主要观点总结
本文主要介绍了万州烤鱼的历史背景、文化内涵、制作工艺、产业发展以及全球影响力。万州烤鱼因其独特的风味和深厚的文化内涵成为重庆市家喻户晓的美食，同时也是重庆市市级非物质文化遗产项目。万州烤鱼的成功不仅在于其美味的口感，还在于其在风味和技术的不断创新，以及产业链的完善。万州烤鱼通过融合传统与现代，已经成为全球共享的美食，展现出美食连接世界、打动人心的力量。
关键观点总结
关键观点1: 万州烤鱼的历史和文化背景
万州烤鱼源于长江三峡一带，历史悠久。当地独特的地理环境和丰富的鱼类资源为烤鱼提供了得天独厚的条件。万州烤鱼不仅是美食，更是文化的载体，蕴含着深厚的文化内涵。
关键观点2: 万州烤鱼的制作工艺和口味创新
万州烤鱼采用独特的制作工艺，结合现代烹饪技术，形成了独一无二的风格特色。在保留传统口味的同时，还不断推出新口味，如双椒、冬阴功、咖喱等，满足了不同消费者的需求。
关键观点3: 万州烤鱼的产业发展
万州烤鱼产业已形成完整的产业链，包括渔业养殖、蔬菜种植、调料生产、食品加工等环节。当地政府大力发展烤鱼产业，通过建设烤鱼培训中心、打造烤鱼街区等方式，推动了产业的发展和文化的传承。
关键观点4: 万州烤鱼的全球影响力
万州烤鱼以其独特的风味和深厚的文化内涵吸引了全球消费者的关注。在美国、加拿大、法国等国家也开起了烤鱼店面，万州烤鱼真正做到了以“食”连接世界，以“味”打动人心。
正文
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靠山吃山，靠海吃海，中国人一直懂得如何获取自然的馈赠。一地独有的食材和烹饪方式，也创造出了属于当地独有的滋味。万州位于重庆东北部，地处三峡库区腹心，库区内鱼类资源丰富。一方水土养一方人，一方儿女造就一方美食，泱泱长江水孕育了万州烤鱼这道三峡特色菜品。如今，万州烤鱼已实现百亿年产值，成为重庆市市级非物质文化遗产项目，亦成就万州“中国烤鱼之乡”的美誉。![]()
烤鱼历史源于长江三峡一带。相传在帆船时代，万州纤夫们以船为家，一日三餐在船上煮炊，常常将江中的鱼烤制后充饥，烤制方法非常简单，只用柴火、铁叉、油、盐即可。时过境迁，而今的万州烤鱼借鉴渝菜与火锅的用料特点，形成独一无二的风格特色并风靡全球，上桌后可边吃边煨，被誉为“火锅中的烧烤、烧烤中的火锅”。仅在万州当地，经营烤鱼菜品的店铺近3000家，专营烤鱼门店500余家。![]()
来到万州这座山中小城，便能了解到一尾鱼的“前世今生”。相传100多年前，回乡探亲的郭沫若在途经万州时吃罢烤鱼，即兴为这道菜肴写下小诗《鱼的诉说》。“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。”
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图为在2024三峡美食文化节暨万州烤鱼节上，万州烤鱼吸引游客目光。黄建桦 摄2024年10月举行的2024三峡美食文化节暨万州烤鱼节现场，只见烤鱼师傅把剖洗干净的鱼平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，烤至两面焦黄后，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，一道正宗的万州烤鱼便制作完成。烤鱼师傅介绍，万州烤鱼凭借其麻辣鲜香的味道和深厚的文化内涵成功出圈，成为重庆市家喻户晓的美食。这道美食更是一种文化、情感的载体，吸引着国内外游客。![]()
在万州天生城景区，这里有一条烤鱼街。街区将烤鱼文化与景观深度融合，形成“餐饮娱乐+民俗人文+夜间休闲”的复合业态，成为渝东北夜间消费新地标，成功创建市级夜间经济示范区。“90后”冉杰的父母从事烤鱼行业20余年，在天生城烤鱼街也有一家门店。如今，他继承了这份事业并着手创新，在保留万州烤鱼香辣、泡椒、蒜蓉、豆豉四种传统口味的同时，研发双椒、冬阴功、咖喱、毛血旺等新口味。“配料万千、口味各异，创新是万州烤鱼长盛不衰的本质。”冉杰说。![]()
就在2024年的万州烤鱼节上，多位知名厨师与美食爱好者同台竞技，或创新烤鱼风味，或创新调味料的使用，为观众呈现了一场视觉与味觉的双重享受。“这款是‘适合女性朋友的烤鱼’，它选自深海鲑鱼，搭配浓郁芝士，不仅美味可口，还具有美容养颜的功效；这款是‘适合儿童的烤鱼’，肉质细腻且没有小刺，非常适合小朋友食用……”来自好辛香烤鱼店的师傅饶有兴致地介绍道。“目前我们发展了57种味型，每一家都有自己的独门绝招。”万州区人民政府区长李庆曾在新闻发布会上如此介绍。![]()
图为万州烤鱼培训中心，老师向学员们示范烤鱼的操作流程。 夏娟 摄在风味越来越“多变”的同时，当地还依托万州烤鱼培训中心，让技术“走出门”。2023年，万州烤鱼培训中心累计培训“万州烤鱼师傅”400人，技能鉴定通过率100%。“教万州烤鱼的烹饪技术也是一门技术活，每个学员我们都是手把手教，直到教会为止。”万州烤鱼培训中心的教师余国庆有着20余年的烤鱼烹饪经验，自2021年开始就在培训中心教学。他告诉记者，培训中心会教学24种烤鱼口味，通过理论结合实操的教学方式，配方无保留全传授。![]()
图为万州烤鱼培训中心的教师余国庆正在为学员培训。中新社记者 何蓬磊 摄记者在培训中心看到，来自台湾的学员王先生在老师指导下，学习烤鱼制作方法。王先生说，自己是第一次来重庆，之前在台湾偶尔也会吃重庆烤鱼，但不是用火烤的而是用油炸的，味道跟这个完全不一样，后来有朋友告诉他在万州能够学到正宗的烤鱼技术，所以这次是专门过来学习技术，“学成后想在台湾开一家餐饮店，把最正宗的烤鱼口味带回台湾”。![]()
图为万州区长滩镇龙泉社区养鱼基地。中新社记者 何蓬磊 摄走进万州区长滩镇龙泉社区，连片的鱼塘内，胭脂鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼群欢快游动，鲁渝协作在此打造的现代化渔业产业园让人眼前一亮。龙泉社区发展500亩渔业基地，养殖的鱼类中，就有微山湖四鼻鲤鱼。![]()
随着东西部协作的开展，万州以引进山东微山湖四鼻鲤鱼作为万州烤鱼原材料为突破口，把两大品牌深度融合，微山湖四鼻鲤鱼在万州“安家”。2022年，万州引育四鼻鲤鱼鱼种20万尾，截至目前全区稻渔综合种养基地5300亩，亩产值达到6000元。据万州区商务委数据显示，2023年万州区渔业面积5.7万亩，养殖品种20余个，水产品总产量2.3万吨，渔业经济总产值10亿元以上。![]()
图为在2024三峡美食文化节暨万州烤鱼节上，展销烤鱼商品。黄建桦 摄美味的烤鱼离不开优质的调味品。据悉，万州烤鱼的百亿年产值中，渔业养殖年产值10.7亿元；烤鱼蔬菜辅材种植年产值32.2亿元；烤鱼相关食品及调味品年产值超35亿元；经营烤鱼菜品门店超3000家，年营业收入近25亿元。当前，万州区烤鱼辅材播种面积77.28万亩、产量136.45万吨，包括辣椒、葱、姜、榨菜和花椒等。万州区商务委工作人员介绍，当地已培育花椒油、榨菜、烤鱼调料、食用盐、泡菜等调味品加工龙头企业近30家，年产值超33亿元。![]()
图为万州烤鱼加工制造企业生产车间，工人将烤鱼及配料进行包装。夏娟 摄烤鱼在万州风生水起，如何让全世界的朋友都能随时随地享用呢？针对这一问题，万州区大力发展烤鱼休闲食品、预包装食品生产，包括礼品烤鱼、休闲烤鱼、户外烤鱼、烤鱼预制菜和烤鱼调料等五大系列，以乡村振兴、文旅发展为契机，将“中国烤鱼之乡”的品牌越做越响。2023年，万州烤鱼食品产量近2000吨，年产值超1亿元。江来好（重庆）食品有限公司带领万州烤鱼成功走出去，在山东省济宁市建成万州烤鱼济宁“飞地园区”，建设80亩万州烤鱼加工基地，年产能5000吨。![]()
“万州的烤鱼风靡全世界，不仅在全国有4万多家门店，在遥远的阿根廷布宜诺斯艾利斯也有一家店铺经营万州烤鱼。”李庆介绍说。如今，美国、加拿大、法国、德国、新加坡等国家也开起烤鱼店面，一条条刻着重庆印记的烤鱼，跃出三峡库区，游向五湖四海。美食是世界共通的语言，万州烤鱼真正做到了以“食”连接世界，以“味”打动人心。
