主要观点总结
本文介绍了江艺松，一位年轻的闽菜主厨的成长历程以及他在新闽菜研发和推广方面的努力。江艺松从学徒成长为阿忠·忠福楼的主厨，致力于将各地食材融入闽菜，推动闽菜走出福建。他在创新闽菜、推广新闽菜方面获得了多个美食奖项，并积极参与各类美食比赛，让更多人了解到新闽菜的魅力。
关键观点总结
关键观点1: 江艺松的成长经历
江艺松自幼酷爱烹饪，从学徒做起，凭借超乎常人的努力仅用了6年就成长为主厨。他在管理压力和把控菜品质量的双重压力下不断突破自我。
关键观点2: 江艺松对新闽菜的贡献
江艺松立志于研发与传承闽菜，将各地食材融入闽菜，推动闽菜走出福建。他积极参与各类美食比赛并获得了多个美食奖项，通过交流和比赛推广新闽菜。
关键观点3: 江艺松的婚恋观和日常生活
江艺松认为长相和烹饪技能在婚恋方面有一定优势。他已结婚生子，经常为家人做饭并得到了全家人的好评。
关键观点4: 江艺松的工作内容和职责
江艺松作为主厨，不仅要负责烹饪，还要巡视厨房、检查卫生情况，与同事商量研发新闽菜，并选用合适的食材来制作菜品。
正文
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江艺松
一位“95后”青年
他自幼酷爱烹饪
16岁来到厦门学习厨艺
凭借超乎常人的努力
仅用6年
便从学徒成长为主厨
如今已是阿忠·忠福楼的主厨
在管理团队和把控菜品质量
的双重压力下
他不断突破自我
江艺松立志继续研发与传承闽菜
致力于将各地食材融入闽菜
推动闽菜走出福建
迈向全国
《厦门人的一天》第382期
带您走近这位年轻的主厨
江艺松，福建诏安人，从小在农村长大。小时候家里条件不好，父母又忙，所以他很小就帮忙做家务，也对做饭产生兴趣。初中时，他不想读书，家里人就建议他去学门技术。当时，学厨不像现在这般容易，16岁的他来到厦门，跟着在餐馆当主管的亲戚学习，从学徒开始做起。
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当时还是学徒的他啥活都主动干，下班了也不出去玩，而是留在厨房学习，甚至学到凌晨三点。现在回想当时那个最爱玩的年纪怎么会那么努力，江艺松笑称，“兴趣很重要，有兴趣才会努力学”。凭借从始至终的努力，他仅花了一年两个月就升成了师傅，此后又经过四年时间的历练，21岁的他成功当上了副厨。隔年当上了主厨，成为管理整个厨房的人。20岁出头就能当上主厨的人，放在厦门来说都是极少数的。
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问及为何能这么年轻就当上主厨，江艺松说，主厨不仅需要厨艺过硬、做事稳重，还需要有团结同事的凝聚力。“主厨身上担负的责任重大，必须要有很强的责任心。”他说。
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这么年轻的男性主厨在婚恋方面有优势吗？江艺松回答，算有吧，“长相是一方面，遇到心仪对象可以先‘抓’住她的胃，这样对方也会慢慢认可自己。”他说。目前，他已结婚生子，经常下班了也给老婆孩子做饭，得到了全家人的好评。
作为福建本土长大的主厨，会做闽菜是必须的。江艺松目前在阿忠·忠福楼当主厨，该店是厦门20年老店阿忠食坊的唯一分店，主打闽菜、新闽菜。新闽菜，即有福建特色的菜肴，但其食材不局限于福建本地，而是放之四海，合适的都有机会被选用。江艺松特别强调新闽菜的名字不能乱起，要体现食材的特点，不能花里胡哨。
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为了做好新闽菜，忠福楼老板会带着江艺松去福建各市甚至杭州、温州等地去“取经”。江艺松曾原创的德化茶油老酒炖番鸭就是融合福建各市的食材的一道美食，食材包括龙岩的番鸭、福州的老酒、三明大田茶油等，老少皆宜。
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此外， 江艺松会随着四季变化，利用时令食材来制作一道创新闽菜。现在是3月，芋头正当季，他就用福鼎的槟榔芋头和同安封肉做成了一道菜叫同安封肉汁焗福鼎酥芋。
为了推广新闽菜，江艺松积极参与各类美食比赛，斩获不少荣誉，如：他原创的同安封肉汁焗槟榔酥芋在厦门市第三十届职工技术比赛古早味美食技能竞赛中获得特金奖、在2024年福建省新闽菜创新技能竞赛中获得“闽味金牌菜”荣誉，茶油老酒炖番鸭获得厦门市十大名菜荣誉。在这过程中，他也让更多人了解到新闽菜的魅力。
为了做出好吃的新闽菜，江艺松也经常与其他闽菜名师交流，请他们来试菜，完全不怕被抄食谱，他解释这是鉴于市场规律，每个店的定位、主辅产品都不同，有自己固定的客群，而且每个师傅的水平不同，未必能产出相同的成品。
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好多客人就是认准江艺松的厨艺和招牌，即使他换店也依然紧紧跟随，这也不失为厨师与食客之间的一种浪漫吧。此外，“95后”的江艺松也紧跟最新潮流，善用豆包等AI应用来为新菜起名，这也丰富了他的视野。
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下面一起来看看
闽菜主厨的切蒸煮日常
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江艺松巡视厨房各个角落，检查卫生情况。
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他将大白菜洗好，切成条状。
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他和同事商量如何研发一道新闽菜，他们谈及选用的食材等。
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江艺松来到店内的海鲜区，拿出大海螺仔细检查，并核对进货单。
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来源：厦门网（主创人员：赖旭华、沈伟彬、张静莹、刘福伟）
编辑：陈培章
审核：廖文焱、林君
微信合作联系：0592-5506191
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