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今天初一拜年吃五辛!杀菌、驱寒、迎新春!

吃货de指南  · 美食  · 6 年前

大年初一开始,按照习俗,晚辈们要去给长辈拜年,其乐融融。春节早晨,开门前先放爆竹,叫做“开门炮仗”,爆竹声后,碎红满地,家家喜气洋洋。民俗学者王娟说,初一当天游戏性质的习俗几乎没有,大多数是一些仪式、饮食之类,比如放鸠、吞鸡子等。“吞鸡子”大概的寓意是以鸡蛋助元气。


按照北京民俗学会秘书长高巍的说法,过年或者说过春节应该是一个持续的过程,在除夕、正月初一达到高潮。从初一开始到初七,每一天都有讲究以及相对应的一些习俗。“传说,女娲在前六天的时间造了鸡、狗、猪、羊、牛、马,在第七天造出了人,所以,这七天分别被称为鸡日、狗日、猪日、羊日、牛日、马日、人日。”高巍说道。据公开资料显示,旧日每逢人日,女子还会用彩纸、丝帛、软金银等材料制成小人的形状,戴于头上,即“戴人胜”,或者制作各种花胜(注:类似人胜,样式为花朵),相互馈赠。


也正因为正月初一又为“鸡日”,在这一天,人们会画鸡贴于门上,以示谨始。王娟解释,古人认为鸡有五种美好的品德,也有传说认为“天鸡吃鬼”,“最早鸡的造型是刻在门上的,后来又衍生出剪纸、年画等形式:公鸡口中都叼着‘五毒’,即蝎子、蜥蜴等,表示驱邪辟邪之意”。


更好玩儿的是此日供人食用的“五辛盘”。晋周处 《风土记》云:“正旦,当生吞鸡子一枚,谓之炼形。又晨啖五辛菜,以助发五藏气。”王娟说,五辛盘一般含有葱、韭菜等五种味道辛辣的蔬菜,也有的地方会放香菜、春菜等,不同的菜有不同的寓意。但总的来说,“辛”谐音“新”,表示迎新之意。“从中医角度讲,吃点儿有辣味的菜,也是对身体的调节:整个冬天浊气都堆积在体内,吃这些东西也与释放这种浊气的需要有关。”王娟解释道,“人们也认为,新的一年要吃‘新’东西,也跟即将到来的春天相呼应”。


郑州市第三人民医院营养科陈萍医生说,吃“五辛”是因为初春万物复苏,很多细菌也会蠢蠢欲动,天气尚冷,春装轻薄,易受到风寒的侵袭,此时,食用葱、蒜、椒、姜、芥五种辛辣食物,能杀菌、驱寒。


何谓“五辛”


明代李时珍在《本草纲目》中解释说:“五辛菜,乃元日、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥,辛辣之菜杂和食之,取迎春之意。” 看来对“五辛”的内容并不十分严格,民间也多有用葱、蒜、椒、姜、芥丝之类寻常菜蔬的,但总归为辛味的食物。(来源:健康时报网)

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