救命，这些食物的名字到底是谁起的啊！

鸡屎藤饼

在腥臭和真香之间切换自如

在饼界，直白简单的名字较为常见，既有烧饼、煎饼、蒸饼等以烹饪方式命名的；也有南瓜饼、豆沙饼、红糖饼、麻酱饼等以食材命名的；但像鸡屎藤饼这样简单粗暴又大胆的名字，还是少见。

当一种饼和“鸡屎”有关，这还能好吃吗？很难说！因为鸡屎藤饼和鸡屎属实没啥关系。可以这样理解，鸡屎藤饼并非“鸡屎和藤饼”，而是“鸡屎藤做的饼”。

其实，鸡屎藤是一种植物，为“鸡矢藤”属，由于将其折断或揉碎后，能闻到腥臭的气息，彷如鸡屎味儿，因而被称为鸡屎藤。

鸡屎藤的臭气，就是它的“防护技能”，

防止被动物啃食。

鸡屎藤喜爱温暖湿润的环境，但也耐寒、耐旱、耐贫瘠，多生于山地、丘陵、旷野、灌木林中、河边、小溪边等地，既可用作药材，也能作为食材。而地处亚热带的广东江门气候温和、雨量充沛，适宜鸡屎藤的生长。

每到农历三月三上巳节及清明节，江门地区便有吃鸡屎藤饼的习俗。鸡屎藤饼以鸡屎藤和糯米为主要原料，熟的鸡屎藤饼为墨绿色，甚至发黑，但吃起来却是甜的，伴有独特的清香，与鸡屎藤“本藤”可谓大不相同。

制作鸡屎藤饼可将鸡屎藤叶子与粘米加水磨成浆，混合糯米粉与糖煮成熟浆后，

再加入糯米粉和淀粉，揉成粉团，

以模型定型后上锅蒸熟才可。

图源：江门日报视频截图

除了江门，鸡屎藤在气温高、降水多、光照充足的广东梅州，也颇受欢迎。在这里，鸡屎藤不仅用于制作小吃，还可炒菜、煲汤；广西北海还有制作鸡屎藤粿仔汤的饮食习惯；到了海南，鸡屎藤甚至是糖水中的经典之作。

鸡屎藤糖水

狗浇尿油饼

大俗即大雅

广东有鸡屎藤饼，青海也有一种名字奇怪的饼——狗浇尿油饼。从某种程度上来说，这也算是南北呼应了。

“狗浇尿”在青海可谓家喻户晓，它是用菜籽油煎成的薄饼，外表金黄酥脆，内里香软可口。其通常以白面为主要食材，制作时可分为“半死面”和“死面”两种，饼中加香豆粉、花椒粉、食盐等调料。

“狗浇尿”这个名字其实与制作方式有关。

2010年参加上海世博会时，

狗浇尿油饼因名字不够文雅

而改为“青海甘蓝饼”，

但对于当地人而言，

还是“狗浇尿”更为熟悉、亲切。

由于烙制“狗浇尿”时，要沿着锅边，盘旋着慢慢浇油且不断转饼，待翻面后重复浇油，这一操作令人不禁想到狗撒尿，因而将其戏称为“狗浇尿”。此外，这个名字也可以引发食客的好奇心。

青海省位于青藏高原，山脉纵横、湖泊众多，既有广阔高原，又有富庶河谷，且日照时间长，适宜小麦、青稞的生长，因此当地人食用面食多。而油饼既能延长保存时间，又能增加热量，吃起来油而不腻，还便于携带，因此颇受欢迎。

落日时的青海大柴旦翡翠湖 

老鼠粄

粄粄粄不是饭饭饭

前文提到，广东梅州也有吃鸡屎藤饼的习俗，除了鸡屎藤饼，在梅州大埔县还有另一种名字奇特的食物——老鼠粄（bǎn）。

“粄”是客家方言，客家人通常称粉为“粄”，也就是说，老鼠粄其实是“老鼠粉”并不是“老鼠饭”。实际上，这道粉和老鼠也没什么关系，不过是因为粉的两端尖尖，形似老鼠尾巴，因而称为老鼠粄。

老鼠粄后来改名为珍珠粄，

但当地人更习惯“老鼠粄”的叫法。

制作老鼠粄需将大米浸泡后磨成米浆，沥干水分并取一部分在加开水中煮熟，再与未煮的部分揉成团。到这一步，便是成“鼠”的关键时刻，需要用到特制神器——“千孔粄擦”。

把粄擦置于开水锅上，将粄团压在粄擦上来回摩擦，擦出2寸左右的粄条，直接落入锅中，待煮熟上浮即可捞出，干拌、炒制亦或者吃汤粉皆可。

也有做法是沥干水分后磨成粉

再加开水反复揉成团后再擦粄条。

图源：央视网 [地理·中国]视频截图

这一做法，与山西的漏鱼儿有异曲同工之妙。事实上，客家人可以算是我国千年前的早期移民，由于历史上的战乱原因，很多中原汉民逐渐南下进入赣、闽、粤地区，他们保留着原有的饮食习俗，又与当地的气候环境、人文文化相适应，形成了如今的饮食文化。

驴打滚

“尘土飞扬”的一生

离开了名字中带“屎”和“尿”的美食，下面我们进入驴打滚“黄土弥漫”的世界。北方人或许对驴打滚更熟悉一些，特别是北京、天津、河北以及东北地区。

驴打滚也称豆面糕、豆面卷子，是将黄米面蒸熟，裹着红糖水或红豆沙馅卷成卷儿，在炒好的黄豆面中翻滚。因形似“驴在黄土中翻滚”，因而也称为驴打滚。

做好的驴打滚香甜软糯，

但甜而不腻，豆香十足，值得细细品味。

黄米面也称为糜（méi）子面、黍子面，

多种植于山西、河北、内蒙古、陕西、

甘肃、宁夏以及东北地区。

现如今，很多地方制作驴打滚常用糯米面。

关于驴打滚的来源，一种说法认为其源于满洲，缘起于承德，因清朝时八旗子弟爱吃，因而传到了北京；另一种说法认为其源于现今的北京市昌平区上口村。

相传，东汉时期名将马武曾在上口村带兵作战，因条件艰苦，士兵们体力消耗大，但每日只有黄米面蒸馍使得很多人食欲不振。马武将军看见毛驴在地上打滚儿，沾满黄土的样子受到启发，便让伙夫在黄米面里卷入红豆馅儿，并滚上黄豆粉，从而改善伙食。

图为北京传统风味小吃：豌豆黄、红豆糕、驴打滚、艾窝窝、芸豆卷。

蛤蟆吐蜜

不会吐蜜的“蛤蟆”不是好烧饼

蛤蟆吐蜜，也是北京和天津两地的传统小吃。乍一看，这名字有点唬人，特别是看不了蛤蟆的人，简直要退避三舍了。但它其实就是大家熟悉的豆馅烧饼。不过，这可不是一般的豆馅烧饼，没点绝技，哪敢自封称号。

蛤蟆吐蜜的绝技便在于自然“吐蜜”。烧饼制作时，里面要放足量的豆馅儿，烤制期间，豆馅儿受热膨胀，将烧饼边缘撑开一道口子，豆馅儿流出，乍一看，微微开口的烧饼好似一只蹲着的蛤蟆，流出的豆馅儿便是它吐出的蜜。 

除了“吐蜜”，蛤蟆吐蜜制作时也有很多细节。

例如：和面要加老酵面；

皮薄馅大，皮馅儿最好三七分；

烧饼的侧面要裹满芝麻；

烤熟的饼依然雪白……

老酵面也称面肥、面引子，

是指前一天做面食时专门留一块儿发好的面团，

等其发酵，

第二天把它与温水搅匀后放在要做的面食中，

用于发酵。

使用老酵面发面通常还需加入食用碱面用以中和。

图源：天津广播电视台视频截图

烤好的蛤蟆吐蜜外皮香酥，带着独有的面香，豆馅儿绵密，搭配芝麻，满口生香。

不止蛤蟆吐蜜和驴打滚，京津两地还有很多相似的美食。两地的地理位置相近、气候相似、交通便利、人口流动等因素造就了“同”，但相同的饮食到了各地有了新的改变，因而形成了如今既有共通，又各具特色的饮食文化。

蛋清羊尾

一口入魂的“羊尾”

在浙江台州临海市，还有一款“黑暗料理”——蛋清羊尾。蛋清配羊尾，这味道属实难以想象，但根据前文经验，大概可以知道，这道菜和羊尾没关系。

确实如此，蛋清羊尾是用蛋清和豆沙制作的美食，因成品口感蓬松、绵软，形似羊尾故得名。

将蛋清打发至筷子可以立而不倒的程度，

撒入淀粉并混合，

夹入提前准备好的豆沙丸子，

裹满蛋清后下锅，炸至浅黄色后捞出，

撒少量白糖即可。

蛋清羊尾十分考验制作者的技艺，一方面要手动打发蛋清且一气呵成，而后快速裹豆沙球，另一方面还要控制油温，过高过低都易失败。

在东北，也有一道相似做法的菜——雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙。不同于蛋清羊尾，炸过的雪衣豆沙外表依然洁白如雪，口感更为绵密。

制作雪衣豆沙时，豆沙丸子需先蘸淀粉，

再裹入手动打发的蛋清糊中。

包脚布

有那味儿了，有那煎饼味儿了

相比于其他不易想象的食物，“包脚布”实在太贴近生活了，一说到包脚布，画面感便来了，但请停止你的想象，毕竟此“布”非彼布。

包脚布是上海早餐的“四大金刚”之一，与山东杂粮煎饼有诸多相似之处。它是以杂粮面浆摊开在炉火上干烤，打上鸡蛋，还要抹甜面酱和辣酱，再撒点葱花、香菜和榨菜，放上刚出锅的灵魂油条，卷成“铅笔盒”便成了。包脚布吃起来饼皮稍脆有韧劲。

由于其颜色、外形与生活中的包脚布相似，

因而被称为“包脚布”。

包脚布并非裹脚布，

而是在还没有针织机的时候，

由于用布缝制的袜子穿着不适，

为了方便，人们就直接用布将脚包起来。

“包脚布”的来历或可追溯到北方的煎饼果子。早期，外来劳动力到上海做工，也带来了当地的食物。随着时间推移，人们逐渐接受并习惯。加之上海地处长江三角洲地区，地理位置优越、气候温和湿润、土壤肥沃，便于农作物生长，这也为包括包脚布在内的一众美食的“留存”提供了“物质保障”。

一些食物的名字虽然看上去令人匪夷所思

但也从另一方面呈现了

当地的地理风貌、历史文化等

下面这些食物名字

你能说出它们来自哪里吗？

苍蝇头、袜底酥、油炸鬼

棺材板儿、炒傀儡、猫耳朵

老鸹（guā）撒

（在一些方言中读作lǎo wā sá）

中国国家地理视频号

大美中国，山河锦绣

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