本文主要讨论了杨铭宇黄焖鸡米饭连锁店出现的食品安全问题，包括使用隔夜菜、剩菜制作外卖，以及雇佣无证员工等。该事件引发社会关注，国务院食安办对此进行核查处置。同时，文章还提到了外卖行业的其他食品安全问题以及消费者的担忧。
包括使用隔夜菜、剩菜制作外卖，雇佣无证员工等。
杨铭宇黄焖鸡米饭的客服人员回应称涉事门店已永久关停，并对全国门店进行排查。
如麻辣烫、盖浇饭、炸鸡等也存在食品安全风险。
消费者面临外卖业务的便利性和食品安全问题之间的矛盾，对行业的声誉感到沮丧。
商家、平台和监管部门应确保食品安全，建立更严格的准入机制和更有效的监督体系，鼓励消费者积极行使监督权。
曝光黄焖鸡米饭问题的记者在直播连线中表示，回收剩菜、隔夜菜加热后再上桌等现象，在外卖行业中屡见不鲜，他在卧底黄焖鸡后厨过程中曾亲眼看到前一晚被退单的外卖，在常温保存的情况下，第二天会正常售卖给堂食或者外卖的消费者，暗访记者提醒大家“11点前最好不要点外卖”，因为“前一天剩下的食物可能会售卖给第二天先点单的人。”
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此前报道
3月12日，“杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客”相关话题登上热搜。3月12日，杨铭宇黄焖鸡米饭的客服人员回应记者称，涉事门店已永久关停，正对全国门店进行排查。
“这都是昨天晚上剩的，放到（灶台上）一加热就行了”“香菇可以反复（用）”“吃出问题都是饭店的事”……近日，有媒体暗访了河南郑州和商丘的多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现不少食品安全问题。
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例如使用已发酸变质的食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。不仅如此，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，无证店员直接上岗。
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视频截图
3月12日，山东济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称，涉事加盟门店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）即刻停业，并永久关店。
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这些外卖，外卖员从来不碰
杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象曝光后，有外卖员在接受采访时表示，送外卖的他们很少点外卖，因为取外卖时亲眼所见，有一些店难保证食品新鲜和干净。有媒体统计了多位外卖员的观点，这十类外卖，他们自己都不敢吃：
1. 黄焖鸡：多位外卖员最不推荐的就是黄焖鸡，原因是有些不良商家会使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜制作。
2. 麻辣烫：麻辣烫也是被多位外卖员提及的一种，主要是汤底常被反复使用、食材长时间暴露滋生细菌，丸子类多为低价冷冻合成品，卫生风险高。
3. 盖浇饭：多使用预制菜料包（如鱼香肉丝、咖喱饭），食材清洗不到位、高油高盐。
4. 炸鸡/炸串：半成品冷冻鸡块反复油炸，油质劣化易产生致癌物。
5. 粥类：存在隔夜粥二次加热售卖，甚至有些商家还可能添加增稠剂。
6. 水果捞：坏果削去腐烂部分后切块，用酸奶或调味料掩盖异味，水果新鲜度无法保证，易引发腹泻。
7. 水饺类：多为低价散装速冻饺，馅料使用边角料肉，手工现包比例极低。
8. 炒饭/烤肉拌饭：价格低廉的烤肉多用速冻肉，肉质来源不明，用大量酱料来增味。
9. 料理包快餐：即预制菜，很多外卖商家提前买好相应的菜包，有人下单时加热即可出餐。
10. 汤品：为节约成本，通常料少水多，只通过调味包来增加鸡汤或骨汤味道。
消费者需要的不是“避雷口诀”
极目新闻评论员 屈旌
对于经常点外卖的人而言，这种“避雷技巧”一点也不陌生。早在杨铭宇黄焖鸡“塌房”之前，网上就总结出了外卖小哥曝出的“行业黑名单”，社交媒体上随处可见各种“外卖避雷帖”，远离某些品牌，选择特定时段，多看差评少看好评……看似干货满满的“点单技巧”，折射出消费者深切的无奈和焦虑。
外卖业务的兴起，毫无疑问给生活带来了很多便利，很多年轻人再也不用为一日三餐发愁，足不出户就能享受美食。但是，外卖行业的食品卫生安全问题，却始终是抹不去的污点，挥不去的阴影。
看到那些用经验和教训换来的“避雷技巧”，相信没有人会感到一丝“这样就没问题”的轻松感，反而会感到更加沉重和无奈。因为，这不过是一种最被动、最弱小的“自我保护”，也是消费者本不应承担的心理成本。
更让人沮丧的是，即便我们再怎么严格地遵守这些“技巧”，也无法完全规避外卖的食品安全风险。如果商家缺乏道德良知，为了节约成本，不惜突破底线卖回收的剩菜，那么不管顾客几点下单，他们总会想尽办法把这些不符合安全标准的餐品卖出去。
即便外卖小哥给出的“黑名单”再详细，也不可能确保覆盖到整个庞大的外卖网络，不在“黑名单”上的食物就一定安全吗？没有被吐槽过的餐厅，后厨就肯定干净吗？当食品安全问题不断爆发，整个行业的声誉扫地，消费者当然只能觉得“天下乌鸦一般黑”。
当一个行业充斥着各种“避雷技巧”，那只能说明遍地都是雷，说明行业生态已经病得不轻：平台为提高利润和流量，放松对商家的审核和管理；商家被平台抽成，为了降低成本突破安全底线；消费者只能在安全焦虑中被迫去练“火眼金睛”，却依然会被时不时爆出来的严重问题恶心到。
每个环节都在追求效率和利润，却遗忘了安全意识才是食品行业的生命线！让消费者在任何时间、任何店里都能点到放心的外卖，本来就是商家、平台、监管部门应该尽到的最基本的责任。
国务院食安办对山东、河南核查处置“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”实行挂牌督办，体现了国家对食品安全的重视，扫清行业乱象的决心。但要刮骨疗毒，根除痼疾，外卖行业需打破运动式治理的怪圈，建立更严格的准入机制和更有效的监督体系，让违法成本远高于守法成本，真正触及企业的命脉。要强有力地推广“明厨亮灶”工程，推行“食品溯源制度”，让监管的阳光消除行业所有暗角，让整个外卖流程，从灶台到餐桌都透明、规范、可追溯。
更要切实以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责守护食品安全，督促商家和平台将守法和良知放在第一位，鼓励消费者积极行使监督权，建立食品安全公益诉讼基金，让食品安全成为不容触碰、不敢触碰的“高压线”。
食品安全不是一场“扫雷游戏”，消费者需要的也不是“避雷口诀”，外卖本就应该可以放心食用，为生活增添美味；违法者就该被罚到倾家荡产，寸步难行。这才是以法治护安全的应有之义，才是食品行业应有的基本底色。
来源：极目新闻、新京报、央视网、人民日报健康时报等
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责编 | 楠 楠
编审 | 李建春
