桃花春曲：千年非遗技匠心薪火传

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主要观点总结

文章描述了古井贡酒·年份原浆桃花春曲节的开幕式，重点介绍了桃花春曲的制曲技艺及工序，以及古井贡酒独特的酿造技艺和传承方式。

31位古井贡酒的制曲师傅集体诵读《桃花春曲》制曲心法口诀，将非遗制曲技艺活态传承。

在桃花盛开时制作酒曲是古井贡酒的传统，此时空气温和湿润，有益菌群活跃。制曲工艺包括堆麦粮、撒曲根、润料等精细工序。

古井贡酒酿造技艺的国家级非遗代表性传承人将今年接种的曲根传承给制曲师傅，代表着千年匠心的酿造火种在代代相传。

桃花春曲集优质小麦、千年曲根、无极之水与严苛工艺于一体，其形成的曲块被称为“桃花春曲脂玉心”，保证了古井贡酒的品质。

“阳春三月桃花开，温和湿润原生态，千年曲根薪火传，非遗技艺桃花曲......”

在第八届古井贡酒・年份原浆桃花春曲节暨第四届古粉节开幕式现场，31位古井贡酒的制曲师傅集体诵读《桃花春曲》制曲心法口诀，将这一传承千年的非遗制曲技艺以朗朗之声化作活态传承的文化符号，在春日桃花香中续写古井匠心。

《九酝酒法》记载：“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”。在桃花盛开的时间是古井贡酒制作酒曲的较佳时间。此时空气温和湿润，生存酒曲中的有益菌群较为活跃，能够制作出古井贡酒上好的酒曲——桃花春曲。

在开幕式现场，制曲师傅们对桃花春曲的制作工艺进行展演。从堆麦粮、撒曲根，到润料、制曲，一系列严谨且精细的工序，在师傅们手中有条不紊地进行。活态地演绎让现场观众真切领略到古法制曲的独特魅力。

而实际中制作桃花春曲的工序更为严苛。例如小麦原料的破碎就要达到“芯烂皮不烂”的标准，以保证制作成的酒曲有合适的疏松度。还需要延续往年曲根，保证微生物菌群稳定。

延续往年曲根是指，桃花春曲每一年生产都会采用“接种”，延续使用往年大曲中的微生物，这种年年接种、代代传承，形成了古井贡酒桃花春曲独特的“千年曲根”，富含古老的活性极高的有益菌群，能产生较高的糖化力和蛋白质分解力，保证酒体香似幽兰，芬芳不散。

非遗技艺，薪火相传。活动上，古井贡酒酿造技艺国家级非遗代表性传承人李天华将今年接种的曲根传承给制曲师傅们，代表着承载千年匠心的酿造火种，在制曲师傅手中延续，让古井贡酒独特的酿造技艺，冲破时间藩篱，代代相传，熠熠生辉。

优质小麦、千年曲根、无极之水，集严苛工艺与匠心培育的桃花春曲其优质特征也十分明显，可形成清晰均匀的火圈，曲心白亮、温润如玉，也被誉为“桃花春曲脂玉心”。这代表着桃花春曲内优质微生物的富含与集中。从而保证了古井贡酒酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚的品质。

新一轮桃花春曲制曲进行时，千年曲根再次苏醒，非遗技艺完成传递，古井人传承千年桃花春曲非遗技艺，让古老技艺在古井贡酒·年份原浆中绽放浓香味道。

编辑：王楠楠

责编：左开勋吴雯雯

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