厚朴锦囊 | 脾胃虚寒、痛风吃什么，蘑菇酱的做法，等等

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美食课学员提问：进入秋季肠胃一直不好，肚子老疼，看了中医，大夫说我是脾胃阳虚，虚寒体质还有寒淤，正在吃药调理。请问老师，饮食上我怎么调理更好，适合吃哪些食物？望老师给点意见。

答：以主食为主，蔬菜肉为辅，菜肉是用来下饭的；宜吃发酵类的主食如馒头、素包子、花卷等，用炖菜下饭，更易消和化。经常喝稠厚些的小米粥可滋养脾胃。烹饪时可添加葱姜、花椒、大料、桂皮、咖喱、小茴香、十三香等辛温调料，帮助疏肝泻脾湿、促进消化。

美食课学员提问：痛风患者隔三岔五食用哪种桔梗较好，产地是不是东北的最好呢？谢谢。

答：您认为吃着好吃的桔梗做法都可以。桔梗盛产于我国东北部地区，是朝鲜族的特色菜。

中国十大桔梗产地 (供参考)：关岭桔梗、桐桔梗、商桔梗、梓潼桔梗、英山桔梗、池上桔梗、李兴桔梗、延边桔梗、牛家营子桔梗、桓仁桔梗。

美食课学员提问：舌苔后部的苔厚腻是我经常要发生的现象，长夏跟着徐老师美食课吃饭，好像就没有出现这个问题。目前又出现这种状态，该怎么调节消除。

答：烹饪时可添加葱姜、花椒、大料、桂皮、咖喱、小茴香、十三香等辛温调料，帮助疏肝泻脾湿、促进消化。如果喜欢吃咖喱，建议每周食用1-2次咖喱饭。每餐七八分饱。不饥不吃，细嚼慢咽。

美食课学员提问：师奶吃的鳗鱼是河鳗，对吧？(师奶) 烹饪鳗鱼的方法能介绍一下吗？另外，吃鳗鱼有什么禁忌吗？一年四季都可以吃吗？

答：是的，是河鳗。鳗鱼不宜一次性过多食用，会加重胃肠道的消化负担。海鲜过敏的人不宜吃。感冒时不宜吃，在服药期间不宜吃。仍要君臣佐使来搭配食用。清蒸、红烧都可。

美食课学员提问：家里有好多干蘑菇，因为不会吃消耗特别慢，也是一种浪费，想请老师讲一下，蘑菇酱的做法。

答：蘑菇泡发后，攥干水分切丁，用量以泡发后350g为参考。切丁的时候不要太小，小了会影响口感

在锅中放入大约200克花生油或菜籽油，下入适量的葱花、姜末、蒜末、八角、花椒、干辣椒翻炒。炒到微微发黄，捞出香料，然后放入适量五花肉肉沫，炒至肉色变色后放入蘑菇丁，炒10分钟之后放入澥好的酱，翻炒均匀就可以出锅了。

用料：黄豆酱 (干的叫黄酱) 60%，偏稀一点的叫豆酱30%，甜面酱10% (或是带甜味的豆酱)，黄酒200-300ml，具体比例根据实操情况自己掌握。

做法：把黄酒倒进酱中，然后顺着一个方向搅拌，拌匀了，不要留成块的。用黄酒澥酱是为了激发黄豆酱的活性，酱澥开后至少静置30分钟以上，目的是使其充分地融合在一起。

美食课学员提问：买羊肝时，有种颜色比较深的羊肝，他们说叫沙肝，不知道好不好？还有买鸡肝时也有种比较黄的肝子，是啥子原因会出现这种现象，动物生病了吗？

答：不是，沙肝相对好吃，羊肝是羊的肝臓部位，而沙肝是羊的脾臓部位，肝吃起来要更加结实，而沙肝吃起来会更加松软一些，其它动物如猪、鸡也一样，是肝臓和脾臓的区别。