主要观点总结
本文介绍了哈佛大学最新研究，关于红肉摄入与痴呆症及认知能力衰退风险的关系。研究发现，摄入加工红肉越多，痴呆症风险和认知能力衰退速度越高。未加工红肉也对主观认知能力有一定影响。此外，研究还探讨了红肉对健康的影响背后的原因及机制。
关键观点总结
关键观点1: 红肉摄入与痴呆症风险的关系
摄入加工红肉越多，痴呆症风险越高。每天摄入>0.25份加工红肉的人群，其痴呆症风险比每天摄入<0.10份的人群高出13%。
关键观点2: 红肉摄入与客观认知能力衰退的关系
加工红肉的摄入量越高，客观认知衰退的速度越快。每天每增加1份加工红肉的摄入，整体认知衰退和言语记忆衰退分别加速1.61年和1.69年。
关键观点3: 红肉摄入与主观认知能力衰退的关系
摄入未加工红肉也对主观认知能力产生影响。每天摄入>85g未加工红肉的人群，其主观认知能力衰退的风险比摄入<43g的人群高16%。
关键观点4: 植物替代蛋白对认知健康的影响
用坚果和豆类替代加工红肉与降低痴呆风险、减缓认知衰退有关。
关键观点5: 红肉影响大脑健康的机制
红肉中的饱和脂肪、亚硝酸盐等有害物质可能导致认知能力下降和痴呆症风险增加。
正文
前几个月我们发布了一篇有关红肉与糖尿病关系的哈佛研究，获得了10万加的关注👇近日，哈佛大学的研究团队在Neurology又发表了一篇有关红肉摄入的研究，揭示饮食与痴呆症患病的关系，同样引人重视！
该研究在43年的随访期间，共记录了11,173例痴呆症病例。- 每天摄入>21g加工红肉相比于摄入<8.5g，患痴呆的风险升高13%，主观认知衰退的风险增加14%；
- 每增加1份(约85g)加工红肉的摄入，整体认知衰退和言语记忆衰退分别加速1.61年和1.69年；
- 对于未加工红肉的摄入，每天摄入>85g的人群，其主观认知能力衰退的风险比摄入<43g的人群高16%。
注：为了更清楚地理解不同的红肉对健康的影响，研究者区分了加工红肉（1类致癌物）和未加工红肉（2A类致癌物）：- 加工红肉——像培根、香肠、热狗等经过腌制、烟熏或添加了防腐剂的肉类；
- 未加工红肉——包括像牛肉、猪肉和羊肉这类未经加工的肉类。
在随访的中期(1998年)，研究人员注意到，喜欢吃红肉的参与者通常会有一些健康上的“警告信号”。比如，这些参与者更容易吸烟、患有高血压和糖尿病，而且在教育水平和体育活动等方面的表现也较差。显然，红肉的摄入不仅仅是饮食的一部分，它背后可能关联着一系列更广泛的健康问题。然而，研究人员并没有就此止步，而是调整了上述潜在混杂因素。随后发现，每天摄入>0.25份(大约21g，1份约85g)加工红肉的人群，其痴呆症风险比每天摄入<0.10份(1份约85g)加工红肉的人群高出13%。（客观认知能力：依赖于整体认知能力和言语记忆能力等标准化评估得出）结果显示：那些每天摄入>0.25份(大约21g，1份约85g)加工红肉的参与者，相比于摄入<0.10份(约8.5g，1份约85g)加工红肉的人群，他们的客观认知老化速度显著加快——整体认知能力衰退的速度增加了0.82年，而言语记忆衰退的速度则增加了0.85年。此外，这种关联表现为线性关系，即加工红肉的摄入量越高，客观认知衰退的速度越快。具体表现为：
每天每增加1份(约85g)加工红肉的摄入，整体认知衰退和言语记忆衰退分别加速1.61年和1.69年。研究人员发现，相较于摄入<0.10份(约8.5g，1份约85g)加工红肉的人群，每天摄入>0.25份(约21g，1份约85g)加工红肉的人群，其主观认知能力衰退的风险增加了14%。未加工红肉方面，每天摄入>1份(约85g)，其主观认知能力衰退的风险比摄入<0.50份(约43g，1份约85g)的人群高16%。用坚果和豆类替代每日1份(约85g)加工红肉，分别与痴呆风险降低19%、客观认知能力衰退减缓1.37年和主观认知能力衰退风险降低21%有关。红肉中含有大量的饱和脂肪，会让人体内的胆固醇飙升，扰乱大脑里的“脂肪代谢工厂”，影响一种叫做APOE的蛋白。这种蛋白对大脑中的神经元和髓鞘非常重要，就像是大脑的“护城河”。一旦APOE受损，神经元的“围墙”就会崩塌，慢慢地，认知能力也会下降。高饱和脂肪摄入还与脑源性神经生长因子（BDNF）的减少密切相关。BDNF就像是大脑的“养料”。简而言之，多吃红肉，BDNF减少，大脑的“养料”跟不上，记忆力和思维能力就开始滑坡。胰岛素本来是帮助身体利用糖分的，但当摄入过多红肉，特别是高脂肪的加工肉，它会扰乱胰岛素的正常工作。长期的胰岛素抵抗进而影响到大脑皮层，引起思维迟钝和认知功能下降。更麻烦的是，胰岛素抵抗还可能导致β-淀粉样蛋白的堆积，这正是阿尔茨海默病的“罪魁祸首”之一。这些成分不仅让身体的氧化应激和炎症反应加剧，还会导致神经毒性，让大脑遭受更多的损害。红肉中的高钠含量，会扰乱血管健康，降低大脑的血液流量，使得大脑的供氧和营养变得不足。这就像是给“大脑血管”装上了闸门，认知能力和记忆力自然越来越差。
