出锅平铺在盘子底部。
*倒入料汁之后还要继续用筷子打圈搅拌，直至蛋清吸收了料汁无水状态才出锅。
9. 炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。
10. 加入2汤匙料汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。
小贴士
1、锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。
2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
3、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
5、加入料汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水影响口感。
IrisBaek：
好吃、便宜还不用剥壳！蛋白里撕了点蟹柳下去超级鲜甜！
锅几乎是家家厨房必备，但毕竟它是消耗品，因此我们更看重性价比，并专程来到工厂为厨友溯源。
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