冷冻≠不变质！我家一个真实教训带来的警示（微信文章未删减版）

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前几天，我妈妈晚饭时吃了一包冷冻的即食小泥鳅。这是超市买的预包装食品，一直存放在冰箱冷冻层。谁知道当晚，妈妈就开始上吐下泻，症状相当剧烈。

赶紧送医后，检查显示她的白细胞明显升高，医生诊断为细菌感染，并开了抗生素治疗。事后仔细检查那包泥鳅，我才发现它已经过期半年了！

很多人和我妈妈一样，认为“冷冻的食品不会变质”。但其实这是一个误区。

为什么冷冻食品也会变质？

首先要知道，冷冻主要是抑制微生物生长，但并不能杀死微生物。

其次，一些耐冷的细菌，在冷冻环境下依然能存活，比如李斯特菌；因此，对冰箱里那些不加热直接吃的食物要特别小心，尤其是孕妇、老年人群。另外在冷冻条件下，某些细菌的芽孢也很难被杀死，解冻后可能迅速从休眠中复苏并繁殖，导致食物变质。

像泥鳅这类水产品，如果最初就不够卫生，或者在运输过程中受到污染，微生物残存量可能会非常高。在冷冻环境下，食材内部依然会发生一些变化，比如某些酶仍然具有活性，可能分解食物成分，影响口感和安全性。

此外，虽然低温能减缓食物氧化，但并不能完全阻止这个过程。有些食物即使冷冻，也会随着时间慢慢变质，产生异味，尤其是调味过的食品，变质后容易出现腐败的气味，处理前建议闻一闻。

加热过仍有可能存在风险

有些食物即使炒过或加热过，也并不能完全消除风险。虽然加热确实可以杀死大部分细菌，但某些细菌产生的毒素可能不会被高温破坏。因此，如果食物在冷冻前已经变质，就算后续再经过高温处理，也依然可能对健康有害。

如何正确储存和处理冷冻食品

定期清理冰箱

食物买回来后尽早食用，不要长期囤积。

每三个月左右清理一次冰箱，把那些不记得什么时候买的或者已经过期的食物及时丢掉。

选择可靠的购买渠道

购买冷冻食品时，留意包装状态，避免买到已经部分解冻或有霜冻异常的食品。

优先选择大型超市或知名电商平台，这些渠道相对更有保障。

观察和嗅觉检查

解冻后，食物如果颜色异常、质地变软、有异味，尽量别吃。

反复解冻和冷冻的食物安全风险更高，容易滋生细菌，最好在冷冻前进行分装，一次取用所需量，避免多次回冻。

总之，冷冻虽然能延长食物保质期，但并不意味着食品安全就有百分百的保障。正确存储、定期清理和谨慎判断食物状态，才能真正避免健康隐患！

参考资料：

[1] Shamloo E, Hosseini H, Abdi Moghadam Z, Halberg Larsen M, Haslberger A, Alebouyeh M. Importance of Listeria monocytogenes in food safety: a review of its prevalence, detection, and antibiotic resistance. Iran J Vet Res. 2019 Fall;20(4):241-254. PMID: 32042288; PMCID: PMC6983307.

[2] Yella, R., Naveen Kumar, R., Vemula, S. R., Nagalla, B., & Gavaravarapu, S. M. (2016). Food Safety in Domestic Refrigerators - A Mixed Methods Study to Identify Key Messages for Promoting Safe Storage Practices among Households. The Indian Journal of Nutrition and Dietetics, 53(1), 1–14. https://doi.org/10.21048/ijnd.2016.53.1.3871

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编辑：trombonist

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