《哪吒2》登顶！用来重塑哪吒肉身的“藕粉”，营养到底怎么样？（微信文章未删减版）

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今天，据网络平台数据显示，《哪吒之魔童闹海》含点映及预售的总票房已超越《长津湖》票房，位列中国电影票房总榜榜首。

图片来源于微博

作为一个科普账号，我们也来凑个热闹～（以下一个片段涉嫌微量剧透，仅为科普需要。望大家多包涵）

电影里太乙仙人为哪吒和敖丙重塑肉身用的是藕粉，刚重塑好的样子丑萌丑萌的。

关于藕粉，大家应该都不陌生，很多人小时候都吃过。但藕粉究竟是怎么做出来的呢，它的营养价值又怎么样呢？

藕粉是怎么做的？

藕粉当然是用莲藕做的。传统藕粉的制作方法需要经过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序。

首先，选取新鲜的老藕，洗净后用石臼捣碎或打浆机磨成藕浆。

接着，将藕浆装入布袋中，用清水冲洗，边冲边搅动藕渣，直到滤出清水。

然后，把冲洗出的藕浆用水漂 1 至 2 天，每天搅动 1～2 次，待澄清后去掉浮在水面上的细藕渣和底层的泥沙，将中间的粉浆反复沉淀，直至藕粉呈白色。

最后，将经过漂洗、沉淀后的藕粉沥干水分，掰成粉团，晾晒后削成薄片，烤干或晒干即成藕粉。

所以电影里才会需要陈塘关那么多人来帮忙一起制作，毕竟赶时间啊。

相比之下，现代制作藕粉的过程就要高效多了，经过清洗、粉碎、过滤、除沙净化、浓缩精制、脱水、干燥、包装等步骤，很多步骤都是机器做的，不需要太多人参与，就可以很快做好在各大平台销售，品质也会好很多（才不会出现抠脚、擤鼻涕那种场面），这也要得益于科技的进步。

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藕粉的营养如何？

藕粉口感独特，冲泡后会变成半透明的糊糊。一个重要的原因是它的主要成分是碳水化合物，90% 左右都是碳水化合物，其中有大部分淀粉，还有一部分可溶性膳食纤维。

碳水化合物能够为人体提供能量；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善肠道健康，预防便秘。至于其他的，藕粉就没有啥其他营养了，蛋白质、脂肪几乎都是没有的。

湖北知名藕粉，图片来源：购物平台截图

值得注意的是，藕粉中的铁元素算是比较丰富的，所以民间都说它能“益气补血”，经常会把它当作营养品送给亲朋好友，尤其是坐月子、孕期和哺乳期的女性。不过，藕粉真有这个作用吗？

藕粉的铁含量差异较大，比如有文献显示是 0.56mg/100 克（见下图）。网上有些产品，比如上图这个达到了 7mg/100 克，可能是生产过程中有进行营养强化铁的。

图片来自：文献[2]

但是，考虑到大家每次吃藕粉可能也就冲两勺，能获得的铁含量是很有限。所以它益气补血的作用就很有限了，大家也不要有太高的期待。

哪些人可以吃藕粉？

对于正常健康的人来说，藕粉都是可以正常、放心吃的。特别是没有吃过的人，是可以买来尝尝的。

不过，对一些特殊人群来说，藕粉有一些特殊的作用了。因为藕粉冲调后属于流质饮食，对于存在胃部疾病或胃部不适症状的人群，适量食用不会增加胃肠负担，相反还能为身体补充营养。此外，藕粉中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，对于胃肠蠕动较慢的人群来说，适量摄入能够帮助消化。

因此，对于老年人、病后恢复者、胃肠道功能不好以及需要控制饮食的人群，藕粉算是一个不错的选择。

图片来自：文献[3]

有些人可能还会想问，糖尿病人能吃藕粉吗？

纯藕粉虽然主要成分是淀粉，但升糖指数很低，为 33，是低血糖指数食物。因此，糖尿病人也是能够吃藕粉的。

不过需要提醒的是，吃的就不要额外加糖或者蜂蜜、糖浆了。很多人可能会觉得纯藕粉味道太淡了、不好吃。还要注意别买到加了糖的藕粉。

如何健康吃藕粉？

购买纯藕粉

按照《藕粉质量通则》，藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉三种。纯藕粉要求仅以莲藕为原料加工而成，速溶藕粉和调制藕粉可以添加其他辅料，但纯藕粉含量应≥ 50% 。

市场上有很多种类的藕粉，为了追求口感，里面会添加果干、砂糖、麦芽糊精等成分，虽然味道好，但升糖指数也变得很高。所以，在购买在购买藕粉时，首先要看标准号，最好还是选纯藕粉。

观察藕粉的颜色，不要选色泽过于鲜艳的

纯藕粉的颜色通常为白色或淡粉色，如果颜色过白或过深，可能存在问题。（如果你看到电影里那么深的红色和蓝色藕粉，大概率是色素的作用。）

注意适量，和低升糖食物一起食用

藕粉中主要还是淀粉，所以在食用藕粉时，首先还是要注意适量。你可以把它当作主食的一种补充，吃藕粉了，就少吃点其他主食。也可以搭配一些粗粮、全谷类、豆类等低升糖指数的食物一起吃，这样对稳定血糖也更好。

藕粉颗粒。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

尽量不要加糖、蜂蜜、糖浆

纯藕粉味道是比较平淡的，但这才是它本来的风味。吃藕粉，优先体验它纯正的口感和风味吧，尽量不要加糖、蜂蜜、糖浆。

当然，如果只是偶尔吃吃，加点甜也是可以的。喜欢经常吃的朋友，就要注意控制了。

可以搭配一些其他食材一起食用，如葡萄干、花生米、牛奶、苹果等，既能丰富口感，又能增加营养。

注意保存

藕粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和阳光直射。开封后的藕粉要尽快吃完，以免变质

最后，恭喜哪吒的成功，也希望这篇文章能帮助大家在看电影的同时还能更好地了解藕粉，合理选择和食用，让这一传统地方美食能够更好地被更多的人接受和传承，为生活增添一点健康和美味。

参考文献

[1]农训学.藕粉加工方法[J].农村新技术,2010,(14):55.

[2]孙松鹤,方明,许学书,等.藕粉的营养成分分析[J].食品科技,2009,34(06):262-266.

[3]中国食物成分表，第六版。

策划制作

来源丨阮光锋营养师（id:ruangf_nutrition）

作者丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员国家健康科普专家

责编丨杨雅萍

审校丨徐来、林林

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