新春走基层 | “一天卖出上千只鹅”，舌尖上的旅行成流量密码

春节期间，餐饮消费一片火热。

中国证券报记者走访看到，给在岗员工抽奖送金豆和手机、接员工家人一起过年......春节期间上市餐饮企业拿出“真金白银”稳岗保供，服务人员和到店顾客一起在餐厅过年，其乐融融。

过年期间，多地旅游市场升温，“网红城市”餐饮市场迎来消费热潮，有游客表示：“出门玩特意提前准备好了健胃消食片，不想错过每一道美食。”

餐企拿出“真金白银”

春节期间稳岗保供

走进海底捞火锅北京世纪金源店，记者看到，店内人声鼎沸，热闹非凡。几乎每张桌子都坐满了食客，欢声笑语回荡在整个餐厅。

春节期间，北京海底捞门店生意火热 本报记者 杨梓岩 摄

店长张凯脸上洋溢着忙碌又喜悦的笑容，他介绍道：“今年春节期间，门店生意火爆，每天的客流量都比去年同期增长不少，翻台率也非常高。” 为了应对这波消费热潮，门店提前做了充足的准备，食材储备丰富，服务人员全员到岗，全力保障顾客的用餐体验。

在美甲区，美甲师骆春雷正专注地为一位顾客做手部护理，她告诉记者，春节期间到店消费顾客多，门店保留了手部护理服务，从早到晚一直忙个不停。“虽然很忙，但过年期间顾客都很开心，工作氛围其乐融融，我觉得一切都值得。” 骆春雷笑着说。

北京海底捞门店美甲区 本报记者 杨梓岩 摄

春节期间，为了稳岗保供，海底捞推出一系列员工关怀措施。张凯向记者介绍，今年春节期间门店共有82个员工留岗，大部分员工选择在岗位上过年。“节假日在岗员工有三薪。如果有员工的家人来北京一同过年的话，我们也会安排酒店。”张凯说。

餐厅内，甩面师吴小茹的表演吸引了众多目光。她手中的面条上下翻飞，赢得阵阵喝彩。吴小茹说：“春节期间店里组织了丰富的活动，给大家安排了红包和抽奖，奖品有iPad、金豆、手机等，工作结束后大家一起吃年夜饭、守岁，让我感受到了家的温暖。”

“文旅热”为餐饮市场添上一把“火”

海底捞相关负责人向记者表示，由于消费者过节用餐需求高涨，2025年的除夕和初一这两天，海底捞增加了营业门店数，让更多顾客吃上“火锅团年饭”。数据显示，从除夕到大年初四的5天里，全国海底捞共计接待顾客约700万人次。

呷哺集团相关负责人向记者表示，2025年春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺品牌全国门店销售提升明显，多款新品在春节期间迎新上市，年夜饭套餐预订火爆，除夕前后3天预订量超过2万份。呷哺呷哺全国餐厅销售额、客流量自农历小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山东、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、甘青宁等区域销售额较2024年同期提升达到20%。呷哺集团旗下另一特色火锅品牌湊湊在今年春节档的客流量也比去年同期增长了20%左右。

春节期间，“文旅热”也为餐饮市场添上一把“火”。潮汕以美食著称，以潮州为例，美团数据显示，春节假期前三日，潮州地区异地餐饮团购线上交易额同比增长超108％，“潮汕牛肉火锅”和“粤菜”最受追捧，同比分别增长105%和109%。此外，“潮汕酒店”搜索量同比上涨超600%。

汕头一家本地特色卤鹅餐厅负责人向记者介绍，春节期间，店里一天卖出上千只鹅。“这两年汕头旅游热，春节前三天，各地游客占比超过60%，一天要接待上千桌食客，共卖出超2000份非遗团购套餐。我们今年还上了必吃榜，春节食客更多了。”

在福建福州，春节期间“先锋市场”人气正旺。美团旅行数据显示，假期前三日，“先锋市场”搜索热度环比增长102%，“肉燕”的搜索热度环比增长83%，“线面”的搜索热度环比增长60%，福建特色美食搜索热度高涨。

“我们提前备好了健胃消食片，听说在福建有很多必吃榜餐厅，性价比很高。”来自河南的王先生说。

海底捞相关负责人表示，春节“网红城市”旅游热为海底捞火锅门店带来一波客流高峰，“以河南省为例，洛阳、开封、安阳、许昌等古都受全国游客青睐。洛阳6家海底捞火锅春节假期前五天接待顾客超5万人次。上海不少门店成了春节期间入境游顾客青睐的打卡点，而过冬游的代表城市海南三亚和广西北海，客流量较节前普遍出现大幅增长”。