吃羊肉？来宁夏！承载宁夏游子乡愁的辣爆羊羔肉有何魔力？

每日商报 · 旅游美食 · 9 小时前

主要观点总结

文章描述了宁夏特有的辣爆羊羔肉的制作过程和其承载的乡愁情感。

文章通过描述辣爆羊羔肉的制作过程和其在新春佳节中的特殊地位，表达了其承载的乡愁情感，特别是在宁夏游子心中的重要性。

文章详细描述了选择羊羔肉的部位、制作所需的食材和调料，以及具体的制作步骤，包括油的热度、火候的掌握、调料的添加和时间的控制等。

文章描述了辣爆羊羔肉的味道和特点，如外焦里嫩、汁水四溢，以及通过传统制作方式的传承，每一代都能制作出温暖人心的美味。

辣爆羊羔肉，无疑承载了每位在外奔波的宁夏游子的乡愁。每逢新春佳节，一口羊羔肉下肚，忙碌了一年的宁夏人就知道，到家了。

羊羔肉要选肋条，肥瘦相间，带着皮。刀起刀落间，肉块便成了均匀的小丁。

铁锅烧热，倒入胡麻油。这油是宁夏特有的金黄，带着阳光的味道。口味重的还可以加入火锅底料。油温七成热时，葱段、干辣椒依次下锅，噼啪作响间，香气便溢满了整个厨房。羊肉入锅的瞬间，油花四溅。

火要大，翻炒要快。这是爆炒的精髓。羊肉在锅中跳跃，渐渐染上金黄。这时，该是调味的时候了。盐、花椒、八角、桂皮，只需这些寻常的调料，却能调出羊肉最本真的鲜嫩。

灶火渐弱时，撒一把绿色蔬菜。被翠绿衬着金黄的羊肉，煞是好看。锅盖一盖，焖上片刻，让香气在锅中慢慢交融。揭开锅盖的瞬间，热气蒸腾，香味扑鼻，让人忍不住咽口水。

端上桌时，羊肉外焦里嫩，咬一口，汁水四溢。这是宁夏的味道，是家的味道，是无论走多远都忘不了的味道。灶台边的烟火，就这样一代代传承，在每一个寻常的日子里，温暖着游子的心。

原料：

羊羔肉、干辣椒、葱段、芹菜、火锅底料

制法：

1.油烧热，倒入火锅底料

2.放入红辣椒及葱段炒香

3.加入羊羔肉大火翻炒

4.翻炒至羊肉微微金黄加入开水焖煮 2 分钟

5.开锅后加入洋葱、芹菜继续翻炒

6.加入食盐、生抽、老抽提味上色

7.翻炒至水分收干加入粉条

8.待粉条熟透即可出锅

每满客户端/ 商报记者刘卓黎文摄

视频制作：刘卓黎

值班编辑：侯惠惠

一审：陈军

二审：施颖

三审：吴薇

更多新闻扫描下方二维码

下载每日商报APP客户端“每满”

推荐文章