鱼肉虽好，但千万不要这样吃！当心养生变伤身

前不久

湖北武汉某医院急诊科

接连抢救2名

因生吞鱼胆导致器官衰竭的患者

小小一个鱼胆

为何有如此大的杀伤力？

鱼胆毒性胜砒霜！

不论生食、熟食都会中毒

鱼胆即鱼的胆囊，位于鱼类躯干部腹侧，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。

鱼胆胆汁含有胆酸、牛黄胆酸、氢氰酸、水溶性鲤醇硫酸酯钠、组胺等多种毒素，其中毒性最大的是氢氰酸，其毒性比同剂量的砒霜还大。加热、烹煮或酒精都无法破坏这些毒素，因此即便将鱼胆蒸熟食用或是用酒冲服鲜鱼胆，仍可能导致中毒。

虽然并非所有鱼胆都有毒，但人们常食用的淡水鱼，如鲫鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、武昌鱼等的鱼胆均含有毒性。因此，最安全的做法就是避免食用所有鱼类的鱼胆。

鱼胆中毒有哪些症状？

鱼胆中毒之后，发病速度很快，潜伏期为半小时到6小时左右。具体症状为：

腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状通常最早出现，多发在服用鱼胆后1~14小时。

数小时后可出现皮肤及巩膜黄染、乏力、肝区疼痛、少尿、无尿、面部及双下肢水肿、腰痛等症状。

随着病情进展，肾脏、肝脏、心脏等器官功能受损，出现多器官功能障碍综合征和休克，危及生命。

提醒您：明确鱼胆中毒后，应立即就医，彻底洗胃或催吐以清除体内毒物。在医生指导下，可服用一些能保护胃黏膜、延缓胆汁吸收的药物或食物。重度鱼胆中毒患者应尽早接受血液透析治疗，能短时间内有效清除体内毒素，减轻对器官的损伤。

生活中如何预防鱼胆中毒？

宰杀时，务必将鱼胆清理干净。

如果不慎将鱼胆弄破，应立即将沾染胆汁的鱼肉切掉。若鱼胆污染范围较大，为确保安全，建议将整条鱼丢弃。

谨防鱼胆汁溅入眼睛，含有毒素的鱼胆汁可能导致结膜炎、视力减退，甚至引起失明。

安全吃鱼还需警惕这种疾病 

肝吸虫病，学名华支睾吸虫病，是由肝吸虫寄生在人体肝内胆管所引起的寄生虫病。草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等常见的淡水鱼，都可能携带肝吸虫囊蚴，很多人爱吃的鱼生、鱼生粥、烫鱼片等食物，如果食材处理不当，感染肝吸虫病的风险极高。

肝吸虫病感染初期症状可能不明显，或仅出现食欲不振、乏力、腹痛等非特异性症状。随着病情发展，可能导致胆囊炎、胆管炎、肝硬化等严重并发症，甚至引发胆管癌。对于儿童和青少年来说，还会影响生长发育，导致营养不良、贫血，甚至可能出现侏儒症。

肝吸虫病如何预防？

1、避免生食或半生食淡水鱼

食用生鱼片、鱼生粥感染肝吸虫病风险较高。涉及淡水鱼的生食或半生食菜品，都存在感染风险，应确保将鱼充分煮熟后食用，如采用清蒸方式，一般需100℃蒸15分钟以上，彻底杀灭肝吸虫的囊蚴。

2、谨慎选择食用鱼类

正规超市、市场供应的鱼经过检验检疫，来源可靠。不要购买来源不明的野生鱼，特别是来自肝吸虫病流行地区野外水域的鱼。

3、处理食物时生熟分开

处理食物时，切生鱼的刀具和案板要与处理熟食的严格分开使用，防止生鱼上肝吸虫的囊蚴污染熟食。同时，盛放生、熟食物的容器也应分开，避免交叉污染。

4、保持厨房清洁

及时清理厨房，擦拭灶台、洗碗池等，清除食物残渣和水渍，避免给寄生虫和细菌提供滋生机会。

注意：当出现相关症状时，应立即就医；若有肝吸虫病流行地区旅居史，以及有生食或半生食淡水鱼史的，要告知医生相关情况，做好疑似症状的排查和诊治。

如何健康吃鱼？

这些知识点要记好

少吃这三类鱼

过度油炸的鱼：首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺；其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

生鱼片：吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫感染风险。建议鱼肉还是做熟再吃，不要生吃。如果一定要生吃，尽量选择比较安全的海水鱼，选择规模大、有正规资质的购买渠道。

腌制的咸鱼：在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张、血红蛋白变性，增加致癌风险。

了解鱼各个部位的营养含量

鱼的不同部位营养含量不同。专家介绍，以鮰鱼为例，鱼鳔的蛋白质含量最高，鱼皮的蛋白质含量次之，鱼肉的蛋白质含量排在第三位。

鱼的不同部位可以怎么吃？

鱼皮：鱼皮富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，口感脆脆的，很美味。

鱼头：鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。

鱼鳔：也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，也可以食用。

鱼骨：富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者可以磨成粉做调味料。

日常吃鱼小贴士

1.常吃、适量、饮食多样化

每周最好吃1~2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。

2.不选巨型、鱼龄太大的鱼

体型越大或者鱼龄越大的鱼，鱼肉中的甲基汞含量越高。汞聚集相对较低的有鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等，并且这些种类的鱼类EPA、DHA的含量也较高。

3.鱼肉不能完全代替红肉

红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁元素的含量远不如红肉。健康的做法是摄入鱼肉、鸡肉等白肉略多，每日约75~100克，红肉摄入略少，每日约50~75克，相互搭配吃，保证营养的均衡。

4.尽量选择养殖鱼

野生鱼生存的环境，污染问题不受控制，养殖鱼生存的环境则有科学管理，重金属污染少。检测发现，野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼。所以，购买养殖鱼会更加安全放心。

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