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家里必囤！比肉还好吃，比蔬菜更有营养，400多年传统手作，“素食之王”云南手工豆皮！

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虽然已经到三月了，还是觉得好冷！还是没有不能没有火锅！
买上一堆食材，当然少不了我最爱豆皮，清汤、红油各一半，放下去三分钟立刻捞起，无需酱料，直接一口下去，香辣细嫩、口感劲道，好吃到连舌头都想吞下去。

说起豆皮，伍叔一定会推荐云南的--石屏豆皮。

云南向来不是我国大豆的主产区，但这并不妨碍云南有400多年豆制品的制作历史，《舌尖上的中国1》就曾介绍过石屏豆腐的制作工艺。

去年伍叔也给大家推荐过石屏的豆皮，一推出就受到大家的喜爱，复购率非常高。

年底将至，石屏人又开始忙碌的制作豆皮，伍叔特意提前几天去到石屏，发现石屏几乎家家户户都做豆皮，但每家做法又有不同，伍叔跑遍了石屏镇，终于找到这家口感上乘、用料讲究的豆皮。
这款石屏豆皮不仅是豆皮中的上品，更是素食中的珍肴，还没吃浓郁的豆质鲜香就扑面而来，入口柔嫩爽口，回味甘甜，吃过的必定念念不忘。
豆制品是公认的高蛋白、高营养，而豆皮的营养成分比豆浆还高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，是素菜里的明星食材，更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。



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农家土黄豆和当地天然井水

成就石屏豆皮

石屏豆皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品，更是招待远方来客的上等食材。

做豆制品的各个环节都离不开水，而石屏古镇有着得天独厚的自然水源，浅层地下水自带酸性，酸性水同样可以使大豆蛋白凝固，从而代替传统的石膏点浆。
而用酸性井水蒸煮出来的豆皮，清香细腻，口感劲道，堪称“豆皮一绝”。
石屏豆皮颜值高、口感好：色泽金黄，油光发亮，绵密细腻，质地均匀，没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，入口鲜香柔嫩。
石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口是因为每一步都很讲究
石屏豆皮用料简单——只有大豆和生活饮用水，但制作工艺却很复杂，且每一道工序都是人工制作，非常耗费体力跟时间。
豆皮的制作工序：选豆，去皮，浸泡，磨浆，过滤，煮浆，成膜，揭皮，晒干，包装。
——石屏豆皮成品
如果说酸性泉水是石屏豆皮的魂，那大豆就是豆皮的本。
精选石屏当地的农家土黄豆，而不是市面上的转基因大豆，每粒黄豆精心挑选，挑出杂物，清洗去掉豆壳。
上佳的原汁豆皮，回味有点甜
泉水浸泡过的豆子，用石磨一点点磨出豆浆，磨出的豆浆香浓细腻，豆味十足。然后过滤掉豆渣，留下一桶醇香的豆汁。
煮浆、成膜、揭皮是一气呵成的过程。
把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆皮的气锅里，豆浆沸腾后表面会慢慢凝成豆油皮。
豆浆成膜没有确切的时间，过程中只能不断地检查豆皮的蒸煮情况，然后依靠多年的经验，等豆皮完全凝成后快速揭起，全程一气喝成。
晾晒一般是在有阳光的干燥间，保持45℃室温和良好的排湿通风，非常有利于豆皮的干燥。
晾晒过程中还要检查豆皮的干燥情况，以便随时进行调整。
自然晾晒法让豆皮保留大豆的营养和鲜香质朴的味道，而且不含防腐剂，也能让豆皮自然保鲜。
豆皮的包装非常简单，一如石屏人的质朴。



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石屏豆皮食用方法
豆皮吃之前需要用温水浸泡3-5分钟，直到豆皮变软变白，切成条状或块状，随个人喜好不同有不同的吃法。
1.拿来烫火锅，忠实火锅伴侣，下锅3分钟就可以吃了。
2.凉拌，加以麻油、辣椒、醋、芝麻等调料，豆质细嫩，香辣爽口。
3.炒菜，搭配青菜、青椒等食材进行翻炒，比肉还好吃。
伍亩田本期特惠：来自云南精品“手工原汁豆腐皮”，自然豆香，厚实紧致，简单温水泡发即可烹饪成各种美食。



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