去年年底，我们出了一期广东咖啡挂耳大合集，一袋10包挂耳能喝到5家人气咖啡品牌，喝到的朋友都真香了。
可能是我们做了这么多期城市挂耳合集（上海、北京、江苏），返场呼声最高的一期👇：
听劝听劝！咖啡组紧赶慢赶筹备2个月，大湾区2.0终于带着新豆子回归了！
上次合作的深圳Grand Cru、深圳目闻、汕头GO TO依旧在；
新加入2家咖啡品牌：中山16年老牌狼人咖啡、汕头最出圈的自烘焙四人咖啡。辐射的区域几乎涵盖整个广东地区（珠三角+潮汕）。
豆单全面升级，很多外面喝不到的。
👉好几个老饕都没听过的小众COE获奖名庄（近期才有进口）；👉市面上常见的名庄，我们也更卷一点：比如圈内很火几乎每家咖啡馆必备的埃塞Alo，我们拿到一支Alo的限定“小圆豆”，果香和酸甜集中得像一口青柠果汁硬糖；比如Grand Cru上次颇受好评但产量很少的厄瓜多尔木瓜庄园再度回归，但豆种升级为更稀贵品种“希爪”，石榴果茶，满满钱的味道比很多瑰夏都好喝；👉季节限定：深圳目闻的春夏限定拼配（瑰夏+小众豆种）好喝得像一杯芬芳的春天花果园，别家真喝不到同款（而且是只做一批的限定）。
完整豆单如下👇
价格依然不变：依旧是99元一套，10包*10g，每包风味不重复。（其中好几款豆子都是网上同款要卖到200+元/100g，咖啡馆喝一杯起码六七十）一次喝遍大湾区咖啡精华
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创立于香港（深圳也有分部）的Grand Cru，懂的都懂，烘焙界的“勃艮第”，很多名庄竞标豆，甚至不少标王批次都能拿到。团队会参与评审很多国际咖啡赛事，如BOP和COE等，跟产区很多名庄都很熟，咖啡豆上游资源相当强。（主理人范典老师是业内出了名的“咖啡猎人”）每年咖啡展，他们都是排队最长人气最高的摊位之一。我们好几个同事都会买他们家豆子，除了名贵庄园，口粮豆也比很多同价位其他品牌能打，按头安利！他们家超长超豪华的豆单，我们咖啡组基本都试遍了，（我们卖过的很多瑰夏生豆也都是从他们家采购的，确实是合作很多年的老朋友了）这次
的两支豆子来自不同产地。
埃塞 Elto水洗 74158（2025新产季）Grand Cru的老粉应该对Elto不陌生：Grand Cru去年主推的埃塞系列——你可以理解为，比普通埃塞更精选更好喝的系列。Elto是一家精品庄园，位于西达摩产区班莎地区，以高海拔种植和严格筛选工艺著称（Elto主理人曾是瑰夏村处理负责人，国内咖啡馆豆单上常见的瑰夏村各种批次，大部分都出自她手）。这款种植海拔就在2350米以上，风味非常细腻，比我们喝过的多数埃塞都更甜，教科书一样的水洗甜感：入口像耙耙柑般酸甜爆汁，蜂蜜般的充沛甜感久久萦绕——如果你之前没喝过Grand Cru，这个基础款是能让你感受到Grand Cru选品+烘焙水平的埃塞。厄瓜多尔 木瓜庄园 水洗 希爪上一期很多人夸好喝的木瓜庄园，这一期无论如何也要安排的——厄瓜多尔精品咖啡的先驱，很多豆子都被世界各地选手选作参赛用豆。比如2018年美国咖啡师大赛冠军+季军都选用了木瓜庄园。（Grand Cru也是国内最早跟木瓜庄园合作的生豆商）上一期的木瓜庄园是铁皮卡，这次选了一支希爪——近年来追捧热度不输瑰夏的稀贵豆种，19年23年的WBC（世界咖啡师大赛）冠军都用的是希爪。希爪Sidra西班牙语本义苹果汁，它既有波旁的甜度，也有铁皮卡的清幽干净。这支传统水洗处理完美凸显了希爪的特点：透亮多汁宛若石榴，回味是丝丝伯爵茶的幽香。GO TO COFFEE
它不仅仅是网红旅游美食高地，近6年汕头咖啡馆可以用“遍地开花”来形容（中心城区咖啡馆的密集程度不亚于上海巨富长南昌路），自烘焙品牌也越来越多。我们潮汕籍同事，每年过年回家都会跑店（只是没写文章），喝下来感觉整体水平，不逊色北上广深。
因为汕头本身喝茶+吃橄榄很多，本地人对“酸”的接受度挺高的（对比上海很多传统咖啡爱好者不太喝“有酸味的咖啡”），所以带点酸甜果味的浅烘咖啡风潮，很早就在汕头刮起来且很受欢迎。在汕头这么多自烘焙品牌里，我们咖啡组也试了好几家样品豆，最后选的这家，真 · 平行杯测对比出来的更更更好喝。这家10年老牌GO TO COFFEE，成立于2015年，汕头最早一批做精品咖啡的自烘焙工作室。他们也开过咖啡馆，大潮汕圈的咖啡爱好者都去过，也是汕头第一家用旋蒸机做奶咖的店（在当时算是超时代的产物）。
我们2020年左右去喝过，生意好得差点被挤出来......好喝，真的很好喝
有点可惜的是，GO TO的咖啡馆没熬过疫情，现在主做烘焙工坊了（汕头+潮州+广州不少咖啡馆都在用他家豆子）。这次新选的两支豆子依然是他们最拿手的：经典产地+传统处理法，海拔高，甜感足，果汁感强，非常能凸显GO TO一贯的烘焙风格。埃塞ALO 柠绿 小圆豆（水洗）
今年我们咖啡榜单上的不少选手，都在用Alo的豆子——这两年的当红炸子鸡，2020年才成立，2021年COE就拿下第一名（厌氧日晒74165）和第五名（日晒74158）的好成绩。但Alo的豆子分布埃塞各个子产区，还是得挑一挑的。GO TO这支就蛮稀罕：埃塞地区非常少见的小圆豆（生长在顶端或末端，和一般的咖啡果实形态不同，吸收了更多的养分，饱满圆润，风味更加丰富）。Alo的小圆豆也与其他小圆豆略有不同， Tamiru有自己的一套筛选标准，通过目数筛选、后制处理、干燥时间、杯测过程，呈现出高度集中的果香与果酸。刚入口会有种青柠皮般的清冽芳香，酸度十分明亮；温度稍降后，甜感浮现，宛如含了一口果汁硬糖，非常美妙。哥斯达黎加 无限庄园 卡杜拉（日晒）哥斯达黎加的咖啡，要么价格太高昂，要么商业气息太重（增味比较多）。其实产区条件非常好，毕竟有不少“天价”瑰夏就来自这里。而无限庄园是目前哥斯达黎加依然专注于传统处理的少数庄园之一，没有那么多花里胡哨的东西，一直稳定提供优质的咖啡豆，在COE比赛中也拿过不少优异名次。这次选的是当地最出名的品种卡杜拉，它树型矮小，酸度和香气都比较显著，有一定的醇厚度但整体风味依然比较干净明亮。日晒处理带给它桑葚一般的深色浆果的深沉香气，同时有极具辨识度的酸甜感，温度下降后愈发柔和，尾韵淡淡的绿茶感很是舒服。来自深圳的目闻，成立于2022年，“MOWENT”源自“無問題”的粤语谐音。虽然很年轻的烘焙工作室，但在深圳咖啡圈已经是人气TOP——我们去深圳跑店，8家里有5家都有目闻的豆子。
总结就是：提到深圳咖啡，我们觉得目闻是必须得喝的一家。
确实是很低调的实力选手，常年CBC咖啡师比赛全国前6。
哦对，一些手冲选手参赛都会专门找他家定制烘豆子。
春夏拼配——黄色沙发30% 哥伦比亚 帕莱索庄园 瑰夏 水洗
30% 哥伦比亚 分界线庄园 塔比 厌氧水洗
40% 埃塞俄比亚 耶加雪菲 原生种 水洗
拼配豆其实很考验烘焙师的审美和技术，拼得好，每种豆子就能恰到好处发挥其最大作用，并让风味连贯，而目闻的拼配水准就很高。这款是他们最新的春夏拼配，名叫“黄色沙发”——拼了三款都是水洗豆，水洗处理一般都是干净花果，拼到一起一整个春日花果园：水洗瑰夏拥有白色的花香和橙子的甜感；水洗塔比（哥伦比亚小众品种）有丰富的核果香，风味类似黄桃；水洗埃塞带来悠长的桃子乌龙茶尾韵。入口仿佛能感受到春风花香扑面而来～酒渍樱桃拼配30%——哥伦比亚 鲜花庄园（厌氧日晒）
30%——哥伦比亚 核桃树庄园（厌氧水洗）
本期2.0豆单10款豆子，其他9款都换了，只有这款保留了：因为上一期实在太多好评单独提到它。真的很有层次：厌氧日晒豆提供樱桃、红酒；厌氧水洗豆则更加突出莓果糖调性；日晒的埃塞提升甜感，还有一些甜橙气息。像给你调了一杯鸡尾酒，主题明确，层次丰富饱满。四人咖啡，应该是汕头最早出圈的自烘焙品牌，没有之一。2019年汕头咖啡馆5家里3-4家都有四人的豆子，就是这样的普及率因为它的风格很鲜明，水果调性很直给好懂，对刚喝咖啡的新手来说尤其好懂。四人选豆蛮小众的，这次两款的庄园，很多老饕都没见过，风味也很独到：哥伦比亚 西班牙庄园 瑰夏（轻发酵水洗 ）
近期喝到印象最深的一支瑰夏，很明确的柚子橘子糖，特别Juicy。
来自一个很多老饕都没听过的庄园：“西班牙庄园”，但实力蛮强的。（曾经拿到过2017年哥伦比亚COE第六名、2018年哥伦比亚COE第二名，以及2023年哥伦比亚丰饶之境（LOD）第二名）
本身就有丰富的瑰夏资源，而且处理法非常多样，比如这支采用轻发酵水洗，果汁感要比一般的水洗更浓缩集中
，所以喝起来不是那种清雅的白花调，而是鲜爽的柚子、橘子果汁。
哥伦比亚 珍藏庄园 波旁（轻发酵水洗）
珍藏庄园（La Reserva），咖啡馆也不常见的，它地理位置有点特别：哥伦比亚一块火山高地，土壤富含矿物质，微气候条件十分复杂，种出来的咖啡风味很有层次感。波旁本就是甜甜果味足的品种，通过轻发酵水洗，更是发展出十分奔放的果香。入口就像百香果汁一样明媚，而发酵带来的一丝丝酵感，则让后味浮现出一抹黄桃罐头般的香甜。广东的朋友对这个名字应该都不陌生，2009年创立于中山小榄的狼人咖啡，如今已是16年的老品牌了。创始人张宇恩可以说是大陆虹吸咖啡的鼻祖，是国内最早将虹吸咖啡从台湾带到大陆的人，线下门店还有冲调课程，带出过不少当地的虹吸冠军。他家最特别的一点是烘焙，创立以来始终坚持直火烘焙，技术门槛蛮高的，但烘出来的豆子香气醇厚奔放，风味有深度。毕竟是十几年的老品牌，在烘焙上狼人咖啡有一整套自己的心得，特别是机器和技术上......有兴趣的朋友可以去知乎看看他们的主页，有非常多硬核科普和实操经验。埃塞 赫拉农场 全黄果74112（慢速日晒）这支埃塞用的是全黄果，也就是成熟采摘时呈黄色的咖啡鲜果。与红果不同的是，黄果经过慢速日晒处理后，风味层次会更加分明，果汁感也更足，而且会有明显的热带水果调性。
产地是赫拉农场，海拔在1800-2200米，入口是非常清新的西柚，还有一点黄色花香，尾韵有红茶气息，十分迷人。
埃塞 古姬 埃塞原生种（日晒）古姬（Guji），咖啡馆豆单上常客。但这款是古姬里更核心子产区乌拉嘎，个性更分明，日晒+直火烘焙更是带给它浑厚的层次：
和经典的埃塞风味不同，这支入口就是温暖轻柔的陈皮香，中后段甜美稠软犹如水果软糖，回味则有丝丝可可气息，醇厚感十足。
* * *
以上10款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。
换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温建议90-92℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉5分钟再冲。
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最后最后，我们想招募更多合作伙伴咖啡组正在考虑下一期做哪个城市
贵阳？成都？杭州？深圳？
欢迎大家留言推荐你喜欢的自烘焙咖啡馆
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