2025年4月9日，首版《江苏省米其林指南》在南京发布，南京、苏州、扬州三城共5家餐厅摘得一星，二星、三星空缺，而同期杭州的米其林星级餐厅数量超过江苏三城总和。
“居然是帝粤轩？”“江南灶居然只是指南！”
“等了这么久等来坨大的”
榜单一经发布，便引起哗然。不少网友表示，本次的榜单毫无可信度可言。争议很大，但这就对了。能让我们猜到的，就不是米其林了。
争议的必要性
对米其林而言，争议或许恰是其商业逻辑的隐秘内核。当一个国际评价体系闯入地域特色鲜明的中国市场，“失衡”本就是一种必然。
若榜单与大众认知完全重合，米其林便丧失了作为“消费指南”的权威性——它必须制造差异，才能激活讨论、争夺定义“高级”的话语权。
2016年上海首版指南将“泰安门”列入榜单时，这家尚未取得营业执照的餐厅引发舆论哗然，却也让米其林“打破常规”的形象深入人心。
这种策略或许是某种对大众的隐性PUA，但本质上是商业机构维持影响力的生存法则：通过制造“错位感”，不断刺激市场对“何为好餐厅”重新想象。
当南京香格里拉江南灶、金陵饭店梅苑等承载城市美食记忆的老牌餐厅止步于“米其林推荐”时，帝粤轩却凭借实在不算出色的粤菜出品成功摘得一星，米其林评审体系与传统认知的割裂由此可以见一斑。
但本次榜单也并非一无是处，我心爱的西北桥头拉面大王成功入选米其林指南，颇为令人欣慰。只是可以预见的是，接下来排队取锅贴的时长又要翻倍再翻倍了。
扬州榜单中，扬州旅投旗下的趣园茶社、山、趣园plus全部无缘摘星，最终摘得一星的却是香格里拉酒店的香宫。不能说到底公正与否，但确实可以看出，米其林的评分维度和大众意识有些许差异。
值得多说一句的是，我在扬州最爱的餐厅怡园也成功入选米其林指南。尽管怡园在网络上不如其他几家餐厅那么声量浩大，但它绝对是值得专门前去的宝藏餐厅。
纵观本次全榜，香格里拉集团三店入选，其中江南灶·云府和香宫分别摘得一星，帝粤轩背靠南京丽思卡尔顿同样摘得一星，苏州的金海华集团同样三店上榜，平江颂摘得一星。可以看出，大酒店或是餐饮集团此时的话语权要有份量许多。
当社交平台“江苏人不服”的声浪与入榜餐厅的打卡热潮并行时，这场味觉保卫战早已超越榜单本身，成为城市经济活力与文化认同的另类展现。
真假美食荒漠
一直以来，杭州困于“美食荒漠”的名号。而米其林榜单的发布可谓让杭州市民扬眉吐气。一众高端餐饮，数百甚至数千的人均价格放到北京上海也不怵分毫。
那么此次发榜，江苏省榜竟不如杭州城市榜，难道江苏才是真正的美食荒漠吗？我想肯定也不是这样。
作为中国民营经济的“风暴眼”，杭州第三产业占比高达73%，这里的互联网、金融、电商产业催生了大量高净值人群。
这类人群对“符号化消费”需求强烈——米其林餐厅不仅是味觉享受，也是身份认同的标签，更是商务洽谈彰显实力的好地方。
杭州的“高端餐饮生态”因此蓬勃生长：从西溪湿地旁的私房菜到钱江新城的分子料理，这些餐厅通过概念包装、场景营造和媒体营销，精准击中新兴富裕阶层。
相比之下，江苏的经济底色是制造业。2024年江苏省GDP总量突破13.7万亿元，其中第二产业占比43.2%，远超浙江的38.2%。庞大的制造业人口支撑起旺盛的大众消费需求，但高端消费市场相对薄弱。
杭州凭借互联网产业的虹吸效应，吸引了大量年轻高学历移民。这类人群追求生活方式的“国际化”，愿意为创意菜、融合料理支付溢价。而江苏三城的人口流入更偏向制造业和服务业劳动力，消费偏好趋于保守。
此次江苏米其林榜单中，36家必比登推介餐厅（人均300元以下）占比近一半，南京李记清真馆的锅贴、扬州长鱼面等市井小吃成为主角。
这种“接地气”的饮食生态，与江苏以工厂、园区为核心的产业结构高度契合——工薪阶层需要的是快速、实惠、饱腹，而非仪式感十足的Fine Dining。
米其林标准与中国传统饮食文化的冲突，在江苏似乎尤为明显。除了产业结构，还有长久以来的文化差异造成餐饮习惯差异。
不同于前几份榜单所在城市消费主义旺盛，分子料理、融合料理、顶级食材齐上阵的热闹场面，江苏美食则更强调“在地性”。
淮扬菜的清炖狮子头讲究“大味至淡”，苏州的“不时不食”遵循节气规律，这类传统美学在米其林体系中容易被贴上“保守”标签。
“江苏厨师对‘传统’的执着，有时反而限制了他们在摆盘、食材融合上的突破。”米其林指南的局限性也正在于此，似乎它更适配资本密集、消费主义盛行的城市。
而江苏的美食魅力恰恰藏在街头巷尾：南京人清早出门排队只为斩半只盐水鸭，扬州市民“皮包水”的仪式感延续千年，苏州面馆用三虾面诠释“奢侈的日常”。
这些场景难以被量化评分，但它们却是城市生命力的真实脉动。
本次江苏榜单中必比登餐厅数量（36家）喜人，恰恰证明“烟火气”才是这座工业大省的底色。
或许，美食的真正价值不在于征服榜单，而在于让每一个普通人，都能在热腾腾的锅贴与面条中，触摸到生活的温度。
结语：
杭州也好，江苏也好，在当地人心中从不会是什么美食荒漠。产业结构、历史文化带来截然不同的餐饮日常，并没有孰高孰低。
当我们在讨论“美食荒漠”时，真正需要警惕的其实是将饮食文化变为资本游戏中的一串数字，使我们自己沦为消费主义的傀儡。
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撰文/小璞
图片/实拍，网络
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