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这种食物深受追捧！尽量少吃，不只糖多→

丹阳帮  · 美食  · 3 周前

主要观点总结

本文介绍了芋泥的制作、成分以及其对血糖和热量摄入的影响。文章指出芋泥是芋头的糖油混合物变体，虽然芋头本身热量低且升糖慢，但芋泥中的糖和添加剂会导致热量飙升，并影响血糖。预制芋泥配料不明，可能含有植脂末等不健康成分。建议消费者减少吃芋泥的频率，并采取措施如自制低糖版芋泥来降低风险。

关键观点总结

关键观点1: 芋泥与芋头不同，糖分和脂肪含量高。

虽然芋头本身是一种健康的杂粮，但芋泥在制作过程中添加了糖、黄油、炼乳等调味，导致热量和脂肪含量大幅上升。

关键观点2: 芋泥口感越细腻，糖分和碳水化合物吸收越快。

机器搅打和添加的油脂会使糖分和奶更均匀地进入芋泥中，口感绵软香甜的芋泥糖分和碳水化合物吸收更快，导致血糖波动。

关键观点3: 预制芋泥可能存在不健康成分。

很多预制芋泥含有植脂末、色素、食用香精等不明配料，且市面上价格低廉的产品更是良莠不齐，可能存在食品安全问题。

关键观点4: 消费者应谨慎食用芋泥。

建议减少吃芋泥的频率，采取措施如自制低糖版芋泥、多吃新鲜蔬菜水果来降低风险。消费者应选择信誉良好的商家，避免购买不明配料的预制芋泥产品。


正文


这几年，芋泥深受消费者追捧，每到冬天更是火遍街头巷尾。但你知道绵软丝滑、甜美馥郁的芋泥有多“可怕”吗？

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01

芋泥——芋头的糖油混合物变体


芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药类似，都可算作杂粮，替代饮食中精米白面的角色，作为主食，不仅能充饥、提供能量，还能减脂、控血糖——

  • 热量低——100克芋头大约只有56～85千卡热量，是米饭的1/2。


  • 升糖慢，一般在50～55之间，是妥妥的低 GI （低血糖生成指数）食物。


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但芋泥和芋头完全不同，很多人错误地以为，芋泥就是芋头捣成泥。实际上，芋泥本身是没有味道的，当能吃出甜味时已经加了很多糖。


芋泥的做法：芋头捣成泥+糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳👇市面上，大多数芋泥的配方为芋头100%、糖10%、黄油10%、炼乳10%、奶油10%。
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拿某款添加了油脂和糖的芋泥来说，每100克的热量竟飙升到了230千卡，比蒸芋头高出了近3倍，脂肪含量更是达到了惊人的18%，是妥妥的热量炸弹。
02

口感越细腻

吸收越好、升糖指数越高


如今，甜品、饮品、烘焙食品……到处都能看到芋泥的身影。当芋泥和它们混在一起时，热量更是大幅度提高。


大多数甜品店商家为了使芋泥类甜品更加可口，会在制作过程中添加糖、黄油、炼乳等调味，在机器搅打下，糖、油、奶会更均匀地进入芋泥中。
黄油、炼乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是为了让芋泥更顺滑紧密、粘稠好吸。


实际上，越是表层光亮如镜、口感绵软香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就会越快被人体吸收，血糖也跟着坐过山车。
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有博主还测评过某款网红蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不额外加糖版，结果血糖仪数据显示——
  • 空腹第一针时：血糖5.2

  • 餐后半小时第二针：血糖6.8

  • 餐后一小时第三针：血糖飙升到了10.3


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拿一杯700克的厚芋泥麻薯奶茶举例，热量高达1600千卡左右，远远超过一般人日常所需的热量摄入量。

03

 预制芋泥，配料不明


芋泥还有一个特殊性，制作过程复杂且不易保存。


芋泥不像葡萄、草莓等水果经过清洗、去皮等步骤就能做果茶，奶茶店或甜品店如果想制作芋泥，要蒸煮、搅拌、调味……


一位茶饮从业人士表示，现在市面上很多连锁店，用的都是冷冻芋泥。
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很多预制芋泥里，添加的还不是糖、黄油、炼乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。


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更值得注意的是，现在市面上已经出现了很多价格低廉的“预制芋泥”，并且被大量采购，这类产品很多都没有食品标签。当然，现蒸现捣的茶饮店也不是完全没有，一般会以“手作”为卖点，价格也相对较高。


建议喜欢吃芋泥的网友，减少吃芋泥的频率，吃完后的一两天内尽量控糖；在家自制低糖版芋泥，用其他甜味的食材替代糖；多吃新鲜蔬菜水果，输送抗氧化物增援。



来源 新华社 江苏市场监管
编辑 苏苏

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