少吃！少吃！很多南京人爱吃（微信文章未删减版）

主要观点总结

本文主要介绍了芋泥的多个方面，包括其制作过程、成分、热量含量、对血糖的影响以及市面上预制芋泥的情况。

芋头属于薯类，100克芋头大约只有56～85千卡热量，是米饭的1/2。芋泥的制作过程中添加了糖、牛奶、黄油等成分，热量会大幅度提高。

甜品店商家在制作芋泥类甜品时会添加多种调味，口感绵软香甜的芋泥糖分和碳水化合物含量更高。一些芋泥奶茶等甜品的热量非常高，远超一般人日常所需热量摄入量。

芋泥制作过程复杂且不易保存，市面上很多连锁店使用冷冻芋泥。一些价格低廉的预制芋泥没有食品标签，可能存在安全隐患。建议减少吃芋泥的频率，并尽量在家自制低糖版芋泥。

这几年

芋泥深受消费者追捧

每到冬天更是火遍街头巷尾

但你知道绵软丝滑、甜美馥郁的芋泥

有多“可怕”吗？

芋泥——芋头的糖油混合物变体

芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药类似，都可算作杂粮，替代饮食中精米白面的角色，作为主食，不仅能充饥、提供能量，还能减脂、控血糖——

但芋泥和芋头完全不同，很多人错误地以为，芋泥就是芋头捣成泥。实际上，芋泥本身是没有味道的，当能吃出甜味时已经加了很多糖。

芋泥的做法：芋头捣成泥+糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳👇市面上，大多数芋泥的配方为芋头100%、糖10%、黄油10%、炼乳10%、奶油10%。

拿某款添加了油脂和糖的芋泥来说，每100克的热量竟飙升到了230千卡，比蒸芋头高出了近3倍，脂肪含量更是达到了惊人的18%，是妥妥的热量炸弹。

口感越细腻

吸收越好、升糖指数越高

如今，甜品、饮品、烘焙食品……到处都能看到芋泥的身影。当芋泥和它们混在一起时，热量更是大幅度提高。

大多数甜品店商家为了使芋泥类甜品更加可口，会在制作过程中添加糖、黄油、炼乳等调味，在机器搅打下，糖、油、奶会更均匀地进入芋泥中。

黄油、炼乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是为了让芋泥更顺滑紧密、粘稠好吸。

实际上，越是表层光亮如镜、口感绵软香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就会越快被人体吸收，血糖也跟着坐过山车。

有博主还测评过某款网红蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不额外加糖版，结果血糖仪数据显示——

拿一杯700克的厚芋泥麻薯奶茶举例，热量高达1600千卡左右，远远超过一般人日常所需的热量摄入量。

预制芋泥，配料不明

芋泥还有一个特殊性，制作过程复杂且不易保存。

芋泥不像葡萄、草莓等水果经过清洗、去皮等步骤就能做果茶，奶茶店或甜品店如果想制作芋泥，要蒸煮、搅拌、调味……

一位茶饮从业人士表示，现在市面上很多连锁店，用的都是冷冻芋泥。

很多预制芋泥里，添加的还不是糖、黄油、炼乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。

更值得注意的是，现在市面上已经出现了很多价格低廉的“预制芋泥”，并且被大量采购，这类产品很多都没有食品标签。当然，现蒸现捣的茶饮店也不是完全没有，一般会以“手作”为卖点，价格也相对较高。

建议喜欢吃芋泥的网友，减少吃芋泥的频率，吃完后的一两天内尽量控糖；在家自制低糖版芋泥，用其他甜味的食材替代糖；多吃新鲜蔬菜水果，输送抗氧化物增援。

编辑：杨卓琦

来源：央视新闻、科普中国

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