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安吉咸肉众筹最后三天！咸肉冬笋礼盒，年味满满；三白潭鱼干，年年断货，这些土味年货备上了吗？

杭州日报  · 浙江  · 3 天前

正文


新年到，烟火起。说到过年，到底哪些才是老底子浙江人的“硬核”年货呢？


我们去安吉茶农老李家，预订了家传古法咸肉，不少以前买过咸肉的，一口气下单好几份。咸肉众筹，最后三天，即将下架。



寒风起，鱼干香。


许多人心心念念的三白潭鱼干，回头客一年比一年多。平时搞几块，蒸一下，轻松搞定下酒下饭好菜。包装好，适合送人。看到这个青鱼干，就感觉年要到了。



▲戳目录可买



▲好物分享员方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）

咸肉和冬笋搭配简直是一绝，后台一直有读者询问，我们的咸肉有没有这样的搭配。



确实，咸肉冬笋组合，也一直是李丹年货的“扛把子”，很受欢迎。


这次我也请李丹为我们搭配了一款：10斤地道安吉野生冬笋+2块（2斤）咸肉，而且搭配了简洁大方的竹提篮。



一只竹篮装满咸肉和冬笋，年味儿满满，常规售价408元，优享价378元，送丈母娘可好啦！


▲戳图可单独购买安吉冬笋，优享价139元起



安吉咸肉众筹第二批，真空包装：



安吉咸肉2斤，售价149元，限量300份。


48小时现货先发。第二批库存有限，倒计时三天，随时可能下架。


探访当天中午，热情的李丹一定要请我们尝尝去年留下放在冰箱里的咸肉。


咸肉依旧是传统的清蒸，虽然放了好几个月，咸肉风味依旧，鲜咸下饭，肥而不腻，满口生香。



一盘咸肉，三两下被我和大潘吃光光。




为什么好吃？


1.农家土猪肉，现杀现切


好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。


李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。



所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。


这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。



2.三次腌制


切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。



用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。



这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。


3.清水漂洗，脱去盐涩味


把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。


4.大太阳晒制，品相更好更香


最后，就要交给时间和天气了。


晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。



经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。






离杭州主城区不远，有个天然渔场——三白潭，余杭区最大的淡水湖，因为三面湖泊连在一起，望去白茫茫一片，故而得名三白潭。


▲三百潭前不久刚被评为“良渚文化大走廊十大图景“之一。


这个时节，走进三白潭村，就能看到农户家的庭院里挂满了青鱼干。天气越冷，青鱼干越香。


我们来到村民鲁子法家中，他家院子里挂满了刚晾晒出来的鱼干，非常壮观，数也数不过来。


▲好物分享员方哥在鲁子法家的院子里。


鲁子法做了28年青鱼干，从最初几条几十条，到现在一年5万条左右。他和青鱼干还上过央视，早在2011年1月11日，CCTV2 《生财有道》就讲过他的故事。


▲

去年央视新闻联播也播出过鲁子法家晒鱼干的镜头


鲁子法的儿子鲁中华，88年的，他说，今年的鱼干还是按照老手艺，一定要等气温低了才开始，这样的鱼干才更好。


▲鲁中华


他随手从架子上拿下两条鱼干，让我们看看成色，试试重量，鱼干真的有点沉，提了一会儿，根本就拿不动。


鱼干肚皮处理得非常干净，一点黑膜都没有，都是他们自己带着大家伙弄的。


鲁中华一说起家里的鱼干，满满自豪感，“这个鱼干，从小吃到大，一点都不厌，家里来客人，或者平时想喝点酒解乏，鱼干肯定少不了”。



他说，从记事起，家里每年过年前都会晒鱼干。不过一般都是晒个一两条，家里吃吃，送点亲戚。


上初中的时候，家里的鱼干晒得有点多了，几十条。这些鱼干都被人上门买去，有的说好吃，有的说拿去送人。一年又一年，现在每年冬季，家里要晒大约5万条鱼干。



除了周围的回头客，经常有外地湖北、上海、嘉兴等地的客人找上门来。


三白潭一带，晒鱼干的确实蛮多，鲁子法家的鱼干却一年比一年好卖，回头客一年比一年多。


▲鲁子法的儿媳妇阿娇，对自家鱼干品质非常自信。


鲁子法家的鱼干不加添加剂，不加防腐剂，只是放了盐。很早就取得了SC食品安全认证。每年都会接受杭州市相关职能部门的抽样检测，品质放心。



三白潭鱼干：








包装好，适合送人。看到这个青鱼干，就感觉年要到了。



打开包装，是一股盐鲜的香味，晒得还是算比较干的，分解成大块后直接放冰箱冷冻保存就可以了，吃一块拿一块很方便。



蒸前可以先用清水浸泡15分钟，能降低盐度并提高鲜味。清洗后不用去鱼鳞，直接整块放碗里，撒点白酒或黄酒，加点生姜片，上锅蒸15-20分钟就可以。



蒸的时候真是香，腥味不大，说明鱼很新鲜。


出锅后不要急着切开，一定要等凉透后再切，否则会全碎了。


青鱼干腌制除了盐和花椒是不放任何调料的，所以鲜味是完全靠食材本身来体现，确实就是原味的鲜香，没有任何的华丽的调味，是地道的本地味。




01

整条鱼



用鲜活的青鱼加盐腌制风干后有着特有的味道，那可能就是年味，一米长左右的鱼干，收到大家也不要怕吃不完，切成小块冰箱保存可以吃到开春也不会坏。


不管自家吃，还是送人，都可讨个好彩头。


02

鱼块



厚厚的肉一口下去，咸淡正好，鲜香的肉质很劲道，储存方便，食用也方便，是过年招待很好的一道冷菜。


03

酒糟鱼干



除了普通鱼干的鲜香味道外，酒糟味的鱼干加了酒糟腌制，浓浓的酒香味会让你味蕾大开，感觉会特别的香，喜欢吃的小伙伴一定不要错过。



文/方志坚


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