主要观点总结
本文介绍了春笋的食用注意事项。在品尝春笋美味的同时，也需要注意食用不当可能带来的健康风险。文章提到了因贪吃春笋导致的消化道出血案例，并解释了春笋中含有的成分可能对肠胃造成刺激和影响营养吸收。不同人群在食用春笋时需要注意的问题也进行了说明。此外，还提到了其他春菜如香椿和蕨菜的食用注意事项。
关键观点总结
关键观点1: 春笋食用注意事项
春笋大量上市时节，品尝美味的同时要注意食用安全。过量食用春笋可能刺激肠胃，导致消化道出血等健康问题。不同人群需特别注意。
关键观点2: 春笋成分影响
春笋含有草酸、鞣酸及粗纤维等，不易消化，可能与其他食物成分结合，影响营养吸收。
关键观点3: 特定人群不宜多吃笋
尿道结石、肾结石患者，儿童和老人等特定人群不宜多吃笋，因为笋中的成分可能影响钙、铁、锌等营养素的吸收。
关键观点4: 其他春菜的食用注意事项
香椿中的亚硝酸盐含量较高，蕨菜长期大量食用会增加患癌风险。在食用这些春菜时，也需要注意食材新鲜保存、焯水等处理。
正文
每年二三月
正是春笋大量上市的时节
在品尝这“春季限定”
美味的同时
也要注意
如果食用不当
春笋可能变“春损”
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△来源：视觉中国
最近，浙江杭州两名男子因为贪吃春笋，出现身体不适，被紧急送医——
◆ 王先生晚餐时吃了不少春笋和香椿，饭后，他突然感到头晕目眩，紧接着眼前一黑，晕厥过去。
◆ 钱先生也对春笋情有独钟，一天晚饭他吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症状。
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△来源：浙江省立同德医院急诊科
急诊科医生检查发现，二人均为消化系统出血，但出血前都并未感到明显胃痛。经过紧急治疗，他们的情况逐渐稳定。
事实上，每年这个季节都有不少人因吃春笋住进医院。2024年春天，浙江宁波一医院消化内科就曾连续几天接诊了5例因食用春笋导致消化道出血的患者，还有人因此差点休克。
医生介绍，春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或是不易消化，或是容易与其它食物成分结合，大量食用既容易刺激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。
尤其对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状，严重时还会造成消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。
春笋中含有草酸，在人体内易与钙结合，影响钙吸收，甚至引起结石。
草酸会影响人体对钙和锌的吸收，儿童食用春笋不仅会伤胃，还可能影响其生长发育；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，也应尽量少吃笋。
医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋时也多加注意——
烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7—10分钟，甚至更久。这样做不仅能去除春笋的涩味，使其口感更加爽脆，还能去除大部分草酸。
不要空腹食用春笋，最好先吃几口饭或喝点汤，可有效降低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要立即食用生冷食物，以免诱发肠胃不适。
目前，香椿、蕨菜等春菜也正大量上市，食用时也需谨慎——
◆ 香椿中的亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐过量摄入可引起头晕等急性中毒症状。但考虑到香椿作为一种应季蔬菜，在食材新鲜保存、经过焯水后（三、四十秒左右）、正常摄入的情况下中毒的可能性比较小。
◆ 长期大量食用蕨菜会增加患癌风险，食用前也最好经过浸泡、焯煮等处理。
春笋、蕨菜等春菜虽然好吃，但也不能贪多。一旦出现腹痛、便血、恶心、呕吐等症状，一定要引起重视，及时就医。
来源：央视新闻微信公众号、国家应急广播
编辑：宋世平
审稿：卞英豪
