主要观点总结
本文主要介绍了关于蔬菜是否含有甲醛的传言和真相，以及四种蔬菜在烹饪前需要焯水的原因。文章指出，蔬菜内的甲醛来源于新陈代谢和不良商家的添加，但内源性甲醛含量极少且不会在食用前造成威胁。同时，购买蔬菜时需要注意闻气味、看颜色和摸纹路来辨别是否有外源性甲醛。在烹饪时，需要注意草酸高、含硝酸盐、黄花菜和豆角等蔬菜需要先焯水后食用。
关键观点总结
关键观点1: 蔬菜中的甲醛来源
蔬菜中的甲醛来源于新陈代谢和不良商家的添加，内源性甲醛含量微少且不会在食用前造成威胁。
关键观点2: 四种可能被误解的蔬菜
娃娃菜、蒜薹、白豆腐在传言中被认为可能含有甲醛，但实际上这些说法并没有科学依据。蔬菜的保鲜和颜色与多种因素有关，不应根据颜色盲目判断。
关键观点3: 需要焯水的蔬菜
草酸高、含硝酸盐、黄花菜和豆角等蔬菜在烹饪前需要焯水，以去除有害物质或确保食用安全。
关键观点4: 如何辨别蔬菜是否安全
购买蔬菜时可以通过闻气味、看颜色和摸纹路来辨别蔬菜是否安全，避免购买到可能含有外源性甲醛的蔬菜。
正文
张阿姨一大早就提着菜篮子，跑到菜市场打算买些新鲜的蔬菜，她正打算买一捆娃娃菜，晚上给孙子做个上汤娃娃菜。
突然，她听到旁边两个大妈在窃窃私语：
“现在有些蔬菜可不敢买啊，听说都含甲醛，吃了会得癌症的！”
“甲醛？那不是新装修的房子里才有的东西吗？蔬菜里怎么会有？”
“谁知道呢，现在的东西都不靠谱，就像这些用胶带捆绑的蔬菜，看着挺整齐的，但说不定就有毒呢。”
那么，这些传闻到底是真是假？今天我们就来给大家揭开真相，带您了解这些所谓“有毒蔬菜”的背后事实。
近年来网上关于甲醛蔬菜的传言越来越多，不少经常吃的菜被扣上了“甲醛”的帽子。传言称经常吃甲醛蔬菜会伤肝肾，还会增加癌症的发生风险。这让大家都很害怕，这几种网传的“甲醛蔬菜”，还能不能吃？
传言称，商家为了给娃娃菜保鲜会用甲醛浸泡，经常吃会增加白血病的发生风险。
实际上，国家明令禁止在食品内添加甲醛，如若添加会受到法律的制裁。且甲醛的成本很高，味道很刺鼻，添加后一下子就会被发现，显然不会有商家去做这种吃力不讨好的事情。
网上有个流传甚广的视频，内容是工作人员将蒜薹末梢放到乳白色的液体内浸泡，据说这个液体就是甲醛，目的是为了保鲜。
其实这个乳白色的液体并不是甲醛，而是一种复合保鲜剂，主要成分为咪鲜胺，是在蒜薹上允许使用的一种保鲜剂，在合理使用的前提下不会影响健康。
咪鲜胺在常温条件下10天基本就能降解完，且在清洗、烹饪下，基本都会代谢掉，可以放心食用。
有说法称，商家为了让豆腐的颜色变白，会违规添加甲醛。这个说法并没有科学依据，豆腐的颜色与豆子以及凝固剂的种类相关，可能是这批豆子的颜色比较白。
不能盲目根据豆腐的颜色来判断是否添加甲醛，这是不科学的。
蔬菜内有甲醛其实不是什么新鲜事，食物内的甲醛主要来源于2个方面：
一是新陈代谢过程的产物，如蔬果、肉类、海鲜等食物内都有不同浓度的甲醛存在；
二是一些不法商家为了延长食物的储存时间违规添加。
食物自己产生的内源性甲醛含量十分微少，且在食用前清洗、烹饪中会被大量清除，不会对健康产生威胁。至于外源性甲醛，根据我国《食品安全法》明确规定，甲醛不能作为食品添加剂生产经营和使用。不论以任何形式在食物内添加甲醛均属于违法行为，日常在正规场合购买食物一般不用担心。
实际上，市面上出现甲醛蔬菜的概率很低，因为甲醛很容易挥发，且成本很高、味道刺鼻，很少有商家会铤而走险。
如果实在担心的话，购买食物的时候可以做好这几件事。
一是闻食物上有没有浓烈的刺激性气味，如果有的话不要购买；
二是看蔬菜的颜色是否正常，如若颜色异常艳丽、形状异常的话，也不建议购买；
三是摸蔬菜表面的纹路是否正常，如果没有任何纹路很光滑，不要购买。
在烹饪的时候一定要注意这几种蔬菜，要先焯水后食用！
常见的有菠菜、马齿苋等蔬菜，菠菜在焯水4分钟后可去除近60%的草酸。马齿苋相对会特殊一些，即便在焯水后内里的草酸含量也比普通蔬菜要高，食用要注意控制量。
如小青菜、茼蒿、芹菜、苋菜、空心菜等，很容易积累硝酸盐，在烹饪前最好先焯水，焯水可去除大部分的硝酸盐。
新鲜黄花菜内有有毒成分秋水仙碱，在食用前一定要先焯水，焯完水后再放入凉水内浸泡一段时间，可很大程度去除毒素。
豆角没煮熟的情况下食用，内里的皂苷会破坏红细胞，导致食物中毒。皂苷成分非常怕热，建议在烹饪前先焯水，可以避免没煮熟的问题。
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