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可可粉怎么选?天然的比碱化的更好吗?

营养师顾中一  · 养生  · 1 月前

本文约 600 字,阅读约需 1 分钟


最近有不少读者让我说一说可可粉该怎么选,生可可粉跟碱化可可粉哪个更好。



可可粉是可可豆经过发酵、干燥、烧烤等工艺磨成的粉。因为含有多种植物化学成分,如原花青素花青素酚类酸黄酮醇等,具有很强的抗氧化活性,被认为对人体有多种健康益处。


碱化是可可粉生产过程中一种处理方法,可以增加溶解度,调整味道和颜色,还能减少生可可粉的涩味、苦味和酸味


如果不经过碱化处理,那就是天然可可粉,也叫非碱化可可粉。




碱化影响抗氧化活性


碱化并不会对可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量造成明显影响,但会明显降低可可粉中酚类化合物、原花青素这些生物活性物质含量。


抗氧化活性跟总酚量,特别是原花青素总量,呈明显的正相关性。

不同品种的可可豆生物活性物质含量差异很大,但目前可可粉的营养标签通常不会标示生物活性物质的具体含量,你就选喜欢的口味就好。


如果你特别追求健康就要牺牲一点口味选择天然可可粉注意选择没有额外加糖的。如果你更在意口感,那碱化可可粉更适合你。



可可粉里也有咖啡因


之前有读者问我说,咖啡因敏感不能喝咖啡,冲可可粉喝行不行。



可可粉里也含咖啡因的。甲基黄嘌呤的典型代表就是咖啡因和可可碱


含量同样因品种产地有很大差异,可可粉中咖啡因含量在 5.4-27.1mg/g,可可碱含量在 8.87-15.1mg/g。


2g 可可粉冲饮,这个【咖啡因+可可碱】的量也不能完全忽略了。


我只能说,你可以先试试,如果喝了影响睡眠或有其他不适反应,那还是别喝了。


参考资料

[1]RazolaDíaz María del Carmen,AznarRamos María José,Verardo Vito,MelgarLocatelli Sonia,CastillaOrtega Estela,RodríguezPérez Celia. Exploring the Nutritional Composition and Bioactive Compounds in Different Cocoa Powders[J]. Antioxidants,2023,12(3).

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编辑:鱼藻

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