众筹丨尝春鲜，品春意，碧螺春非遗传承人匠心制作早春一口鲜

碧螺春，古时又称之“吓煞人”，闻名便知其不同凡也，已有一千多年历史，每年春来之时，更是无数茶友翘首以盼必尝的春味。

“洞庭东山碧螺石壁，产野茶数株，山人朱元正采制，其香异常，名‘吓煞人’。——《太湖备考》

《吴县志》大事记中记载“三月十四日，康熙皇帝第三次南巡抵姑苏。至虎丘、华山、东山、太湖等地巡视，赐‘碧螺春’茶名。”

碧螺春从此闻名于世，成为清代宫廷的贡茶。

《太湖备考》亦载，“茶，出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓杀人香，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪。”

洞庭碧螺春，如其名，正宗的碧螺春产自洞庭，此为太湖旁的洞庭山。

洞庭山有东山与西山之分，东山伸进太湖半岛，西山则是太湖上最大的岛屿，两者隔水相望。

碧螺春，以洞庭东山产之为最，追溯自唐宋就见经传，加上其独特的种植方式、耗费人力的采摘、挑拣与炒制，使得这杯正宗洞庭碧螺春十分珍贵。

天时、地利、人和，缺一不可，民间也有着：“99％的人都喝不到”的说法。

“明前茶，贵如金”

对于60000~80000个芽头才得一斤碧螺春茶来说，明前采摘的茶鲜叶细嫩至极，产量更是稀少，能得一杯品尝非常难得。

来自核心产区洞庭东山，国家级非物质文化遗产“苏州洞庭碧螺春制作技艺”代表性传承人施跃文，携手匠心制作正宗明前洞庭碧螺春分享给茶友。

注：本次预计采摘时间为2025年3月20日，新茶采摘制作后，陆续安排发货

其中明前头采碧螺春亲制款，精选洞庭东山早春第一批采摘的茶鲜叶，由施跃文老师炒制，产量极少，且有且珍惜。

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2011年，绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，施跃文为国家级代表性传承人。

施跃文出生在制茶世家，曾祖辈专门采制碧螺春进贡朝廷，被称为“碧螺老人”。

祖母周瑞娟15岁时已是全村出名的炒茶姑娘，还曾因炒茶获评全国“三八红旗手”，并亲手为朱德炒茶，自小与祖母学制茶。

“炒茶，七分烧火三分炒。”

施跃文七八岁时，就在奶奶做茶时帮着加柴烧火，一年便熟练掌握技巧，十二岁就能帮奶奶做难度颇高的碧螺春“搓团”工序，到了17岁就开始独立做茶了，闻到茶叶的香味，就知道该烧什么火了，而很多人几年都学不会，可以看出施跃文对茶叶有着异乎寻常的天赋。

2004年洞庭山碧螺春炒茶能手擂台赛上，施跃文在1700多名炒茶能手中脱颖而出，夺得“茶王”的桂冠。

2018年，荣获首位国家级非物质文化遗产“苏州洞庭碧螺春制作技艺”代表性传承人。

近40年与茶相伴的时光，不断加深施跃文对碧螺春的热爱与执着，每次炒制，施跃文都带着家族传承的使命感，且始终坚持用世代相传的传统手工炒制法制茶，如此制造出的茶叶品质，是机器所无法比拟的。

碧螺春以采摘春茶嫩芽为主，其品级与采摘时间关系极大，可谓一日数级。

这次带来的明前碧螺春茶，有明前一芽一叶50g、明前一芽一叶125g、明前头采（施跃文监制）、明前头采（施跃文亲制）4款。

明前碧螺春，以清明节前采摘的茶鲜叶为原料，当天炒制完成，有“一嫩三鲜”之称，即芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。

碧螺春的外形很有特色，被当地茶农称为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银绿隐翠”。

明前一芽一叶碧螺春茶，挑拣清明前采摘的一芽一叶茶鲜叶制作而成。

外形卷曲成螺，白毫批覆，条索匀整，纤细娇嫩。干茶清香袭人，闻之清甜，香味多重，让人不禁细品。

加水后倒入茶叶，便可闻到花果香味，毫香扑鼻，而后茶叶渐融于水，缓缓落下，白毫纷飞。

茶汤白毫显，品之清甜顺滑，花果香从一而终，甜津鲜爽。

明前头采碧螺春茶，采摘时间早于明前一芽一叶，挑选纯芽头茶鲜叶，是非常细嫩的芽叶，相比起来更小、更嫩，挑选标准更为严苛，光是挑拣用时就多一倍，制成的茶是碧螺春中的极品。

干茶外形更为纤细，颜色银白隐翠，条索覆盖绒毛，香气馥郁，花香、果香交织，满满春意。

冲泡时白毫跃动，入口毫香、花香、果香满溢，鲜爽回甘，鲜、香、甜、爽，一口便将太湖纯色揽于舌尖。

本次特别分享施跃文亲制款头采碧螺春茶，精选明前头采茶鲜叶，由施跃文炒制，数量稀少，十分珍贵。

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好的碧螺春干茶白毫较多，采用独特的上投法冲泡，即要“先水后茶”，在玻璃杯中注入80℃左右的热水，再取3-5g茶投入水中，可观察到碧螺春茶与水慢慢融合，而后香气释放，茶叶舒展，白毫飞舞，极具美感，赏心悦目。

太湖洞庭山水，孕育一杯独一无二的碧螺春

姑苏城外，烟波浩渺的三万六千顷太湖侧畔，为洞庭山，洞庭山有东山与西山之分，西山位于太湖湖中，是四面环水的全岛，东山则是与陆地接壤，是三面环水的半岛，东山岛上终年水汽氤氲，仙气腾绕。

此次分享的洞庭山碧螺春，便是生长在这江南最珍稀的产茶区-洞庭东山系太湖半岛。

好山好水出好茶，洞庭东山上，多丘陵山坞，土层土壤肥沃，植被茂密，极为适合茶树果树生长，再加上日照充足，降水丰沛，终年水汽氤氲。

洞庭碧螺春的神秘花果香，除了产地优越，更与种植方式大大相关。

《茶解》中记载“茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松翠竹之类，与之间植亦足以蔽覆霜雪、掩映秋阳。”

碧螺春的茶园，是著名的茶果间作区，这种茶树与其他植物间作的栽培方法早在明代就已形成，施跃文家的茶园，也是一直沿用这种古法种植。

以茶树为主，在茶园中嵌种果树，以25％-35%的枇杷、杨梅、板栗、梅树、桔树等，用以蔽覆霜雪，掩映秋阳。

茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着洞庭山碧螺春花香果味的天然品质，造就了洞庭碧螺春“吓煞人”的独特香气。

施跃文家的灶台，不同于寻常制茶人家，用的是山上的果木枝干，与平常木头相比，炒出来的茶叶气味也会有改变，于是施跃文坚决不再用其他木料，只将茶园里的果木枝干作为手工炒茶的天然燃料。

无数茶人的心血，造就鲜灵碧螺春

上好的碧螺春，除了需采摘自核心原产地与精心栽培的花果茶园，还需茶农与制茶人共同的心血筑造而成。

采茶农凌晨4点多便上山采摘，下午2点左右下山，采摘技巧也十分重要，为了避免鲜叶根部受到损伤，影响成茶观感，需要以指尖肉轻轻折断。

碧螺春60000~80000个芽头，才制得1斤茶！

挑下山的鲜叶，需要马不停蹄地挑选出优质鲜叶，稍有破损或者残缺都要舍弃，看似简单，但挑拣1公斤芽叶，需要2~4小时，费时费力。

而后需要连夜进行杀青、炒揉、显毫、烘干等工序，不隔夜，需在一天内完成。

以手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合的传统工艺进行手工炒制，即使时代进步科技如此之快，洞庭碧螺春仍然用的最传统的手工制作。

炒茶时锅的温度甚至高达250℃～300℃，炒制期间需要柴火师傅与制茶人紧密默契配合，全凭经验使然。

最后是烘干，1斤茶叶，烘干后也只剩下3两左右，十分珍贵！

每年春茶时节，都是茶人累并甜蜜的时候，连续十几个小时的工作，伴着火光，一丝丝碧螺春茶从茶人手上诞生，融入的不仅是洞庭山水的春意，还有茶人热烈的心血与期盼。