科普 | 喝奶茶最喜欢加的西米、珍珠、芋圆、椰果……哪些很“可怕”，哪些有营养？

中国食品药品监管杂志 · 食品安全 · 9 小时前

正文

没有小料的奶茶

总感觉缺了点什么

提起奶茶小料

你可能信手拈来

那你知道

他们的原料到底是什么吗？

哪些很“可怕”？

哪些反而很有营养呢？

西米

西米是人工加工成的淀粉粒。最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的。西谷椰子茎中有着许多淀粉。把淀粉“刮”下来，洗晾之后，在没完全干透时将它摇成一粒粒西米。

西米的主要成分是淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

西米味甘，有治脾胃虚弱和消化不良的作用，还有滋养肌肤的功效，所以西米很受消费者尤其是女性消费者的喜爱。

需要注意的是，西米可以提供能量，过量摄入会增加肥胖的风险。

珍珠

奶茶中的珍珠又叫粉圆，通常由木薯淀粉制成。粉圆以前是白色，而我们一般吃的珍珠奶茶里的“珍珠”都是黑色的，那是因为在制作过程中加入了焦糖。为了让粉圆有爽滑的口感和嚼劲，往往还会添加一些小麦蛋白、增稠剂，如瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。再通过甜味剂、色素的调味调色，这样做出来的珍珠，不仅耐煮耐高温，而且内部结构紧密结实，久煮不烂，也因此不易消化。

所以就这类珍珠粉圆而言，偶尔吃上一点还好，但是一小半杯的珍珠下肚，还是很容易成为胃肠的负担。

如果大量吞食珍珠奶茶中的粉圆还会有吸入气管中的危险。因此，在进食时应细嚼慢咽。

芋圆

芋圆是将芋头蒸熟后，捣碎成泥加上红薯粉、紫薯粉或木薯粉，搓成长条状，切成段后煮熟而成。芋圆的主要营养成分也是淀粉，同时含B族维生素、维生素C等人类机体发育、代谢所必需的微量元素。

芋圆具有益胃通便、益肝肾、化痰等功效。

痰多、体质敏感、食物停滞、食欲不振和糖尿病的患者应少量食用，胃痛者和胃湿热者不宜食用。