140天没下雨之后，咖啡价格飙到历史新高

对于爱喝精品咖啡的都市青年来说，今年开年以来，最震惊的消息莫过于咖啡期货价格涨到了 有史以来的最高位。

在过去一年里，咖啡期货价格暴涨100%，终于在2025年2月初达到了顶峰的将近440美分/磅；而在此之前，咖啡期货价格的历史最高点是1977年4月的339.86美分/磅。巨大的利润使得上游的咖啡生豆批发商宁可赔付上百万的违约金也要涨价，几家欢喜几家愁，涨价的压力一层一层传导下来，就连喝瑞幸的打工人也要焦虑地考虑囤券了。

咖啡摆烂，人类加钱

作为金融衍生品，咖啡期货价格受到许多方面的影响。除去各类复杂的人为因素后，影响咖啡价格的主要因素就是产量下降了。作为农业生产大国，巴西种植生产了全球约38%的咖啡，这一轮咖啡期货暴涨的主要原因正是主产国巴西减产。

巴西国家食品供应机构Conab的调查报告显示，2024年巴西的咖啡豆产量为5421万袋，比2023年下降1.56%，而2025年的预测产量还要进一步下降。作为果树，咖啡的产量自然也有大小年之分，25年恰好是小年，当年产量原本就会略低一些。

除了生理性减产，这两年频繁的气候变化也导致了生产力下降。除此之外，24年巴西咖啡出口量创纪录地增长，几乎掏空了国内库存，也使得25年更加“入不敷出”。

多重证据罗列下来，可以预见今年巴西的咖啡出口量还会减少。也就是说，在未来一段时间内，咖啡期货价格仍然可能居高不下。

当然，作为农业出口大国，巴西的咖啡种植面积在过去的两年里并没有明显地减少——24年的咖啡种植面积较23年微增0.39%，25年则较24年略降1.46%。这也从侧面证明，巴西的种植园并没有放弃咖啡，只是咖啡自己摆烂了。

好咖啡娇生惯养

市面上常见的咖啡主要来自两个物种，小果咖啡（Coffea arabica，即阿拉比卡）和中果咖啡（C. canephora，即罗布斯塔）。

全世界种植和消费的咖啡中，有将近3/4是阿拉比卡的各个品种。阿拉比卡是异源四倍体物种（2n=4x=44），由两个祖先物种欧基尼奥伊德斯种咖啡（C. eugenioides）（2n=2x=22）和中果咖啡（C. canephora）（2n=2x=22）自然杂交产生。

由于多倍体化事件在时间上较为新近，且演化历史上遭遇了严重的瓶颈，阿拉比卡的栽培品种遗传多样性较低，这意味着阿拉比卡在基因组水平上缺乏多样性，适应环境和抵抗病虫害能力较差。因此，相较于罗布斯塔，阿拉比卡容易受到咖啡叶锈病等许多植物病虫害的影响。

作为公认风味优良的咖啡种，阿拉比卡只能生长在海拔600米以上、土地肥沃、排水良好的丘陵地带。而罗布斯塔的耐性更好，产量更高，但是咖啡因含量也更高，味道苦涩，风味不足，通常只用于制作速溶咖啡。

自然条件下，咖啡通常只能在南北回归线之间、年平均气温16-25摄氏度、年降雨量1600-2000毫米的区域生长。像这样适宜种植咖啡的区域，在地球上刚好形成了一条带状区域，也就被称为“咖啡带”。在野生环境中，咖啡作为热带灌木，荫蔽于上层高大的乔木之下，喜欢湿润、温凉、荫蔽的生长环境。

譬如著名的蓝山咖啡，产自加勒比海地区最高的山脉之一。牙买加蓝山气候凉爽多雾，降雨量大，天然的遮荫效果对于土壤肥沃的咖啡庄园来说更是锦上添花，有助于咖啡树的生长，自然也就养成了这种昂贵的精品咖啡，并赋予了它独特的风味。近十年大火的巴拿马瑰夏，其产地波奎特也是如此——位于巴鲁火山东侧海拔约1000-2000米的高原，生态多样性高，气候凉爽多雨，是世界上最适合咖啡种植的地区之一。

同样能够完美契合阿拉比卡咖啡生长需要的地方还有巴西。巴西全国拥有约30万个咖啡种植庄园，总种植面积超过200万公顷，其中巴西南部的米纳斯吉拉斯州是阿拉比卡咖啡的主要产地，巴西全国超过半数的咖啡产自这里。米纳斯吉拉斯州位于巴西东南部的高原之上，平均海拔在600米以上，降雨充沛，气候温凉湿润，对于咖啡树来说，这里无疑是一片乐土。

“圣婴”与“圣女”带来的干旱

不过这片乐土，最近出现了一点问题。

尽管气候变化、全球变暖这些词大家都听腻了，但这一次却有所不同。在过去的两年里，伴随着厄尔尼诺与拉尼娜现象的交替发生，巴西正面临70年来最严重的干旱。作为地球之肺的亚马逊河流域，有长达半年的时间缺少降雨，河流水位大幅下降，通航的河道几近干涸。

巴西一半以上的国土受到干旱影响，其中201个城市被列为极度干旱，包括首都巴西利亚在内的一些城市甚至连续140多天没有下雨。高温少雨的影响不止于此，干旱还带来了火灾。仅2024年1月至8月期间，美国国家空间研究所（INPE）就记录了超过11万起野火，烧毁面积达1140万公顷，与上年同期相比增长了116%。

如此严重的干旱，导致巴西南部的潘塔纳尔湿地——世界上最大的湿地遭遇连续火灾，过火面积达230万公顷，相当于潘塔纳尔地区总面积的15.61%，野火冒出的滚滚浓烟甚至在卫星图像上清晰可见。

咖啡喜欢湿润、温凉的环境，干旱和不适宜的温度是其产量的主要限制因素。2015年的一项研究甚至认为，目前适合种植阿拉比卡咖啡的土地，到了2050年将有一半不再适合。

而身处同一个地球，恶劣反复的气候变化同样也为我国带来了不少困扰。譬如去年夏天广东连绵不断的降雨使得荔枝歉收，就像是同一张纸的背面注解，持续的干旱也导致了巴西的咖啡歉收。

马孔多的雨没有停，只不过转移到了地球的另一面。