外企为何紧盯不放？山西老陈醋滋味里藏着惊人秘密

刘忠明老人感到痛心疾首，“这不仅是对山西老陈醋的抹黑，吃坏身体的老百姓怎么办？“

作为老陈醋压醅全熏的技艺嫡传弟子，他一心想要改变大多数老百姓吃不上一口正宗好醋的现状。没想到不仅要担心自家人拆台，还要提防外患。

他创立的西堡泉醋厂在醯宝泉原址上，此地相传为西周“公室制醋作坊”。

汉文帝刘恒被醋行尊称为：醋宗。

公元前167 年，他改“醯”为醋，醯宝泉则被汉文帝御赐“西堡泉醋坊”，成为汉皇朝官坊。

为什么他们要收购醋的企业？难道是因为在中国人传统观念里，醋有软化血管的作用？其实这种说法没有官方的认证。

但是科学家们在醋里发现了较高含量的总黄酮、川芎嗪，总黄酮是许多中草藥的有效成分，川芎嗪则多来源于川芎，是血管相关的症状的一剂良方。

而且醋含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，故而适量的好醋有一定的保健作用。

但普通的醋里，这两种物质的含量并不高，提高醋的总黄酮，川芎嗪，可能就是外企想要学走技术的原因之一。

压醅全熏的老陈醋，是国家地理标识，更是非遗标识。

需经夏伏晒、冬捞冰的辛苦劳作，30项各项指标达到才能称为“压醅全熏山西老陈醋”。

以独特的熏香和醇厚 的口感而闻名，常用于烹饪、调味或直接食用。

这样的工艺，不仅让醋风味独特，还具有一定的保健作用，如促进消化、调节血月旨等。

“我不是什么商人，我也不是什么专家，我只是一个几十年只想酿好每一滴醋的酿醋人。”

只要买过刘忠明酿的醋的人，没有一个不举起大拇指：“没有喝过那么好的醋。”

他的醋，不仅总黄酮、川芎嗪的指标远高于国标，打开瓶盖，就能闻到馥郁悠长的醋香，甚至可以和高档白酒那样，飘香悠扬。

在网上，西堡泉的醋也是好评如潮，用来蘸饺子简直是让饺子的风味都上升一个度！

今天我们分别带来了5度有机和6度古法陈酿的好醋，富含总黄酮、川芎嗪。

这样高端的醋，在网上一直是很贵，在某宝上一搜，一瓶醋卖89~300都不为过！

但今天我们直接和品牌对接，享受粉丝福利，

3瓶醋的价格，和市面上某天，某顺价格差不多！

整个山西都是陈醋的产地，但是压醅全熏老陈醋，只有清徐独有，因为这样复杂的工艺，现在已不多见。

要酿造压醅全熏老陈醋，分为5步，选料，蒸煮，压醅，熏醅，陈酿。

选料：选用华北平原优质，饱满的高粱、麸皮等作为陈醋的主要原料。

蒸煮：将高粱、麸皮等原料蒸煮后，加入大曲进行糖化和发酵。

压醅：发酵后的醅料会被压榨，分离出醋液。

熏醅：将压榨后的醅料进行熏制，这是 压醅全熏老陈醋独特风味的关键步骤。熏醅通常在特制的熏炉中进行，醅料在高温下熏烤，使其产生独特的香气和色泽。

陈酿：熏制后的醋液会被放入西堡泉特制的陶缸中进行长时间的陈酿，最少经过3年的陈酿。陈酿过程中，醋液会逐渐变得醇厚，风味更加浓郁。

注：此款执行标准GB/T18187，但不是配制醋，纯粮酿造固态发酵

提起好醋，人们总是会想到日本的醋，在进口商店，一瓶200ml的醋，动辄上百元，但是西宝泉的醋，才是经过各方检验，真金不怕火炼的好醋。

检测报告里，写明了西宝泉的陈醋泛着红棕色色泽，有光泽。以熏香为主，有老陈醋特色的芳香和醋发酵的香味，而且香气持久，有白酒般挂壁留香的效果！

滋味上也是别具风格，绵酸，口感醇厚，柔和，酸甜适口 ，符合标准。

这样鲜香的压醅全熏老陈醋，符合现在人对于饮食健康的追求，连小孩子都可以放心吃，适合三高人群

配料表非常简单，只有日常的水，高粱，大豆等谷物和一点点食用盐，却可以酿造出这样的精华。

压醅全熏的老陈醋，没有保质期，越存越香，适合放在阴凉，干燥，通风处长期保存。

最关键的，它唤醒了人们被工业添加剂麻木多年的味蕾。

山西醋有多好吃？

全国人民吃饺子，不管天南海北的口味，都想着一口山西醋沾一沾，但这款醋连一年吃醋18斤的老山西人吃了都说：“真香呐！这就是小时候的味道！”

色泽鲜红、味道酸香，略有回甘。打开陈醋的一瞬间，鼻子会立马告诉你它的品质。

不少高档餐厅，米其林餐厅，用的都是西宝泉的压醅全熏山西老陈醋。

很多太原人喜欢吃羊肉，刘忠明告诉买了这款醋的客人：用西宝泉压醅全熏老陈醋做太原传统醋浇羊肉，那味道，令人流连忘返。

醋浇羊肉：将煮好的羊肉捞出放凉方便切片，羊汤中加入盐、西宝泉压醅全熏老陈醋、胡椒粉、香油、葱花调味，喜欢酸的朋友可以多加点醋，再将切好的羊肉放入汤中即可。

山西过油肉 ：大厨们将精选的猪肉切成薄片，放入滚油中轻轻一过，肉片瞬间变得金黄酥脆，外酥里嫩。经过精心炒制，将醋从锅边淋入，一道美味的过油肉就这样诞生了！

过油肉，最重要的就是浓浓的醋香，但是入口只有醋香，不见酸味，木耳蒜薹和鲜香的肉，是最佳的下饭神器！

醋溜鱼片 ：春天已经来了，马上气温就会回暖，又到了秀身材的季节，这道清爽低脂的醋溜鱼片就非常合适，酸中回味微甜，会瞬间打开味蕾。

做面食，水饺 ：水饺和各种面食，是陈醋的绝配，充满面香的水饺包着香喷喷的韭菜肉馅，沾一下陈醋，不仅可以让饺子的口味丰富一个层次，陈醋的酸还能很好的解腻！

每一瓶好醋，都是中原文化的结晶，每一滴陈酿，都是华北平原的精华。

这么好的醋，最少都要经过5年酿制，买一瓶就少一瓶，还等什么，趁着粉丝福利，快来抢购吧！