（菜菜讲大学化学）。炒肉菜为什么要放黄酒？不放行不行？放白酒行不行？
大学化学分为两部分，上半截是无机化学，下半截是有机化学。无机化学和中学差不多，就是复杂一点。难的是有机化学。有机化学，石油基本都是有机化学内容了。有机化学有个重要定理，相似相容。就是有机物液体可以溶解有机物。例如汽油可以洗掉衣服上的油漆。
1，酒精，是常见的有机液体。肉菜有强烈的腥味，腥味一般是一些杂醇和醛，要去掉腥味，利用酒精的相似相融，酒精溶解腥味物质，菜品味道就好了。在加热环境中，一些异味物质会自动分解。
不放酒也行，就是菜品味道差点意思。
2，放更便宜的白酒行不行？黄酒有个特点，它的香味物质和菜品比较搭，不会出现明显的酒精味。白酒的酒精味太明显，烧菜后，残留有很明显的酒味。很多人不喜欢菜里有酒味。
大学化学分为两部分，上半截是无机化学，下半截是有机化学。无机化学和中学差不多，就是复杂一点。难的是有机化学。有机化学，石油基本都是有机化学内容了。有机化学有个重要定理，相似相容。就是有机物液体可以溶解有机物。例如汽油可以洗掉衣服上的油漆。
1，酒精，是常见的有机液体。肉菜有强烈的腥味，腥味一般是一些杂醇和醛，要去掉腥味，利用酒精的相似相融，酒精溶解腥味物质，菜品味道就好了。在加热环境中，一些异味物质会自动分解。
不放酒也行，就是菜品味道差点意思。
2，放更便宜的白酒行不行？黄酒有个特点，它的香味物质和菜品比较搭，不会出现明显的酒精味。白酒的酒精味太明显，烧菜后，残留有很明显的酒味。很多人不喜欢菜里有酒味。
