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水边疯长的天然降压菜，遇到抓紧吃！自带奇香，一炒脆嫩爆汁！

下厨房  · 美食  · 3 天前

主要观点总结

文章介绍了野芹菜（水芹）在春天的生长情况，以及它的食用和药用价值。文中还提供了野芹菜炒牛肉的食谱，包括用料和做法。文章还提到了其他厨友的评价和反馈。

关键观点总结

关键观点1: 野芹菜的生长情况和特点

文章描述了春天野芹菜的生长情况，清香扑鼻，掐之脆嫩，具有药用价值，可以清热解毒、消炎止血，调节血压。

关键观点2: 野芹菜炒牛肉的食谱

文章提供了野芹菜炒牛肉的详细做法，包括用料和步骤，以及烹饪过程中的注意事项。

关键观点3: 厨友的评价和反馈

文章还提到了其他厨友对野芹菜炒牛肉的评价和反馈，包括一些创新做法和感受分享。


正文

⚬ 春天一到，大片的野芹菜撒了欢儿地生长，清香扑鼻，掐之脆嫩，闻之舒心。

野芹菜学名水芹，全身可入药，可以清热解毒、消炎止血，还能帮助调节血压。若用来炒菜，简单翻炒几下清新味道便弥散开来，一时间竟分不清它跟肉谁更鲜，谁更嫩。


食谱作者@Miss鄧：

“野芹菜又叫水芹，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。”


厨友@Miss鄧


“是真的好吃，没拍好图片，但是真的好吃😋”

by 厨友@小小喵喵-

“手残党第一次做那么好吃的菜😂”

by 厨友@辛苦熬夜的喵

“炒的猪肉丝，春天真是野菜的季节，好吃”

by 厨友@=J.F.H=黄瓜



野芹菜炒牛肉

🧑‍🍳食谱作者：Miss鄧

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🥦用料

牛肉    半斤    

芹菜    1斤    

料酒    适量    

淀粉    1勺    

鸡蛋    1个    

蚝油    适量    

白胡椒粉适量    

生抽    适量    

老抽    适量    

白糖    1小勺    

鸡精    1小勺    


🍳做法

1. 牛肉，选里脊肉或雪花小炒的，洗净后顺着花纹切片然后顺着纹路切细条，切好的牛肉打入一个鸡蛋清、胡椒粉、蚝油、淀粉。


2. 顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合。搅拌2～3分钟左右，这是牛肉滑嫩的关键。


3. 热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点。然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油，因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅。


4. 下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型后翻炒均匀，肉开始成型变色。


5. 成型变色后继续翻炒，全部变色后加入，生姜，大蒜末，小米椒，翻炒入味。加入料酒去腥，加入生抽提鲜，老抽上色，然后继续翻炒片刻。


6. 倒入芹菜，翻炒片刻，芹菜断生后加入盐，这时可能有些干，可以加入2勺清水，清水从周边淋下。


7. 加完水后，翻炒等待芹菜变熟。出锅前加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉，翻炒片刻，收汁起锅。



做过的人说

孙呆米：

加了奶奶自己做的剁椒，完美


恋欣_ulfd：

交作业哈哈，芹菜炒牛肉丝，照方子口感很嫩。


樱花甜猪：

很可以👍


编辑：橙子 碗碗

封面来源：@宁一时令


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