伤心血管最狠的1种食物，你可能每天都吃

本文转载自公众号：39健康网（ID：health39net）

随着健康意识的提高，如今大家买东西时，都会有意识避开一个叫做“反式脂肪酸”的东西。

反式脂肪酸属于一种不饱和脂肪酸，多数是人为制造的，非人体所需，吃多了反而可能有害。

它常被称为“心血管杀手”，大量摄入这种物质，一方面会降低血液中的高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平，另一方面会提高低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，从而增加心血管疾病的风险。

不少前瞻性队列研究结果显示，过量摄入这类物质和心血管疾病风险之间存在正关联，摄入量越多，患病率越高。

此外，过量摄入反式脂肪还会带来其它一系列的问题。

那么在日常生活中，大家要限制摄入反式脂肪酸，具体应该怎么做？

食品中反式脂肪酸有两种来源，即天然食物和加工食物。

天然食物中的反式脂肪酸含量较少，常见于反刍动物中，例如牛羊肉及其奶制品。

很多人真正担心的其实是加工食品，为了延长食物保质期和改善其口感，食品工业界通常会使用氢化油，然而这种油在不完全氢化的情况下，可能会产生反式脂肪。

因此如果想避开反式脂肪酸，建议少吃这些含有氢化油的小零食。

那就是直接看营养成分表！

2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

同样，标准中还规定，如果100克（或100mL）食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

根据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，我们摄入的非天然反式脂肪酸中，高达49.81%的是来自植物油，加起来比上面说到的各种加工小零食还多2倍。

然而，很多人都存在吃油过多的情况。中国疾病预防控制中心此前就警告，中国80%的家庭食用油量超标。

有些植物油本身的反式脂肪酸含量也不低，例如玉米油、葵花籽油、菜籽油和调和油平均含量可高达1.00g/100g以上。

另外，不良的用油习惯也会加剧反式脂肪酸的释放。

油加热时，温度越高、时间越长，就越可能产生反式脂肪酸。

因此炒菜时，千万不要等到有油烟了再放菜！尤其是植物油烟点高，冒烟时通常已经200℃以上了，很容易产生大量的反式脂肪酸。

而且炸过的油也不能二次重复利用，在反复加热和长时间氧化的过程中，反式脂肪酸只会越积越多。

从健康的角度考虑，煮焖炖的烹饪方式，往往比炒煎炸更好。如果实在嘴馋，想吃点香喷喷的食物，用烤箱无油/少油烤制，温度控制在180℃以内，效果更好。

本期封面：

参考文献：

[1]Association between trans fatty acid intake and 10-year risk of coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population-based study. Oomen, Claudia M et al. The Lancet, Volume 357, Issue 9258, 746 - 751.

[2]中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估

本文经授权转载自公众号：39健康网（ID：health39net），谢绝二次转载，如需授权请联系原作者