主要观点总结
本文主要报道了香椿作为春菜中的高端品类，价格曾经居高不下，但最近价格有所下降。文章介绍了不同地区的香椿价格情况以及价格变动的原因，并提醒读者食用香椿的注意事项。
关键观点总结
关键观点1: 香椿价格高且季节性强
香椿因其独特的香气和鲜嫩的口感被称为“吃春第一鲜”，但价格一直居高不下，且每年春天仅短短上市几周。
关键观点2: 近期香椿价格下降
近期香椿价格有所下降，上海市嘉定马陆戬浜菜场的摊主表示，香椿的价格已从一个月前的高价逐渐降低。
关键观点3: 香椿价格受产量影响
香椿的价格受产量影响，年前云南的一场雪导致香椿产量偏低，近期产量增加，价格自然下降。
关键观点4: 食用香椿的注意事项
香椿含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，食用时需注意控制食用量，并用沸水焯烫以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
正文
贵，吃不起！
香椿的价格便宜了不少！
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走进上海嘉定马陆戬浜菜场，摊位上的香椿一把把扎得整整齐齐，紫红色的叶片在灯光下泛着油光，显得格外诱人。摊主李阿姨介绍：“香椿这段时间特别受欢迎，前两天卖到80元一斤，现在逐渐降到65元一斤。”
而在商超，香椿的需求量也不断扩大。一款来自云南红河的高原红香椿价格出现新“低”，春节刚过的时候，价格达到最高点，最近价格达到了近两个月的最低点，为9.9元/100克。
据店长介绍，年前云南的一场雪导致该地香椿的产量偏低，近期产量增加了，价格自然也下来了，未来价格或许会随着产量有所波动。
香椿，这种带着独特芳香的野菜，每年春天只短短上市几周，错过了这一茬，就要等上整整一年。
香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用。
一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。因此在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这个步骤千万不能省！这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
三，现买现吃，控制食用量。香椿买回家尽快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一两以内（50克）。
香椿中亚硝酸盐含量较高，一次食用过量或者烹调方法不对易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可将人体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，呼吸困难，并伴有头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状，严重者会出现休克，甚至死亡。
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来源：广州日报 综合新闻坊、上海嘉定、上海宝山、上海徐汇
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